牛羊肉泡馍（附香料包配比）
介绍：^RZN%_[0vKnW_DM_SQ_
牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称“羊肉糊饽”。它是由战国时期的“羊羹”演变而来，唐朝至元朝，信奉伊斯兰教的回族同胞从四面八方大量迁入西安，他们擅长烹制牛羊肉，有人用面粉制成小圆饼，当时称“托托馍”，同牛羊肉同煮，味道很美，后经不断发展，到清朝后Ex=eD/_ihW_gty?i_6
期，西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼。现在，牛羊肉泡馍已享誉国内外。2,
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原料：B|\G@:|[D_|=_N_?2='
面粉500克，酵面50克，碱面3克，羊肉、牛肉各500克。!z5jk_x
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调料：X4 _zi9)_!'?Wk/_ _X
香菜20克，精盐5克，羊骨汤1500克，味精2克，香料包1个。_`!_8tgV_jq _(_{_r#^
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__gRU}__/5F__制作方法：%)UeLFh VRcZRKYz m_j
（1）牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3小时去净血污。N 0f1__c_? 4\_ULc"q
（2）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。_ /%c@|+!V**,=};xw_
（3）泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3小时左右，加入精盐，再煮约1小时捞出，切成厚片。WDQk.)_F_oFjWyo5G^F8
（4）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约50克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。=_l€dO`nWZ0DEA=N_6X
（5）将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。5P|2?_w pKDrx3.oq_.}
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提示：T* l_Zr{E-=n_q N#KwC
酵面中的碱量以面没有酸味为宜。JmrR:c]Eb -'e3k7o *
香料包配比：gPZ'Yo?UYmls$9=S2AM
八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，良姜10克。T5BI_Ut_i'] 8#Jr_Kq
大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）、
本文来自: 中国高速网(www.cngaosu.com)
详细出处参考：http://www.cngaosu.com/a/2011/0627/174218.html
取八角、花椒各０．２份、小茴香０．１５份、桂皮、生姜各０．１份、草果、良姜、肉寇、沙仁、丁香、草寇、桂丁各０．０５份以及陈皮０．０２份混合后放入一个扎紧口的小调料布袋内
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/5a5c8d176edb6f1aff001f76.html
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