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烹饪类教学大纲

发布时间：2023-05-07 11:36:17 来源：文档文库

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烹饪类教学大纲
烹饪班教学大纲
一、教学目的要求
本专业的教学，使学员了解烹饪的基础理论知识，掌握烹调技术的基本技能，并通过实习教学，使学员正确掌握火候及调味品的使用原则，能独立烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。达到提高生活情趣、促进身体健康和延年益寿的作用。
基础班教学重点：了解烹饪基础理论知识，掌握烹调技术的基本操作技能。
提高班教学重点：了解我国八大菜系的烹调特点，学习以鱼、虾、蟹、肉、禽为主料不同菜系菜肴的烹制方法。
二、学制与教材
学制：基础班一年提高班一年
教材：选用本校教师自编教材
白庆华编著《烹饪》
三、教学内容和课时安排
基础班上学期

1. 绪论 2小时
2. 烹调原料及原料的初加工知识 4小时
3. 刀工切配技术 2小时
4. 烹调技术 6小时
5. 热菜的烹调方法 8小时
6. 实习操作 8小时
基础班下学期
1. 热菜的烹调方法 8小时
2. 凉菜的烹调方法 8小时
3. 家庭小吃制作 2小时
4. 家宴设计 4小时
5. 实习操作 8小时
提高班上学期

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/36809f33f111f18583d05a38.html