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502 Bad Gateway

发布时间：2023-08-14 13:54:56 来源：文档文库

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烘焙行业发展战略之品牌战略
第一让我们来了解一下中国烘焙食品经历的三个不同时期----80年代，（萌芽初期）国内开始显现极少的家庭式经营模式的面包店，而当时的面包行业属于新兴产业，所出现的状况是品种单一，生产工艺简单，人们还只是开始尝试这种食品（因此在当时也是一种奢侈品），消费者出于好奇而产生感性消费，当时购买面包吃的是味道。
90年代，（成长时期）烘焙食品中，面包、饼干、方便面等食品迅速成为人们的主餐食品之一，专门是年轻的上班族，由于生活节奏加快，他们是要紧的消费群体，其次确实是学生，美味口可又便利的食品，更是备受学生小孩们的喜爱。改革开放经济的进展带动了面包业的进展，随着市场需求的不断扩大，曾一度显现过市场供不应求的局面，处于爆利时期。因面包店的投资不大，门槛较低，因此在那个时期开面包店的越来越多，而且差不多上稳赚不亏。部分经营者抓住了那个机遇，占尽天时地利，开始进展壮大。烘焙业的连锁店开始不断涌现出来，先后显现广东的“彩蝶轩”、“马得利”，“皇冠”，上海的“静安”，沈阳的“好利来”等等，中国烘焙食品焉然而升。也标志着中国烘焙饼店部分品牌开始形成，而现在市场也隐性显现了另一种局面，面包店之间两极分化的现象逐步形成，差距也就形成了。当现在的消费者，因为选择越来越多，对面包的了解与认识也越来越多，现在购买面包吃的是品质。
21世纪，（成熟时期）处于高度的竞争时期。2003年，国内西饼市场的消费已高达600多亿元。后继几年，西饼业的消费指数将呈几何级的增长。一个崭新的投资领域，一个黄金般的市场，显现惊人“钱”途。随着西饼业的进展，西点消费成为一种时尚的消费趋势，西点产品已成为赠送亲友的礼品，成为联系人们情感的纽带。西饼业的这一繁荣景象，制

约了西饼业向更高层面的进展。千篇一律，一做几十年的单一产品，简单的营销模式，落后的
技术成为国内西饼业进展的瓶颈。同时，西饼行业缺乏知名品牌，与国内的其它行业相比，环视国内，没有一个能叫的响的西点品牌，品牌杂乱，市场鱼龙混杂，充斥着许多小品牌。
即便有几个在国内稍有名气的品牌，销售额也仅占国内市场的百分之零点几，这也阻碍了整个行业的健康进展。现在消费者消费的也就差不多不仅仅是味道与品质了,他们更追求的是感受。现在日本的“山崎”、香港的“美心”、台湾的“可颂坊”、新加坡的“面包新语”……众多国际品牌强势进入中国并取得了辉煌的战果，中国烘焙市场得到了一次刷新，而国内的饼屋老总却还在原地踏步，依旧念念不忘过去的“辉煌”历程，孰不知自己的价值观念早已需要更新。“喜新厌旧”是人的本性，任何一个品牌如不经常进行爱护，注入新元素就专门容易导致品牌的老化，进而被消费者所遗忘，在这危险的时刻，专门多人迷茫，失去信心……
烘焙界权威性的领导们曾把中国烘焙市场专门贴切的比喻为老鹰：
老鹰是世界上寿命最长的鸟类之一，它的一生能够长达七十年。只是要活那么长的寿命，在它四十岁的时候，必须做出一个困难却专门关键的决定。因为当老鹰活到四十岁时，它的爪子开始老化，无法有效地抓住猎物，它的嘴也慢慢变得又长又弯，几乎碰到胸膛。而它的翅膀也因为羽毛长得又浓又厚，变得十分繁重，因此使得翱翔更加吃力。这时候的老鹰只有两种选择：等死，或是一个十分痛楚的蜕变过程。它必需在悬崖上筑一个专门的巢，同时停在那儿，不得翱翔，进行长达一百五十天的痛楚过程：老鹰第一用它的嘴敲击岩石，直到完全脱落，然后静静地等待新的嘴长出来。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/4d05b4279c3143323968011ca300a6c30d22f117.html