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发布时间:2023-10-18 08:10:58 来源:
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十万个为什么:人为什么要吃盐
在人类的日常饮食中,盐是必下可少的。岂止是人类,各种动物也需要摄入盐。家畜
有人喂给盐,而野生食草动物会舔食含盐的土。食肉动物不必舔盐土,因为它们捕食的动
物血液中含有盐。为什么盐这样重要呢?
一种可一直追溯到寒武纪晚期的理论是
5
亿年前,海洋中大小的后生动物初次在体内
形成封闭的液体循环系统。海水大概就成为所有动物体液的化学模型,一般周围环境千变
万化,细胞活动总以它为基础实行。所以,时至今日与海洋相去极远的物种的血清仍然异
常相似,它们血球周围液体的盐含量并无两样。
当远古海生动物向陆地进发并终于登陆时,食盐始终是保持其体内环境的关键成分。
各种动物的嗜盐机制各不相同,但它们都能顺利应付繁殖、温度变化、争夺资源等方
面的需要。在繁殖过程中,不但胎儿体内组织需要盐,产乳也离不开盐。
影响动物盐平衡的另一个因素是群体密度。高密度常会导致侵击行为,先是对脑垂体
和肾上腺产生刺激,继而因遏制了保持盐分的激素醛舀酮的产生,从而加速了失盐。换句
话说,群体密度高的地方,个体对盐的需求增加液之,富盐环境里情况则相反。
各种动物都有保持体内盐分平衡的共同本领。科学家对绵羊实行过试验二抽取绵羊富
含盐分的大量唾液以破坏其体内的盐平衡,然后喂以盐水,它能在
2
~
5
分钟内喝下正好
补足所失盐分的盐水。这种适可而止的本领还是一个谜,因为在多余的盐水进人血液和人
体组织之前,它们就停止下喝了。
人对盐的需求没有这么精确,但总的来说还是按照生理需要实行调节。在烹调中,食
盐是最主要的佐料,没有盐,再好的菜人们也会觉得无味。
食盐对于人类来说下可缺少,但是高血压等疾病与食盐相关,这引起了人们的注重。
现在知道,缺盐会使人体难以保持适当的血浆容积,盐过多则会使血浆容积增大,致使动
脉血压增高。动物实验表明,个体是否会患高血压病,主要由肾脏排除多余盐的水平所决
定。肾功能遗传差异能够解释为什么有人患高血压,而很多人虽摄取过量的盐却平安无事。
当然,高血压病因复杂,这仅仅其中生要的因素。
人体对盐的需求,每日
1
~
2
克已足,不过现代人经常摄取这个数量的
5
~
10
倍!既
然过量食盐有潜在危险,人们为什么还嗜盐如故呢?这种有害无益的食俗又怎么经过漫长
的自然选择过程而保存下来?原来,这与人类食物构成相关。早期人类生要食素,近期肉
食才占主要地位。当人食素为生时,过量食盐并未形成问题。北美的年轻白人和年轻黑人
都很嗜盐,但后者的体内滞盐水平明显较强。有趣的是美国黑人的高血压和中风发病率远
较美国白人为高。
白人来到美州之前,在北欧生活了
50
万年以上,那里雨水富含盐分,气候寒冷,肉
食为生。在这种环境中生活,强烈的食盐欲和滞盐代谢趋势都无必要。而当黑人约于
400
年前到达美洲时,多数人背离的是摄取和保存盐分的压力从未松弛过的赤道环境,于是原
先具有高度适合性的代谢和行为准则在新环境里明显成为下利条件。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/3fd980c950ea551810a6f524ccbff121dc36c5de.html
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