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发布时间:2024-01-09 05:21:46 来源:
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重阳节重阳糕的来历做法资料大全
重阳节重阳糕的来历做法资料
(
material
)
大全
农历九月初九是重阳节,也叫敬老节,民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸
重阳糕方
法与蒸年糕相同,不过蒸糕要小一点,糕要薄一点。为了美观中吃,
人们把重阳糕制成五颜
六色,还要在糕面上洒上一些木犀花(故重阳糕又叫桂
花糕),这样制成的重阳糕,香甜可
口,人人爱吃。
简介
重阳糕亦称“花糕”,汉族重阳节食品。流行于全国大部分地区。因在重
阳节食用而
得名。南朝时已有。多用米粉、果料等作原料,制法因地而异,主
要有烙、蒸两种,糕上插
五色小彩旗,夹馅并印双羊,取“重阳”的意思,现
在仍流行。
亦称“花糕”、“菊糕”、“发糕”等。为重阳节的传统食品。以米粉、
豆粉等为
原料,发酵,更点缀以枣、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。起于唐
代以前,至宋工,汴京
(今河南开封)、临安(今浙江杭州)及各地十分盛行,
在为普遍的习俗。糕的制作,品种
各目繁多,其上并插彩旗,极受儿童的喜爱。
此后一直盛行不衰,直至近代。《渊鉴类函
.
岁时
.
九月九日》引隋杜台卿《玉
烛宝典》:“九日餐饵,其时黍秫并收,因此粘米加味尝
新。”又《岁时杂
记》:“重阳尚食糕,
大率以枣为之,
或加以栗,
亦有用肉者。
”宋邵
博《邵氏闻见后录》:“刘梦得作九日诗,欲用‘糕
'
字以五经中无此字,辄
不复为。宋子
京以为不然,故《九日食糕》诗:飙馆轻霜拂曙袍,糗糍花影斗
分曹。刘郎不敢题糕字,空
负诗家一代豪。遂为古今绝唱。”宋孟元老《东京
梦华录
.
重阳》:“前一二日,各以粉面
蒸糕遗送,上插剪彩小旗,掺飣果实,
如石榴子、栗子黄、银杏、松子之肉类。又以粉作狮子蛮王之状,置于糕上,
谓之狮蛮。”
宋吴自牧
《梦梁录
.
九月》
:
“此日都人店肆,
以糖、
面蒸糕,
上
以猪羊肉、
鸭子为丝簇飣,
插小彩旗,各日重阳糕。”宋周密《武林旧事
.
重
九》:“都人是月
且各以菊糕为馈,
以糖肉秫面杂糅为之,上缕肉丝鸭
饼,缀以榴颗,标以彩旗。又作蛮王狮子于上,又糜栗为屑,合以蜂蜜,印花
脱饼,以为果
饵。”明刘侗、于奕正《帝京景物略
.
春场》:“九月九日
.
..............................................
饼面种枣栗其面,星星然,曰花糕。糕肆准纸彩旗,曰花糕旗。父母家必迎女
来食花糕。”
明谢肇浙《五杂俎》引吕公忌曰:“九月天明时,以片糕搭儿女
头额,更祝曰:‘愿儿百事
俱高。
'
此古人九月作糕之意。”
原料配方
•糯米粉
1000
克
•粳米粉
500
克
•赤豆
250
克
•白糖
1000
克
•红绿果脯
100
克
•红糖
50
克
•豆油
25
克
料酒
50
克
制作方法步骤
1
、先将红绿果脯切成丝,待用。
2
、将赤豆、白糖
(
250
克
)
、豆油制成干豆沙,备用。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/3651b77abeeb19e8b8f67c1cfad6195f302be8d5.html
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