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餐饮成功开店必读
餐饮成功开店必读
发布时间:2023-04-18 16:17:00 来源:
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1
、这个行业很有欺骗性,表面上人山人海,毛利率很高,一般都有
60-70%
,由于有房租,人工,水电油盐,工商税务,设备装修折旧,其
实纯利率就那么一点,运气好有
20%
,一般的就
15%
左右,那些纯利率
到
30%
以上的基本上都是旅游景区赚钱赚黑了的老板,见一个宰一个。
2
、口味很重要,没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺,盖
饭类象吉野家,蒸饭赛过真功夫,比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护
秘方,连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的,连中国吉野家都不
知道里面的成分和配比。
那些不会做饭,连不同牌子的酱油配出的调
料味道不一样都不知道的人,
动不动就想开个牛
X
的店,
我看了直想笑。
这样想的不仅是你,其实他们店长也很想单干,比起店长来,你成功的
概率实在小得多。
3
、不要太相信自己的眼睛,有时候你看起来很好的生意,说不定到了
淡季生意会一落千丈,除非你打算一年就干
6
个月。比如冰淇淋,饮料
店等等。街客北京的直营店,在冬天的时候也有关门不营业的时候,因
为赚的钱还不够发工资和水电,宁可不开亏房租。
4
、不要太迷信酒香不怕巷子深,和有钱能使鬼推磨的经典商业理论。
如果在
2004
年,你在潘石艺的建外
SOHO
开店的话,
200
万只够你赔半
年,
谁来都统杀,
当然现在好象好点了。
当时
SOHO
招商部拼命邀请
KFC
,
麦当劳,吉野家,必胜客等知名品牌入住,他们负责选址的人员去看看
就走了,结果后来入驻的基本都是新手,半年时间,几乎所有店铺换了
2
轮。承诺商业街一天
6
万人客流量,结果开业后除了内部工作人员,
不到
50
人。
别以为
KFC
的选址人员是吃白饭的,别人高手都不敢干,
菜鸟胆子越大死得越快。
5
、如果真的一定要干,一定要把一半的资金存在银行里,万一开店不
成还有后路。
那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人,
一般后果
都是我都不好意思说。
因为我也冲动过,烧过钱,希望有更少的人失
败。
6
、不要以为有钱就可以请个好大厨,如果他真的手艺很好,因为你很
快就会从老板变成跑腿的;
如果他手艺不好,
你一样会从将军变成奴隶。
7
、对于加盟商说的话,基本上不要信,尤其是做的数字游戏,你要信
了,
成功的概率说不定比中
**
还要低。
加盟商唯一说的真话就是你要付
他钱的数字,这个数字很真实,而且一定见血。如果你一定要加盟,一
定要到加盟公司的直营店(最好,中等,最差的)分别在淡旺季蹲上几
天做统计,你才知道经营的成功可能性有多大。
KFC
最差的店和最好的
店销售能差
4
倍,
同一牌子也不一定能吃香。
如果你只看到最好的店就
以为自己也能发财,那你离破产也不远了。
8
、关于餐饮,选址最重要,一旦要看准,要签长期房租合同,如果可
能,最好把房子买下来。不然,一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一
碗一碗的盈利吃得干干净净。很多有钱的牌子,都是经过考察好以后,
签了
15
年的合同,或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和
KFC
都
是这么干的。
如果你做的是小生意,房东看人多也会眼红的,虽然他
不懂行,但是以为你赚钱,不租给你他自己做是很可能的。
9
、养店时间,如果在新开发的市区和小区,要做好亏三年的准备,没
有三年是住不满人的,该楼开发的时间也要三年,
如果在成熟的街道和
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/440bd4dc50e2524de5187e1e.html
《餐饮成功开店必读.doc》
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