智慧树小咖啡大世界知到单元测试超星尔雅网课答案

智慧树「小咖啡大世界」知到单元测试超星尔雅网课答案

课程简介：初见时，咖啡君静静的淌在瓷杯里。啜饮一口，微苦；稍待片刻，满口香醇。她来自浪漫的土耳其……

课程简介：初见时，咖啡君静静的淌在瓷杯里。啜饮一口，微苦；稍待片刻，满口香醇。她来自浪漫的土耳其。在那里，人们钟情于邀请她占卜未来。后来，她在意大利邂逅了牛奶，成就了传世经典拿铁和卡布奇诺。

智慧树答案 小咖啡大世界答案 最新章节测试完整答案
第一章测试

1

【单选题】 (2分)

咖啡的起源地卡法小镇位于 C

A也门

B摩卡港

C埃塞俄比亚

D土耳其

2

【单选题】 (2分)

美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容 A

①丰富的干香气和湿香气

②丰富的酸度

③丰富的醇厚度

④丰富的愉悦

⑤丰富的滋味

⑥味道的均衡度和结合度

⑦美观的拉花

A①②③④⑤⑥

B②③④⑤⑥⑦

C①②③⑤⑥⑦

3

【单选题】 (2分)

用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不

的是 D

A以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

B制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

C用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

D用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

4

【单选题】 (2分)

世界三大饮料是什么 B

A咖啡、可乐、酒

B咖啡、茶、酒

C酒、茶、牛奶

D茶、酒、可乐

5

【判断题】 (2分)

咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影响带动起来的。A

A对

B错

6

【判断题】 (2分)

土耳其咖啡残留的咖啡渣形成了土耳其咖啡独特的占卜文化。A

A对

B错

7

【判断题】 (2分)

手冲咖啡中使用的咖啡滤纸为白色。B

A对

B错

第二章测试

1

【单选题】 (2分)

以下哪个国家是世界上最大的罗布斯塔咖啡种植国和出口国？A

A越南

B埃塞俄比亚

C老挝

D巴西

2

【单选题】 (2分)

以下最适合阿拉比卡咖啡生长的海拔高度是？A

A500m2000m

B500m以下

C500m以上

D2000m以上

3

【单选题】 (2分)

以下对咖啡豆水处理加工步骤描述

的是？D

A水洗选豆 – 脱皮 – 发酵 – 水洗 – 脱壳 – 筛选分级 包装 – 干燥–商品咖啡豆

B脱皮 – 发酵 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 包装 –商品咖啡豆

C水洗选豆 – 发酵–脱皮 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 包装 –商品咖啡豆

D水洗选豆 – 脱皮 – 发酵 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 包装 –商品咖啡豆

4

【单选题】 (2分)

以下对咖啡不同物种间的差异描述

的是？A

A阿拉比卡种咖啡世界产量在6070%左右，罗布斯塔种咖啡占世界产量3040%。

B罗布斯塔咖啡酸味很弱，一般经过烘焙后，在浅焙下展现出“橡胶轮胎味”。

C阿拉比卡咖啡豆经常用于意式拼配中，可以产生极为丰富的油脂和醇厚口感。

D罗布斯塔咖啡容易受病害，适合种植在温差小，湿度高的地区。

5

【判断题】 (2分)

阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡、利比利卡种咖啡是咖啡物种的三大原生物种。B

A错

B对

6

【判断题】 (2分)

阿拉比卡咖啡豆，中间线呈S形，沟纹很直，让人联想到黄豆，颜色呈黄棕色。A

A错

B对

7

【判断题】 (2分)

咖啡果采用机器采摘，优点在于：效率高，成本低，采摘出来的咖啡品质高。A

A错

B对

8

【判断题】 (2分)

咖啡种植园管理技术中，一般种植者会在咖啡树干周围以咖啡壳、稻壳、石块、干草等做覆盖。能有效抑制杂草生长，还可有效保持土壤水份。A

A对

B错

9

【单选题】 (2分)

咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？C

A3次

B4次

C2次

D1次

第三章测试

1

【单选题】 (2分)

( )是世界上第二大咖啡生产国。

A越南

B印度尼西亚

C巴西

D哥伦比亚

2

【单选题】 (2分)

以下哪个（ ）不是中国咖啡产地。

A福建

B台湾

C新疆

D海南

3

【单选题】 (2分)

中国云南种植的咖啡豆的特点是( )。

A青草味

B泥土味

C酸味

D橡胶味

4

【单选题】 (2分)

咖啡生豆在( )过程中要保持干燥避光。

A采摘

B制作

C加工

D运输

5

【单选题】 (2分)

在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过( )。

A3年至5年

B半年至1年

C1年至3年

D5年以上

6

【判断题】 (2分)

储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

A对

B错

7

【判断题】 (2分)

咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

A对

B错

第四章测试

第五章测试

1

【单选题】 (2分)

咖啡感官评价分为那四个阶段？

A唤起分析解释测量

B唤起分析测量解释

C唤起测量解释分析

D唤起测量分析解释

2

【单选题】 (2分)

生理学上，我们舌头的那个部位可以感受甜的味道？

A舌尖

B舌根

C舌头两边

D舌尖和舌头两边

3

【单选题】 (2分)

