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正在进行安全检测...
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发布时间:2023-11-02 18:09:06 来源:
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每逢入秋,
中国人就急吼吼地通缉蟹将军们。
江南人吃不到蟹时,
有道菜叫作蟹粉蛋,也有叫假螃蟹的。大致是蛋清蛋黄分开打匀,以
姜醋调味炒之,蛋清如蟹肉,蛋黄如蟹黄,粥饭皆宜——其实也就解
个馋罢了。
但说到底,也只能是当作备胎,聊解莼鲈之思。因为吃细一点的
都知道:蟹肉除了细嫩,还有丝丝缕缕的秀挺好处,是为鸡蛋所无。
日本人烤大海蟹,专吃丝缕长条的蟹肉,非蛋白可比;蟹黄美味,堪
比鱼子,又远非鸡蛋可比。蟹最美味的,是蟹本身的鲜味。姜醋再怎
么以假乱真,终究不能鱼目混珠。
生活水平越来越高,人们对吃食的要求也越来越高。既要营养又
要美味,嘴巴越来越刁钻。
战斗力肉蟹煲
加盟顺应时代发展的变化,
推陈出新,吸引到广大消费者的目光。
李渔先生除了能写《玉蒲团》品鉴美人,对饮食也有研究。他老
人家说天下鲜者就两个,一是螃蟹,一是笋。酸甜苦辣都能用调味法
子勾兑,唯独这鲜味,就像天生才情,不能以人工法子得之,所以格
外珍贵。张岱说食物不加盐醋而五味全者,就是河蟹了,意思相去不
远。等秋天蟹肥,蒸完了,一剥开壳,好家伙,满壳膏腻香肥,任哪
个厨子都调治不出。
蟹味极香,肉自带鲜甜之味;加姜醋自然极美,不加姜醋其实大
可吃得,吸罢一条蟹腿,吸得出好一口蟹汁。蟹壳里膏腴满腹,蟹黄
是珍宝自不待提,咬一口牙都酥倒,看那红珠般的模样就让人心痒。
但蟹壳里汁液碎末同样动人。广东有种吃法,是以蟹壳焖蛋炒饭,饭
既松软,汁亦入味,香味全出,食之真令人感动落泪。
吃蟹最热闹的,
莫过于江南。
别处自然也吃,
但不像无锡、
上海、
杭州这样,全民都有吃蟹的手法。任何一个江南老阿姨,给她一只整
蟹,
她自有办法把这蟹盘剥得一干二净,
真让人诧异她怎么有这么好
的牙口。上海人贪吃这一口蟹,甚至可以接受每年蟹季到来时,比寻
常小笼包贵上一倍的蟹粉小笼包。蟹季到来,苏州、杭州都会有蟹粉
虾仁这类神异的菜。本来虾肉滑润清甜,蟹粉浓香酥融,未必相配,
但这就像黄金白玉,鲜花着锦,奢侈至极,让人无从抵抗这感觉。
广东人吃蟹,不如江南人精细并存其本味,但花样繁多。比如香炒蟹
这等做法,
江南人就不擅长。
蟹壳炒香脆后直接吃的诱惑还是很动人。
日本不太产河蟹,
也不像中国江南人般懂得蒸煮蟹剥蟹粉,
所以对炒
蟹或烤蟹类做法蜂拥而至。
战斗力肉蟹煲
加盟甄选新鲜食材,壳脆肉紧实、饱满又多汁、
鲜
香又爽滑的优质肉蟹,浓郁芳香、口感醇厚又不香糯的新鲜鸡爪,以
及土豆、玉米、粉丝、青菜等时令蔬菜,搭配合理,营养健康。更独
到的是秘制私家料包,鲜香美味、健康滋补的浓郁高汤,甜、香、辣
等口味众多的独家酱料,东西南北通吃,包您吃过瘾。
实际上论吃得细,
中国人肯定是世界翘楚。
河蟹在中国可以被剥
壳细吃,欧洲人没这么细腻的爱好。
20
世纪
80
年代,勃兰登堡有湖
产河蟹,
德国人还嫌河蟹和鱼抢东西吃,
打算灭绝河蟹——后来不知
道怎么吃,只好拿来肥田,
还嫌腥气重。如今欧洲人也能跟美国人似
的,烤烤蟹吃了。问题是欧美人从来只吃蟹腿,也只重蟹腿:中国人
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/3bf4bc6742323968011ca300a6c30c225901f009.html
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