自助餐市场分析

3.市场分析
 3.1市场分析及特征
 基于自身的大学生活及对大学生的各种消费习惯和各种消费需求等有一定的了解，定量进行分析计算：假设在校大学生每人人均月消费额为400元左右，其中饮食消费占300多元，各种聚餐费可达150元，市场需求也相当可观。而聚会选择自助餐的参与意愿一般以上的占80%！因此可以初步断定，自助餐服务在大学生群体中拥有大量的顾客群，且顾客购买力大部分是固定的，购买欲望随交际、工作、生活、客观需求等而产生。
 3.2自主餐厅的市场前景
 市场经济是快速发展的、变化的、动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制定出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的整体状况进行总结，如此呈阶梯状的发展模式，如此才能有企业的未来。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其他服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展。大学生的消费领域广阔，如果经营业绩好且条件允许的情况下，可以创办全国高校连锁自助餐厅。
 3.3 竞争分析
 包括其他快餐店和大型酒店
 3.4 国家和地方政策方针
 为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。根据国家和各市政府的有关规定，各地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括： 高校毕业生（含大学专科、大学本科、研究生）从事个体经营的，自批准经营日起，一年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税三年。自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为10万元，并享受贷款贴息。

三、发展战略

1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。

2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤加冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

五、优势与劣势：

本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看

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　二、竞争对手分析

在学校周围现在已有多家餐馆，他们大多是周围居民利用所处的地理位置在自家开的小餐馆，其环境、卫生条件、管理方式等都不尽人意。年轻人对饮食永远不会满足,不仅是只为吃而吃，其非常需要环境优雅、卫生条件达标、有文化底蕴的绿色餐馆，以彰显自己的个性。安顺学院附近像样的餐馆基本没有 ，所以这样的餐馆还是有相当的市场。到很远的地方买我们本身就是大学生，置身于这个环境更有优势。我们可以更了解大学生需要什么，更好的迎合大学生的口味。餐饮店的成本不多，对于我们大学生具有一定的可行性和可操作性。

三、市场及顾客选择

　　随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。

　　随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

　　本店主体顾客是学生，毕竟年轻人都比较喜欢环境优雅、有创意的地方。市场主要面对的是安顺学院的学生和老师，及过往人员。

4.1 市场机会分析
第一、经济飞速发展带动餐饮消费的迅速提高 当前，随着中国改革开放的不断深入进行，中国的经济得到了飞速发展。经济的发展带 动了餐饮业的快速发展.根据 2000 年及 2001 年中国统计局公布的数据，2000 年中国 GDP 为 8.94 万亿元,其中全社会餐饮业营业额达到 3753.35 亿元;2001 年中国 GDP 为 9.65 万亿元,
同比增长 8%,全社会餐饮业营业额为 4368.9 亿元,同比增长 16.4%;据有关部门和专家预测, 今年 GDP 的增长速度将达到 7%左右,也就是说 GDP 总额将突破 10 万亿元大关,那么全社会餐 饮业营业额按最保守的估计,也将超过 5.2 万亿元.而且来自中国内贸部的消息， 中国的餐饮 业发展非常迅速，已成为国内消费市场发展速度最快的行业。 第二、个体餐饮消费水平逐年提高 国家的经济发展了,老百姓的兜里有钱了,他们的消费结构也发生了巨大的变化， 特别是 用在餐饮方面的消费愈来愈多。根据《河北经济日报》的调查，1999 年人均年餐饮消费为 300 元； 2000 年达到 855 元， 同比增长 85%； 2001 年增加到 1652.715 元,同比增长为 93.3%. 据专家分析,随着国民经济的进一步发展, 这个数字将呈几何级数飞速递增. 第三、餐饮市场需求日益多样化、个性化 随着老百姓消费水平的提高， 他们就餐时不再单纯地注重价格， 而将更多的注意力放在 环境、服务、特色等软件方面，也就是说需求日益朝着个性化、多样化的方向发展。 结论：*宏观经济的发展带动餐饮市场和个人餐饮消费的发展，餐饮业已成为国内消费 市场发展速度最快的行业，餐饮市场蕴藏着巨大的发展空间