一杯咖啡的基础味道包括

A甜、酸、苦、辣、咸

B甜、酸、香、辣、咸

C甜、酸、苦、咸、鲜

D甜、苦、酸、香、咸

4

【判断题】 (2分)

每个专业的咖啡感官评价师都能做到客观的评价一个咖啡作品。

A错

B对

5

【判断题】 (2分)

我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。

A错

B对

6

【判断题】 (2分)

咖啡芳香好，则咖啡师会对甜度、醇厚度等打分偏好，这说明的是咖啡感官评价师可能出现的光环效应。

A错

B对

第六章测试

1

【多选题】 (2分)

咖啡杯测的作用是什么？

A开发新产品的配方

B通过杯测判断烘焙相同，产地不同的咖啡豆的品质

C通过科学的方法来检测咖啡的品质，选择个人喜欢喝的咖啡

D通过杯测判断生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆的品质

2

【多选题】 (2分)

跟SCAA杯测表格相比，COE的杯测表格里不评测的两个选项是

A醇厚度

B香气

C一致性

D甜度

3

【多选题】 (2分)

杯测时对咖啡香气的评定分为几个不同的阶段

A破渣后的香气

B干香

C冷却后的香气

D湿香

4

【判断题】 (2分)

标准杯测时候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉对200毫升

A对

B错

5

【判断题】 (2分)

SCAA咖啡杯测表是从6分开始标注,一共分为四个品质等级

A对

B错

6

【判断题】 (2分)

一致性指的是尝到第一口至最后的余韵,没有令人不悦的杂味和口感。

A错

B对

第七章测试

1

【单选题】 (2分)

咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？

A1次

B2次

C4次

D3次

2

【单选题】 (2分)

咖啡豆烘焙完成后，其重量会损失多少？

A2535%

B58％

C3845%

D1220%

3

【单选题】 (2分)

咖啡豆烘焙完成后，其体积会如何变化？

A体积增加1520%

B体积增加50100%

C体积减小1520%

D体积减小50100％

4

【单选题】 (2分)

下列关于咖啡烘焙度的描述准确的是?

A咖啡烘焙度越深，咖啡风味越丰富

B咖啡烘焙度越深，酸味越重

C意式拼配咖啡豆通常选用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆

D咖啡烘焙度越浅，苦味越重

5

【单选题】 (2分)

咖啡豆烘焙完成后为了达到风味更佳，建议养豆多久时间?

A30天

B24小时

C2小时

D2个月

第八章测试

1

【单选题】 (2分)

咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的

A100%

B70%

C30%

2

【单选题】 (2分)

咖啡豆中不可溶于水的纤维质至少占豆重的

A100%

B70%

C30%

3

【单选题】 (2分)

过度萃取（ ）味突出。

A苦

B酸

C甜

4

【单选题】 (2分)

萃取不足（ ）味突出。

A甜

B酸

C苦

5

【单选题】 (2分)

水温越高，萃取率（ ）。

A越低

B越高

C不变

6

【单选题】 (2分)

时间越短，萃取率（ ）。

A越低

B不变

C越高

7

【单选题】 (2分)

研磨度越细，萃取率（ ）。

A不变

B越高

C越低

8

【单选题】 (2分)

搅拌次数越多，萃取率（ ）。

A越低

B不变

C越高

9

【单选题】 (2分)

咖啡粉越少，浓度（ ）。

A越高

B不变

C越低

10

【判断题】 (2分)

各精品咖啡协会推荐的萃取率最佳范围都是18%~22%。

A错

B对

11

【判断题】 (2分)

“萃取率”和“浓度”是金杯原理的两大关键因素。

A对

B错

12

【判断题】 (2分)

粉水比用于调节浓度。

A错

B对

13

【判断题】 (2分)

虹吸壶属于滴滤式咖啡冲煮器。

A对

B错

14

【判断题】 (2分)

法压壶属于滴滤式咖啡冲煮器。

A错

B对

第九章测试

1

【单选题】 (2分)

半自动压力式咖啡机正常工作状态下的气压要求为

A810bar

B35bar

C0.81.5bar

D0.50.8bar

2

【单选题】 (2分)

标准单份意式浓缩咖啡的咖啡粉用粉量为

A35g

B79g

C1418g

D1214g

3

【单选题】 (2分)

萃取意式浓缩咖啡的最适水温为

A9698°C

B9296°

C8085°C

D8590°C

4

【单选题】 (2分)

双份意式浓缩咖啡液的重量要求为

A1836g

B1218g

C1525g

D2045g

5

【单选题】 (2分)

下列关于拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡的描述不准确的是

A拿铁咖啡的奶沫厚度要求小于5mm

B拿铁咖啡比卡布奇诺咖啡的咖啡味重

C拿铁咖啡的牛奶味比卡布奇诺咖啡的牛奶味重

D卡布奇诺咖啡的奶沫厚度要求大于5mm

6

【单选题】 (2分)

下列咖啡中不含奶油的是

A维也纳咖啡

B摩卡咖啡

C康宝蓝咖啡

D玛奇朵咖啡

7

【单选题】 (2分)

下列咖啡中不含牛奶的是

A拿铁咖啡

B美式咖啡

C摩卡咖啡

D焦糖玛奇朵咖啡

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/6e0dec13b8f3f90f76c66137ee06eff9aef84982.html