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发布时间：2023-02-19 20:54:30 来源：文档文库

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目录：一、什么是油饼二、油饼的做法三、油饼的制作技巧四、油饼与油条的区别一、什么是油饼油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。油饼和油条一样通常作为早点，它外酥里嫩，油而不腻。油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不同而已。先把面抻成元饼状，要在上边弄个洞，或者用刀划两下，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。二、油饼的做法油饼怎么做才又软又好吃呢？下面简单介绍一下油饼的做法：配料：原料面粉（中低筋）酵母食盐水食用油做法：1、将酵母粉倒入温水中，调匀静置片刻；2、将面粉，盐和小苏打拌匀后，倒入温的酵母水，搅散，揉成团；3、然后面团中间按一个坑，倒入食用油，慢慢揉，让油充分和面融合，揉匀成为光滑面团，蒙上保鲜膜充分发酵；4、面板上抹一层油，发好之后将面团分小剂，然后擀成略厚的圆片，在饼两面划上两三刀，薄些就是薄脆；配方500g4g7.5g400g15g比例以面粉计0.8%1.5%80%3%
5、平底锅中油烧热后，中小火，放入圆饼，火候合适的话，马上就会起泡，三五秒就翻面，炸至起泡，然后两面再炸几秒即可。在制作油饼时，如果想口感更加酥脆一些，可以往面粉中加入海韦力的酥脆泡打粉，这样做出来的油饼香酥可口，口感更好。三、油饼的制作技巧1、和面时，可加入一个鸡蛋，这样做出的油饼更加松软、酥脆；2、制作油饼时，也可以加入酥脆型油条膨松剂，这样做出的油饼不仅个头更大，而且外焦里嫩，口感更好。3、和面时可以加入葱花、姜末等，也可以用花椒水和面，这样炸出来的油饼口感更好，更有风味。4、制作油饼时，加水量不宜过大，否则面团过软，更容易吸油。四、油饼与油条的区别油饼和油条虽然都是炸制的，但是还是有很大的区别的。1、制作方法不同，油饼相对来说更容易制作；2、外型不同，油条通常是两片在一起呈条状，油饼通常是圆型，团团圆圆，寓意更好；3、口感不同，油饼吃上去口感更软，嚼起来有劲道，油条现对来说外焦里嫩，更加酥脆，能吃出咔嚓咔嚓的感觉来；4、含油量不同，油饼由于加水量较多，因此更软更容易吸油，相对来说含油量稍大些。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/55f0275ee65c3b3567ec102de2bd960590c6d9e5.html

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