初名饺子管理制度

服务员的岗位职责与规章制度

一、 前言

初名饺子不仅仅是一个工作的地方，对于每名员工来讲，我们都是一个整体，一个团队，一个大家庭，每个人都是家庭的一份子，要互帮互助，团结友爱。初名饺子给每名员工提供的也不仅仅是一份工作，我们希望给每个人提供一个实现自我价值的平台，希望每个人在这个平台之上能够得到学习、提升和完善自我，彰显自身价值的机会。每个人都有责任和义务服从本店的规章制度，认真履行自己的职责，完成本职工作。不是我得到了回报才能去付出，而是你要付出了才会得到回报！让我们共同努力，在使我们共同的大家庭更美好的基础上才能让每个人都获得更为丰厚的回报！

二、基本制度

（一）、卫生以及礼仪制度

1. 要保持个人卫生，工装必须要3天一洗，勤剪指甲，不涂指甲油，系好头发。

2. 保持自己的手势、站位与面容表现。

3. 做好服务时的基本礼貌用语。

4. 不可与客人争吵。

5. 要配合店长的工作不可擅自行动或不听从店长的安排。

（二）、工作时间及流程

1、上午9：30准时到岗做前准备工作

1) 穿工装，不准穿便装进岗；

2) 早饭前，必须把该打扫的卫生收拾干净；（扫地，拖地，加餐具门窗，冰箱，消毒柜等）部位的灰尘；

3) 添加低值易耗品（醋，辣椒，蒜泥，打包袋，牙签等）；

4) 重点卫生打扫（厕所）尤其是夏天，一定要彻底，以及各个死角的清扫；

5) 了解当日沽清与急推的菜品，以及餐位订台情况；

6) 屋内卫生打扫完后，要把外面的桌子摆上，擦净；

2、上午11：00-中午14：00开餐服务流程

1）、检查自己的仪容仪表，得体大方，十一点左右上客人时，各区服务员应在自己的区域内，客人来后，应该站位，而不是随意坐着；

2）、迎接客人，面带微笑，向客人问好，声音适中；

3）、客人落座，先递上菜单，点菜应站在客人的侧面，面带笑容，集中精神，耐心聆听，介绍；

4）、点完菜以后一定要向客人重复菜名，可以防止记错菜，漏记菜，还可以让客人改菜以及问客人有没有忌口，下单时一定要备注清楚，如免葱，免蒜，免辣等；

5）、如果客人点菜时犹豫不决，不知点什么好时，应该给予时间考虑或主动为客人介绍特色菜，不可以不耐烦，如果客人点的菜沽清，要委婉解释，比如‘您点的菜今天卖没了,不要直接说没有；

6）、饺子凉菜点完后，顺带问客人是否点酒水饮料，如果有喝酒的客人，一定要问一下饺子是否与凉菜一起上；

7）、客人点完菜后，需要餐具等器皿时，要导引客人自取。

8）、上菜时一定看清桌号，手指不能碰及菜品，每上一般道菜要报菜名，厨房玲响一定要及时上菜，否则凉了会影响菜的口味；客人加菜时，一定要先查一下菜单，输对桌号，问清楚客人再加；

9）、客人在喊服务员时，一定要及时回应，如果在忙，一定要先跟客人说‘您好，请您稍等一下’不要听到了不予理睬；

10）、买单；当客人示意买单时，礼貌地回应客人，并把消费单给客人看清楚，带客人到前买单或者服务员直接到前台帮客人买单，一定要报清桌号，否则买错单，由服务员承担主要责任；

11）、客人起身，一定要提醒客人带好随身物品，如果落下东西，及时送还或交吧台，应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急；

3、中午14：00-14：30为员工用餐时间（如遇特殊情况顺延），用餐完毕后非值班人员可以回家或在店内休息。

4、中午14：30-16：30值班工作流程

1) 中午值班跟早晨准备工作一样，来客人点菜也同上，但是点完菜后要通知厨房；

2) 中午值班要再做一次卫生；

3) 中午值班要及时添加易耗品；（醋，辣椒，蒜泥，打包袋，牙签等），补充冰箱里的酒水；

4) 值班人员做完上述工作后可以在店内休息。

5、下午16：30-21：00上班工作流程，与上午开餐时相同。

6、21：00为员工晚餐时间（如遇特殊情况顺延），用餐完毕后做一次卫生，将饺子板摆放好后可以结束工作下班。店长应在所有客人及工作人员离开后，关闭水电等设备设施，检查无误后，锁好门窗方可离店。

三、服务人员管理制度

1、服务员应按照公司规定的作息时间以及休息排班安排自己的时间，不可迟到早退，按照规定进行签到。并在规定时间内换好工装，工牌及时到岗。

2、到岗后按照店长的分配及时清理台面、餐厅地面、以及摆放店内外所需展示品，并开启所需照明与其他用电器，确保饭时前餐具、调料、现调饮料、以及啤酒等消费品配备充足。收银员到岗后要尽快把一天的准备工作进行处理，包括零钱等常备品。

