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QJNTL 0001 S-2014 济南桃李面包有限公司 加肉类面包

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QJNTL0001S-2014济南桃李面包有限公司
加肉类面包
济南桃李面包有限公司企业标准


Q/JNTL0001S-2014



加（夹）肉类面包


2014-03-19公布
济南桃李面包有限公司公布
2014-04-02实施
前言

按照《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准由济南桃李面包有限公司提出并起草。本标准自公布之日起有效期限3年，到期复审。


加（夹）肉类面包1范畴
本标准规定了加（夹）肉类面包的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以面包为要紧原料，以畜、禽肉制品为包馅或夹心材料，适量加入沙拉酱等辅料，制成的加（夹）肉类面包（以下简称产品）。
2规范性引用文件
下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的检验
GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌的检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB5009.3食品安全国家标准食品水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准GB7099糕点、面包卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957糕点厂卫生规范GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB16869鲜、冻禽产品
GB/T18979食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T20981面包GB23496中式香肠GB23586酱卤肉制品SB/T10753沙拉酱
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督治理方法》
国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识治理规定》
3术语和定义
加（夹）肉类面包：指以加工好的面包中间或表面上加（夹）肉或香肠制成的产品。
4产品分类
4.1产品按照加工方式分为4.1.1热加工肉类面包
加工过程中以加热熟制作为最终工艺的肉类面包。4.1.2冷加工肉类面包
1

加工过程中在加热熟制后再添加肉类、沙拉酱等辅料而不再通过加热的肉类面包。
5技术要求5.1原辅料要求5.1.1面包
应符合GB/T20981的规定。5.1.2香肠
应符合GB23496的规定。5.1.3食用植物油
应符合GB2716的规定。5.1.4谷氨酸钠（味精）
应符合GB/T8967的规定。5.1.5熟肉制品
应符合GB2726的规定。5.1.6鲜、冻禽产品
应符合GB16869的规定。5.1.7食用盐
应符合GB5461的规定。5.1.8酱卤肉
应符合GB23586的规定。5.1.9沙拉酱
应符合SB/T10753的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。


表1感官要求
要求
项目
汉堡包、三明治、热狗面包
形态
外观完整、无破旧，无塌陷。夹馅物料分布适中。
比萨、其他肉类面包
外观完整、无破旧，肉粒及其他物料分布平均。

色泽面包表面呈金黄色，平均一致，无烤焦、发白现象。面胚松软适口，具有烘烤和发酵的面包香味，不粘，不牙碜，无异味。夹心肉饼或肉肠馥郁可口，肉质鲜嫩
平均一致，无烤焦、发白现象。
面胚松软适口，具有烘烤和发酵的面包香味，不粘，不牙碜，无异味。肉香馥郁可口，肉质鲜嫩
气味和口感
组织细腻，有弹性，无明显掉渣。外表和内部均无肉眼可见的杂质

5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标
项目
水分/%酸度°T酸价（KOH）/(mg/g过氧化值（以脂肪计）/(g/100g砷（以As计）/（mg/kg）铅（以Pb计）/（mg/kg）黄曲霉毒素B1/（µg/kg）
≤≤≤≤≤≤≤
指标
50650.250.50.55

5.4微生物指标
应符合表3的规定。表3微生物指标
指标
项目
热加工
菌落总数/（cfu/g）大肠菌群/(MPN/100g霉菌/（cfu/g）
≤≤≤
150030100
不得检出
冷加工10000300150
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

5.5净含量偏差
应符合国家《定量包装商品计量监督治理方法》的规定。5.6食品添加剂
3

5.6.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。5.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5.7食品生产加工过程应符合GB8957的规定。6试验方法6.1感官要求
按GB/T20981规定的方法测定。6.2理化指标6.2.1水分
按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2酸度
按GB/T20981规定的方法测定。6.2.3酸价、过氧化值
按GB/T5009.37规定的方法测定。6.2.4砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。6.2.5铅
按GB5009.12规定的方法测定。6.2.6黄曲霉毒素B1
按GB/T18979规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数
按GB4789.2规定的方法检验。6.3.2大肠菌群
按GB4789.3规定的方法检验。6.3.3霉菌
按GB4789.15规定的方法检验。6.3.4致病菌
按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10规定的方法检验。

6.4净含量偏差
按JJF1070中规定的方法进行。7检验规则7.1组批与抽样
以同一配料、同一规格、同一班次包装完好的产品为一批。随机从每批产品中抽取样品不低于2千克，分成二份，一份检验，一份留样备检。
7.2出厂检验
产品需经厂质检部门检验合格后，并签发合格证后方可出厂。出厂检验
项目为：感官要求、净含量、水分。
7.3型式检验
7.3.1型式检验项目为要求中的全部项目。
7.3.2型式检验每一年进行一次，有下列情形应进行型式检验：a产品定型投产时；
b停产6个月以上复原生产时；
c）原辅料产地、供应商发生改变或更新要紧生产设备时；d检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f国家质量监督治理部门提出要求时。7.3.3判定规则
产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。
8标志、包装、运输和贮存8.1标志
标签应符合GB7718和GB28050的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。
8.2包装
8.2.1产品内包装材料应符合GB9683的规定。8.2.2产品外包装为周转箱，应符合GB9687的规定。

8.2.3包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。
8.3运输
运输工具、容器应符合食品卫生要求，运输途中密闭无污染。贮存
产品贮存在室内清洁、阴凉、通风、干燥处，不得直截了当在地面和靠墙放置，不得与有毒、有害、有异味的物品混存，严防暴晒。
8.5保质期
常温下9月份至次年5月份保质期为4天；6月份-8月份保质期为3天。




本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/542d0d256394dd88d0d233d4b14e852459fb399d.html

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