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川菜经典菜品
川菜经典菜品
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川菜经典菜品
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川菜即
四川地区
的菜肴,是中国汉族
四大菜系
之一
[1]
,也
>
>
>
>
是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以
“
百姓菜
”
。
>
>
>
>
起源于四川地区,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、
江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以
“
味
”
闻名,味型较多,富于变化,以鱼
香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代
表菜品有:
鱼香肉丝
、
回锅肉
、
麻婆豆腐
、
水煮鱼
、
夫妻肺片
等等。
即四川菜系,
分为
以川西
成都、
乐山为中心的上河帮,
川南
自贡、
宜宾为核心的小河帮,
川东重庆,南充、达州为中心的下河帮。
川菜风味包括成都、
乐山
、
内江,
自贡,
南充等地方菜的特色,
主要特点在于味型多样,
即复合味的运用。辣椒、胡椒、
花椒
、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、
酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具
有
“
一菜一格
”
、
“
百菜百味
”
的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上,有炒、
煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、
烩
、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有
"
七味
"
(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、
红油)之说。
川菜系因此具有取材广泛、
调味多样、
菜式适应性强三个特征。
由筵席菜、
大众便餐菜、
家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有
“
食在中国,味在四川
”
的美誉;其中最负盛名的菜肴有:
干烧岩鲤
、
干烧
桂鱼
、鱼香肉丝、
廖排骨
、
怪味鸡
、
宫保鸡丁
、五香卤排骨、
粉蒸牛肉
、
麻婆豆腐
、
毛肚火
锅
、
干煽牛肉丝
、
灯影牛肉
、
担担面
、
赖汤圆
、
龙抄手
等;川菜中六大名菜是:
鱼香肉丝
、
宫保鸡丁、
夫妻肺片
、麻婆豆腐、
回锅肉
、
东坡肘子
等。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/5657f1d2866fb84ae45c8de2.html
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