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发布时间：2023-09-15 10:27:12 来源：文档文库
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正宗麻辣烫配方和做法
正宗麻辣烫配方和做法下面有详细介绍 由滋麻官的麻辣烫负责整理提供：
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽〔两只,视汤多少而定〕，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成 鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成 。
辅料：金针菇，香菜，青笋等〔在的配料有很多种，各种荤素都有〕 佐味：蒜泥或麻油调和汁 热炒。 麻辣烫配方
原料： 豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱 做法：
1 将上述菜洗净串成串儿
2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒〔炸出花椒油〕，参加白水〔或肉汤〕，再放入葱。
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