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腊八节的来历腊八粥配料做法
腊八节的来历腊八粥配料做法
发布时间:2023-02-19 02:22:44 来源:
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腊八节的来历腊八粥配料做法
1.
夏历十二月初八,中国汉族地区佛教寺院煮以供佛的粥,叫“腊八粥”。
浙江人
煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、
荔枝肉等,香甜味美,食之祈求长命百岁。
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“腊八节”食品原料。
夏历十二月初八,中国汉族地区佛教寺院煮以供佛的粥,叫“腊八
粥”。吴自牧《梦粱录》卷六“十二月”:“此月八日,寺院谓之腊八。
大刹等寺俱设五味粥,
名曰‘腊八粥’。
”按腊八粥又名“七宝”。
腊八
日,吃腊八粥、打腊八冰,预测来年五谷丰歉,是过去老西宁人过腊八节
的主要活动内容。然而,过腊八节的意义远不在吃腊八粥上。
腊八粥配料
十二月初八日为释迦牟尼佛成道日,
故寺院取香谷及果实等造粥以供
佛。后亦通行于民间。周密《武林旧事》卷三:“八日,则寺院及人家用
胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类作粥,谓之‘腊八粥’。”富察敦崇《燕
京岁时记·腊八粥》
:“腊八粥者,
用黄米、白米、
江米、
小米、
菱角米、
栗子、红江豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花
生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”
腊八一到,预告人们旧的一年即将过去,新的一年随即来临。腊八,
是个要紧的信息提醒日子,
它告诉人们:
新春佳节的到来已进入了倒计时。
人们常掐指计算,
过了腊八,
就到了“腊月廿三,
灶君娘娘要上天”的日
子。过了腊月廿三后,转眼又到了大年三十,一来二去,总共只有二十来
天。日子一天接着一天,一切准备工作都要抓紧进行,人们见面时都说:
“腊月里的人,
紧跟紧
;
吃了腊八饭,
忙得团团转
;
吃了腊八粥,
不要发糊
涂。”过大年的味道越来越浓,要办的事还很多很多。
中国各地腊八粥品种繁多
天津人煮腊八粥,
同北京近似,
讲究些的还要加莲子、
百合、
珍珠米、
意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、
红枣及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。
山西的腊八粥,
别称八宝粥,
以小米为主,
附加以豇豆、
小豆、
绿豆、
小枣,
还有粘黄米、
大米、
江米等煮之。
晋东南地区,
腊月初五即用小豆、
红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼,合水煮粥,又叫甜饭,亦是食俗
之一。
陕北高原在腊八之日,
熬粥除了用多种米、
豆之外,
还得加入各种干
果、豆腐和肉混合煮成。民间相传,腊八这天忌吃菜,说吃了菜,庄稼地
里杂草多。
陕南人腊八要吃杂合粥,分“五味”和“八味”两种。前者用大米、
糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、
萝卜,另外还要加调味品。
甘肃人
传统煮腊八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,还分送给邻
里,还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区,腊八粥煮得很讲究,用大
米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白
糖、肉丁等煮成。甘肃武威地区讲究过“素腊八”,吃大米稠饭、扁豆饭
或是稠饭,煮熟后配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”。
宁夏人
做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土
豆煮粥,
再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”,
或者是做
成小圆蛋的“雀儿头”,出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭,
不吃菜。
青海的西宁人,虽是汉族人居多,可是腊八不吃粥,而是吃麦仁饭。
将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐
料,经一夜文火煮熬,肉、麦交融成乳糜状,清晨揭锅,异香扑鼻,食之
可口。
河南人
吃腊八饭,是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米
特等八种原料配合煮成,熟后加些红糖、核桃仁,粥稠味香,喻意来年五
谷丰登。
江苏地区
吃腊八粥分甜咸两种,
煮法一样。
只是咸粥是加青菜和油。
苏州人煮腊八粥要放入茨菇、
荸荠、
胡桃仁、
松子仁、
芡实、
红枣、
栗子、
木耳、青菜、金针菇等。
浙江人
煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂
圆肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求长命百岁。
四川地大人多,
腊八粥做法五花八门,
甜咸麻辣,
而农村人吃咸味的
比较多,主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/6ea50ddd5022aaea998f0f13.html
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