快餐计划书

快餐计划书

快 餐 创 业 书创业手册目　　 录电话难以讲清楚地址、饭菜类别，听电话的一方很容易把饭名相近的听错误，进而送给顾客错误的快餐例如，顾客本来点的是宽粉，而工作人员一时恍惚而理解成圆粉工作人员难以在短时间内记录下顾客要求和配送地址北京快餐存在问题：经过我们调查，北京快餐质量差，配送速度慢，服务态度差，容易吃腻78%的受访者表示配送速度慢、服务态度差，64%的受访者表示快餐质量差、容易吃腻用“网上订餐+“网上订餐+电话订餐”优点：，每份盒饭有专门的质检人员网上有3～4家快餐店，提供多种快餐，顾客可以自由选择，不至于吃腻此部门核心工作最重要的是做出顾客满意的快餐物流部门经过专业培训，达到有礼貌、态度和蔼、“东城区城快餐”的工作服，配送人员记一次过错时间控制和礼貌服务第三章、 公司理念及管理公司理念? 顾客满意? 健康化，网络化，科学化创 业 计 划 书目录一、 企业概况主要经营范围：本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员经营面积约为100平米左右主要提供早餐、午餐、晚餐以及休闲餐饮等早餐以我们江苏小吃为主打特色品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择午餐和晚餐则有我国各种口味菜式而休闲餐饮又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等我们餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间市场容量的变化趋势：创业计划书目 录中国　　　　 美食餐厅投资策化方案目 录第一章 市场分析 .......................................................... 2一 快餐行业现状 ......................................................... 3二 本项目可行性分析 ..................................................... 3第二章 该品牌市场定位 .................................................... 5一 市场定位前提 ......................................................... 5二 项目定位计划 ......................................................... 5三 经营风格定位 ......................................................... 5四 经营产品系列 ..................................... 6第三章 运作模式 .......................................................... 6一 店面运作模式 ......................................................... 6二 后厨运作模式 ......................................................... 6第四章 项目投资预算 ...................................................... 7第五章 项目经营回报计划 .................................................. 7一 投资回报率计算方法 ................................................... 8二 关于人员编制及工资标准 ............................................... 8第六章 项目筹建方案 ...................................................... 9一 项目筹建时间 ......................................................... 9二 筹建期工作内容 ....................................................... 9第七章 附表 ............................................................. 10一 投资预算 ............................................................ 10二 收入预测表 .......................................................... 11三 投资回报分析表 ...................................................... 11四 人员编制预算表 ...................................................... 12第八章 关于本策划书???第一章 市场分析一 快餐行业现状：1、餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快而备受投资者关注，现快餐市场不断呈现多元化的特点，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的重要需求趋向，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚2、餐饮行业多元化、多类型，无固定标准，无高技术要求，资金投入适中，投资回报快，利润率高，毛利率达到55-65%，便捷餐饮企业易形成规模“民以食为天”，奠定了快餐行业在餐饮业的永久市场3、市场上规模型快餐店多实行：统一采购、统一标志、统一配送、统一价格、统一经营的管理模式快餐品牌相对比较新：如：老娘舅、筷口堡、顺旺基、新四方、上品等，就近几年欣起了快餐连锁加盟店的热潮，彼此间经营模式和管理大都相互模仿和借鉴，形式上大同小异，装修风格和选址风格套路基本一致，这是现状！