3、确保自己的心情，基本礼仪与外观条件符合营业标准，绝不可以带有不好情绪参加工作。

4、闲时勤巡台，保持店内台面、地面整洁，忙时注意以迎客为主，迎客后交替撤台同时向客人解释由于忙时工作力度大而导致撤台速度降低。

5、如有上错餐，必须向客人解释，请客人谅解。并在一定时间内将错餐销售出去，否则错餐将由店长与事故人员共同买单。

6、及时查看打包盒、筷子、调料等日常所需物品的数量情况，如有缺失及时向店长说明，并做好补充准备。

7、要配合店长的安排做好店内照明以及用电器的节能控制。

四、导流与销售制度

1、服务员应根据客流情况做基本的导流工作，如遇到就餐团体需要大桌且大桌有单人或少数人员就餐时，要做好让客人拼桌的准备。并向客人解释原因请客人谅解。

2、店外如有观望、好奇的客人，要及时引导客人进店品尝与消费。

3、店内销售导流要按照技术流程操作，引导客人依次到达菜品区并做好肉菜素菜与拼菜的组合、然后到达酒水区推销酒水、最后到达收银区与收银员配合销售主食饺子类的推销并做好买单工作。

4、如忙时，要导引客人到指定区域，由区域内的人员接手销售然后按顺序依次进行推销。

五、外卖管理及流程

1，网上来单，要及时处理，一定要看清单子再下菜品，（网上饺子的数量1表示是3两）看清水饺，煎饺；

2，下菜品时，要看清时间，是不是预订单（等叫），有没有忌口，单子上有没有备注带小料，如果是客人在网上下单没有备注，而是打电话让带小料，一定要写在单子上，以防忘记；

3，打包时一定核对菜品是否齐全，有无遗漏；

六、后厨管理制度

后厨由厨房负责人协同店长共同监管并承担管理责任

（一）、菜品制度

1、配菜岗凭菜单按规格及时准确的进行原料切配，先接单先配，不多配不少配，配完菜及时与各部门核对菜单，防止遗漏菜品，出现错配，漏配和多配，造成损失的按售价赔偿，厨房配菜人员一律见单走菜，特别情况店长另行通知。

2、粗加工每天必须按量在上客之前完成，必须保质保量，如有切配：色泽、味道、超时造成原料损失者，加工者和厨房负责人同时负原料损失责任（原料按成本价格计算）。

（二）、卫生制度

1. 厨房卫生有专人负责，责任到人，随赃随打扫，确保整洁干净。

2. 厨房全体人员工作时应着工装、带工帽，防止毛发等掉入菜品造成损失，配菜人员加工菜品是应佩戴一次性卫生手套进行操作。

3. 使用后的碗盘等餐具，后厨相关人员应及时清洗，避免堆积，一定要注意清洗干净，如因餐具卫生问题导致退菜等损失，由清洗人员及后厨负责人同时负责损失（原料按成本价格计算）。

七、 注意事项

1. 分区；固定的台位或卫生打扫由个人负责，哪里出错或者不合格是谁的找谁，虽然分开，但是还是一个整体，互相帮助；

2. 上班时间，不能乱玩手机，尤其是忙的时候或有客人时，正常接打电话可以；

3. 上班时间，不要都围在一起或者围在吧台，要分散开，各自守好自己的岗位；

4. 上班时间，不能嬉戏打闹，不能在客人面前大声喧哗；

5. 上班时间，不能总找不到人，用心上班，眼里有活；

6. 每周一大扫除，主要擦拭玻璃，墙面等的灰尘，地面的彻底清洁，门窗及玻璃，座椅及桌面桌腿，厨房及卫生间；

八、奖惩制度 赏罚分明，错了要罚，罚钱是手段不是目的，目的是通过这种手段刺激和帮助大家提高工作能力，表现突出会有奖励，调动大家的积极性；

具体奖惩办法及标准待定吧……

迟到、早退、旷工惩罚……

全月或季度无迟到早退请假旷工等情况给以奖励……

服务员点错餐，下错单，因服务员原因造成跑单等情况造成损失的给以惩罚……

全月或季度无以上情况发生是否给以奖励……

消极怠工，表现懒散，多次违法规章制度，给以惩罚……

工作积极，表现优异，给以奖励……

后厨因卫生、操作加工、浪费水电、原材料坏损等方面出现问题给以相应处罚……

节水节电、节约物料、降低损耗的给以奖励……

与客人发生纠纷矛盾，多次受到客户批评的，达到一定次数给以相应处罚……

多次得到客人认可及好评的，达到一定次数给以相应奖励……

等等……

九、 总结

用心投入到工作中，不要为了工作而工作，工作不是简单的完成公司给我们布置的任务，而是要考虑为什么这么做，如何可以做的更好，做的出色；人的价值在于不断的成长，没有平凡的岗位，只有平凡的员工，简单的事情重复做，重复的事情用心做，在任何岗位上你都可以散发光彩，不要给平庸找借口，要给成功找方法。

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