4.2 目标市场细分
4.2.1 全国餐饮业发展趋势
在《东方财经》所公布的 2000 年全国餐饮企业一百强中，有 41 家采用了全国连锁经营 的形式，他们的营业额占 100 名企业总额业额的 59%。而在 2001 年全年餐饮企业 100 强中， 有 79 家企业有用了全国连锁经营的模式， 其营业额占 100 强企业总营业额的 85.6%.今年采 用连锁经营的餐饮企业还在增加. 结论:在中国飞速发展的餐饮市场中,要想走发展壮大的道路,要想在竞争中取得领先优 势,必须采用连锁经营的集团化模式. 众口难调是饮食业普通存在的难题。而自助餐的出现很大程度上解决这个难题，它可省略点菜的麻烦和等菜的时间，使消费者它能在有限的时间和空间内尝尽各式各样美食，因而成为受现代都市人比较喜欢的饮食方式之一。随着城市经济的快速发展，生活节奏的不断加快，自助餐这种饮食消费行为越来越受到人们的喜欢，并且逐渐流行开来。自助餐，已在不经意间从一些酒店、快餐店的附属里发展起来了，并显示出了较大的市场潜力。自助餐的功能有二。一是为一群人聚餐提供一个热闹场所，口味多样、数量不限，可以照顾到每个不同喜好不同饭量的人。请客的人省心，吃的人也开心。二是可以一次性吃到不同风味不同味道的美食，不亚于万国美食游。正是因为它的便捷、独特，自助餐厅如雨后春笋般在城市中越开越多。星级酒店基本上都设有自助餐厅，除此之外，大大小小、主题各异的自助餐厅更是不断涌现。随着近年来自助餐厅的蓬勃发展，自助餐已经成为城市餐饮市场的一个重要组成部分。在自助餐行业呈现迅猛发展势头之时，自助餐厅的经营者们究竟是怎样看待这一市场的?通过了解，我们发现，喜爱美食的食客们素来表现出“喜新厌旧”的一面