二 本项目可行性分析1、作为快节奏、高消费的城市，投资餐饮业有着巨大的发展契机，本店的地理位置将设立在人流聚集地，如多处写字楼附近、大型小区周边、大卖场附近等，最好是热闹的公交站台附近，交通便利，人口密集，这是投资快餐业的首发“地利”优势2、针对该店发展模式须制定出一套市场营销计划和前期促销方案，品牌运营管理等策划，且一定要做到位！3、单一快餐店与综合快餐店的分析：备注：综合快餐店是指：含中式口味、港式口味、台式口味于一身的便捷餐厅，他们间的菜品及上菜时间不相冲突、现成的有中式、现炒现做的有港式或台式，它们的菜品组合很好的地融合在一起，统称便捷餐厅！4、综合分析：a、定位商务、综合快餐，利润较高，营业时间长，对经营品种类别与后厨出品质量有挑战，港式和台式品种均为即时制作或半成品，后厨压力稍大；b、定位中式快餐，节奏快、人力成本高，因快餐消费时间段集中，将受场地面积制约，但外卖可作弥补c、写字楼区外送需求量大，是营业额的重要组成部份，若能以上两者兼顾，定位综合型商务餐厅，提供外送服务，将较大提高营业收入d、综上所述：若既能照顾到堂食、又能兼顾到外卖，同时将营业时间拉长，产品融合恰当到位，那么定位商务、综合快餐是首选，关键目前市场上没有这种经营模式的餐厅，他人也就无从模仿，这无疑是一种快餐创新改革和核心竞争力的象征，品牌化运营才有了卖点和制胜点！第二章 项目市场定位一 市场定位前提为了获得稳定的收入，避免竞争乏力而被其他餐饮场所取代，项目势必从装修风格、市场定位、营销策划、经营管理手段等方面，树立起鲜明的市场形象，有明显的差异化和经营特色，令顾客在心目中形成一种特殊的偏爱二 项目定位计划1、餐饮定位：打造便捷、舒适的中高档美食餐厅2、目标客源：主要是以都市居民、白领、商务人士等消费力一般及以上人群组成，此类客源消费欲望高、消费潜力大对餐饮消费要求及期望值高3、价格定位：午市：以中餐为主，港餐和台餐为辅，提高翻台率，消费：18-30元/位；晚市：以港餐和台式为主，中餐为辅，营业时间拉长，消费：18-30元/位；休闲时段：以为主，提供商务餐及聊天氛围，消费：28-58元/位，三 经营风格定位1、总体风格：便捷餐厅中大气、喜庆相结合2、外观设计及装修风格：a、店内：简约、素雅、中国节；b、店外：Led灯、发光字体、发光菜单及突出中国式家庭美食餐厅的装修设计风格；3、主题色风格：大红色、黄色、黑色，辅助：白色及生态白4、餐桌设计风格：特出以“大家乐”、“家庭式”为主题5、灯光设计风格：明亮、柔和、暖色调为主6、音响设计风格：轻音乐或古典音乐7、电视：卡通节目前言自古以来民以食为天，随着生产力的发展生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高为了适应时代的需求和产品的销售，参考西方的快餐模式结合中国本土特色的饮食习惯，创建属于自己公司的快餐店这样能让人们直接的了解自己的产品和树立公司的形象市场调研的结果显示：快餐食品市场仍在缓慢成长传统的街区和郊区市场已经饱和，当前大多数的销售增长来自非传统销售网点!诸如机场、火车站、办公大楼所在地为了更好的开展销售工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案二、快餐店概况1．本店发属于餐饮服务行业，名称为斯比得快餐店，speed 是速度的意思，也就是快，正符合快餐的快，斯比得是音译是各人独资企业主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主2．都市快餐店位于桂林市正阳步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店3．斯比得快餐店的所有者是XX，餐厅经历是XXX厨师3名，厨师均有6年以上的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一科执着的心一定会在本行业独领风骚环境分析目前，快餐在中国还仅限于像北京、上海、广州这样的大城市，但这些市场已达到150亿元人民币的消费能力，并已成为亚太地区第三大快餐市场由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，市场信息研究所调查表明，这三个城市中高达60％的人在最近的三个月光顾过快餐店一般来说，平均每月吃两次快餐的家庭每次平均花费50元由于家庭收入及吃快餐人数的增加，预计快餐市场每年的增长率为3％，到2010年，中国快餐市场的消费能力将达到370亿元人民币，这个增长同其它国家及中国的其它工业相比都是可观的据美国商业部门提供的消息，中国快餐业的发展速度比其它国家都快，据中国国内贸易部餐饮服务部门讲，1996年1－2月餐饮业的发展速度超过了其它行业，其中快餐的发展速度更超过了其它行业，快餐的发展最为迅速尽管西式快餐日益受到欢迎，但在中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯，使中式快餐仍占据高达60％的国内市场中国人还是喜欢中餐的味道，只是由于西方快餐的清洁和方便才偶尔光顾西式餐馆因此，这就向能够提供干净方便中餐的经营者揭示了巨大的发展前景机会分析1、政府的优惠政策中国政府注意到了西方快餐在中国取得的成功，十分鼓励发展本国的快餐食品工业1996年8月，有报道说内贸部已采取了支持国内快餐工业的特殊措施，且有针对性地对国内较好的快餐企业实施财税优惠政策