个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响非常大，众所周知，餐饮业的顾客一般注重四个方面：

    用餐的环境（是否好、是否卫生）；
    用餐的方便性（是否要排队、上菜时间等）；
    用餐的质量（味道、种类、健康因素等）；
    用餐的价格。

自助餐市场ＳＷＯＴ分析 １．优势（ｓｔｒｅｎｇｔｈ） 选择面大．自由度高．取时可不受价格束缚：品种丰富、可 供选择的余地大：１：１味多样化．可以满足不同区域消费者的偏好： 免除了点菜手续；避免喜好忌讳；自由、轻松随意；营养丰富， 烹制方法多样． 符合健康饮食潮流；节约．环保。 ２．劣势（ｗｅａｋ） 取食时存在卫生隐患：不文明的取食令人反感；个别人存在 浪费行为：易产生饮食过量；”大锅饭”式的菜品供应难以形成 消费偏好ｉ固定的门槛价格．菜品品种与消费人数、食量之间信 息不对称．商家、消费者都存在信息风险。 ３．外部机遇（ｏｐｐｏｒｔｕｎｉｔｙ） （１）餐饮行业发展潜力巨大。从行业增长考察餐饮业已经连续
１
（５）个人饮食需求的差异化。随着物质水平的日愈提高．不 健康饮食的习惯、生活方式．环境污染、工作压力等因素使很多 人处于亚健康状态或者疾病状态．饮食忌讳、营养需求各有不同． 可谓“我之美食．彼之毒药”，同桌点餐难以兼顾众人需求。 （６）饮食卫生、节约观念的兴起。随着人际交往面的扩大．人 们越来越注重餐桌上的文明，公用筷子、公用勺子的应用，甚至 分餐都出现在国人的餐桌上．打包也经常可见．但在不少场合． 不文明的餐饮习俗还占主导．如不卫生、浪费等。 ４外部威胁（ｔ ｒｅａｔ） （１）替代品众多。自助餐分也可分为日常餐饮和特色餐饮．日 常餐饮包括企事业单位的食堂，以及提供家常菜的中式正餐饭店 和摊点．居民的家庭厨房．中式快餐，西式快餐等。特色餐饮主 要是指那些提供特色菜品（风味小吃． 零食） 的餐馆和以高档消 费环境招揽顾客的饭店。以企事业单位的食堂和中式正餐饭店、 摊点和家庭厨房为代表的日常餐饮和特色餐饮与自助餐之间构成
了替代品的关系。
（２）特色难形成。自助餐的实质就是精致的“大锅饭”，针对
大多数人的口味．满足大多数人的需求．自助餐在特色上无法与 特色餐饮竞争。 （３）柠檬市场的信息风险。自助餐就是缴纳固定门槛费后，取 食物时高度自由，可不受价格束缚．这是其与点餐的最大区别。 固定的价格和菜品品种与消费人数、食量之间信息不对称，所以 白助餐市场被称作柠檬市场，增大了其经营风险。 （４）对自助餐观念理解的误区。在某个价位上不限量的食品供 应往往使一些消费者肠胃重创．健康受损，有一些消费者则想尽 办法逃避对其浪费行为的惩罚．这些都偏离自助自由、轻松随意
的真正含义。．
４年实现两位数高速增长，远高于同期ＧＤＰ的增长速度。２００８
年１ ２月商务部发布的全国住宿与餐饮业市场统计数据显示．今年 前三季度．全国住宿与餐饮市场零售额为１．１ １亿元．预计全年零 售额达１．５４亿元，全国人均餐饮消费支出将达到１１ ５８元．首次
超过１ ０００元。三、自助餐市场细分 目前我国以“自助”为特质的餐饮行业逐渐分化为四种相对 独立的市场体系：一是以”会议餐”为对象的宾馆、酒店市场。宾 馆、酒店市场的自助餐分为中式．西式。这个市场的消费者大多 来自不同地方、互不相识．饮食习惯差异大，不大可能结伴就餐， 客人可以根据自己的偏好进行选择．各取所需。二是以“特色餐” 为对象的大众市场。如白助火锅．自助烧烤．有ＤｌＹ的乐趣；自助 烤肉．自助比萨．有浓郁异国风情。三是以”中式正餐”为对象 的大众市场自助餐。各种花色的莱肴一字儿排开．有相对高档的 荤菜．也有比较普通的素菜．有作为主食的米饭面条，也有作为副食 的糕点水果、饮料．酒水一般单点。四是以“工作餐”为对象的 中式快餐市场，较为普通的菜肴．在固定的荤素搭配和价格水平下． 由用餐者自选菜肴种类但由老板装碟，主食、汤和咸菜不限量。 四．昆明地区自助餐市场分析 市场细分是以消费需求的某些特征或变量为依据来区分不同 需求的顾客群体，市场细分有利于企业发现新的市场机会、选择
（２）人们消费需求的变化有利于自助餐市场的发展。随着生活 节奏变化和工作压力的加大．传统的家庭厨房逐渐被打破， 精力、时间消耗增大。另一方面． 足其对多种营养的需求。 ｛３）家庭规模小型化做饭成本高。家庭规模日趋小型化导致家 庭做饭的不经济．一顿正餐包括买、摘、洗、切．加工、洗碗、 收拾台面等．耗费较多的时间、精力．水电、煤气等，还存在食 用不完带来的浪费或食用剩菜对身体的潜在危害。一项调查表 明．家庭规模在５人～６人的家庭做饭最为经济。中国家庭规模 较多为三口之家．做饭成本较高．为降低做饭成本而采取各种替 代方式。 （４）中国逐渐进入了老龄化社会。对于处于空巢期的老人．一 些老人经常用快餐、简餐对付一日饮食，长期以往会影响健康。 方便、营养的自助餐可满足老龄人的需求。
自助
餐将有更大的发展空间。一方面．都市中越来越多的上班族体力． 快餐消费和家庭速食已不能满

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