2、中国：750亿的快餐大市场来自国内贸易局的一份报告表明，1999年中国快餐业发展迅猛，营业额近750亿元，较上年增长20%以上自从快餐业在1994年被列入国家“八五”计划，一项新兴产业在中国已然形成经过多年的发展，中国快餐市场已颇具规模其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势来自国内贸易局的统计资料表明，整个90年代，在国民生产总值(GNP)同比增长%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅猛增长快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元据专家分析，到2010年，全球方便食品在整个食品工业中所占份额，将由20世纪90年代的5%提高至13%而目前方便食品在食品工业中所占比例，美国为20%，中国仅3%，市场潜力巨大目前，在中国方便食品家族中，方便面、速冻食品、中西快餐等都很受市场欢迎，国内贸易局中华商业信息中心每月公布的全国16种连锁商业食品销售排行榜中，方便食品即占到了7种红高粱对外宣传就是政府的一个智囊团帮助其制定策略，并向外国人发售股票，旨在为该家快餐公司筹措１亿美元以扩大经营据内贸部有关人士透露，近期将尽快审批新的纲要来发展中式快餐的品牌，并提高其国内纲要化的水平，这些指导方针包括国家快餐生产和服务的第一个发展计划外来快餐业的竞争者构不成威胁外国快餐业的两大巨头肯德基和麦当劳分别于1987年和1990年进入中国市场，到目前为止已开设了120家分店，他们计划到2020年在中国开店数量分别达到500家和300家，按目前中国消费者对西式快餐认同来看，肯德基和麦当劳所制定的这个目标并没有什么可令人惊奇的实际上某电视台进行采访调查时，10个中国儿童中就有8个说过“六一”时希望父母带他们去麦当劳这两家快餐公司的业绩按国际标准来衡量也是很好的，平均每家麦当劳在中国的年销量超过了70万份，而在美国则只达到40－50万份如在2006年，中国王府井麦当劳餐厅的汉堡包销售量，即成为全世界89个国家中万家麦当劳餐厅之冠在中国一个肯德基店平均每天服务的顾客是美国同类店的四倍这就涉及到经营范围中的“渗透率”概念，渗透率是指一家店所支持的顾客量，即潜在消费者的人口量从一般范围讲，渗透率越低，说明快餐市场越发达从这一概念出发，即使麦当劳和肯德基这两家公司计划到2020年在中国开的分店总数分别提高3或4倍，他们在中国的渗透率仍会保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60万名顾客，，将其同现在的澳大利亚，日本和台 湾的比例相比较，我们相信西方快餐竞争者在未来短期内不会使中国市场饱和营销目标产品定位：学校食堂和休闲娱乐场所以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略打造适应中国的“新快餐”用16个字来概括就是“美味安全、品类多样；营养均衡、健康生活；”以产品主要消费群体为产品的营销重点建立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域，不断开发新产品

产品质量就是产品的市场生命针对中国消费者的口味，研发不同的产品；通过均衡达配套餐，打造中国模式的食品安全体系等研发产品时，坚持清洁、快速(fast)、品质、服务、价值感.永达研发的产品要形成一定知名度，美誉度，要像肯德基的炸鸡那样让人们熟知，人消费者接受，热爱这种产品让它成为***快餐的一种标志必须有强烈的创牌意识举办社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动，推广健康，营养的产品体育赞助活动以及捐血活动等慈善活动是健康向上的，应该大力支持包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略永达标志为红、白、黄三色，这几种颜色的组合不仅引人注目、牵动心绪、唤发联想，而且营造了一种热烈的氛围，使人热情高涨产品的包装在此基础上要加进中国特色文化，让顾客更有亲切感强化和深化了企业识别标志情感交流和氛围渲染的意象力量从而加快了产品信息传播的速度，加大了信息传播的力度战略及行动方案价格策略市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量***快餐的订价策略应依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价并参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争价格策略中很重要的一项就是促销活动促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等都非常流行与有效的定价在一般人都能接受的范围内，让每个人都能品尝和回味产品的味道分销策略以地区性市场推广为主；走市场机会者的定位策略利用机会制造新闻事件，各种活动吸引各媒体注意扩张加盟商；进驻学校；开拓农村市场销售制成品或速冻产品促销策略合作促销生日餐会；赞助回馈社会活动打折；赠送礼品；举办促销活动；举办抽奖郊游活动开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点在店面附近拉横幅，发宣传单成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品新品推出时，配合小袋免费赠品请当地名人或政府官员参观、题词、留影在当地举办素食文化活动，扩大店面影响

在节假日开展“献爱心”、“孝心”，“亲情”，“甜蜜爱情“活动参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动节假日跟当地媒体合作，推出美食讲座，美食专栏，美食菜谱广告：在各地方台黄金时段播出；在学校进行宣传，发放优惠卷；杂志上图片展示；在醒目的地方做大幅广告营销成本预算广告宣传：180000元大幅广告牌：34580元传单/优惠卷：7800元活动：686000元总计：908380行动方案控制风险来源：与洋快餐巨头比肩而立甚至后来居上，一直是中式快餐的目标然而事实证明，克隆洋快餐的模式难以取胜首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步大多数人不喜欢现有中式快餐店吵闹、油烟味重的店内氛围，以及服务态度恶劣、环境拥挤、不卫生且不够凉快，抱怨中式快餐食品供应速度慢、质量差次不齐在品质和价格面前，快餐拼的另一个要素就是速度，顾客不愿意为等餐多浪费一秒钟时间西式快餐相比，”米饭凉得很快”，”馄饨要等很长时间”，顾客经常会发出这样的抱怨在速度方面，中式快餐显然拼不过洋快餐，”汉堡和薯条只需要60秒就可以做好，而中餐至少需要几分钟”平心而论，中式快餐单店铺餐厅创业初期的经营风险要比高新科技小的许多，但是连锁餐厅的本质是要做大、做快，所以营运风险无形中放大数倍，诸如中央厨房标准化、品牌经营、管理系统、餐品研发、财务规划、人事训练等规模化的问题便油然而生，尤其在创立初期，各项制度与营运未上轨道，往往面临较高的倒闭风险再者，连锁餐厅经营在店铺数量未达营运规模前多属于亏损状态，所以在推广扩充时期的财务规划可谓影响至巨例如餐品研发、店铺扩张、培育储备干部等都需要大量资金，在公司财务报表尚未出现显着盈余之前，要能获得风险投资基金的资助，实在是件不容易的事情，这个时期也是连锁餐厅存亡的关键时刻风险的控制和解决方案：”直接采用直营模式，虽然服务质量可以得到保证，但面临的问题是门店难寻、发展太慢、难以形成规模经济，不仅自己的投资长期难以回收，更是难以得到风险投资机构资金的注入但是，如果以加盟为主要扩张模式，目前市场上众多连锁餐饮品

牌普遍存在进入门槛低、消费定位错误、产品标准化程度低、服务质量差的问题，很容易导致消费者失去信任”业内资深人士詹益洲表示，餐饮品牌如果实行区域合资加盟的方式走”第三条路”，背靠资本大树，有效整合、置换区域资源，或许有可能突破发展瓶颈”在消费经济的拐点，很多传统领域都孕育着产业升级和替代所带来的爆炸性增长，这是一个机会”对于在热钱扎堆的TMT投资领域脱身而出的风险投资家来说，面对日新月异、市场容量和赢利率同样惊人的传统市场放手一搏，可以肯定的是，沈南鹏肯定不是第一个，也不会是最后一个总之，可以将风险投资行为简化为技术、人力、资金与市场的结合，然后推动被投资企业进入高成长，进而获得高收益目标放眼中国的餐饮零售额每年是以15% 的幅度呈现高度成长，然而如此庞大的市场仍属于百家争鸣，集中度极低的状况，鲜有几家大型的中式餐饮集团，在可预期的未来，连锁餐饮的领头羊势必将争相出头，逐步蚕食中式餐饮的这块大饼所以依照风险投资最单纯的中心思维，进入中国连锁餐饮产业寻找下一个投资爆点，绝对能够让风险投资家大展身手一番方案的调整近年来我国餐饮市场连锁经营得到了快速的发展，企业发展多元化趋势日益增强，品牌文化竞争和质量型经营的局面已初步形成注重”情感经营”和人性化、个性化服务，在经营中不断创新，从经营环境营造上积极借鉴国外西方营销之长，追求现代理念和人文气息，更加注重品牌营销和企业文化的培育，市场竞争逐步向全方位和深层面转化，从而推动了中式快餐行业的发展跃入了一个新平台

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