绝味鸭脖的做法及配方

发布时间:2023-02-28 20:16:55   来源:文档文库   
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绝味鸭脖的做法与配方.txt人一辈子活着 ,难敌宿命,沉溺其中。我不爱风尘,似被前缘误!!我只为我最爱的人流泪“我会学着舍弃你,是因为我太爱你”赢了你,我能够舍弃整个世界经济不景,人们普遍的做法是尽可能减少开支,尤其是可有可无的支出,如娱乐、旅行等。可是,不管如何,人们仍是有一个消费“底线”,现在大学生人数不断飙升,而不管大学生或中学生的消费能力都是咱们不可估算的,... ...生抽(取味,蚝油,,,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒... 正宗鸭脖做法 做法: 1鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓 2用盐酒葱姜腌两小时. 3利用的香料有以... >>2相似问题绝味鸭脖的做法仿佛是保密的,建议你要么加盟,要么打进绝味工厂间,以偷窥到资料。 祝你好运。 正宗鸭脖做法 做法: 1鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓 2用盐酒葱姜腌两小时. 3利用的香料有以... ※鸭脖子只因此好吃,秘绝全在汤料里,汤料只因此巨香,全然是因为上等的香料。 ※真正利用的鸭脖子香料... 卤鸭脖配方及制作方式 原料: 装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、... 使香料达到和味的成效,呈现出一种假设有假设无的香味。 4鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水... 武汉精武鸭脖 精武鸭颈 鸭脖子 鸭头 精武鸭 久久鸭 绝味鸭脖 土家烧饼 掉渣烧饼技术培训 武汉精武鸭脖,最先起源于武汉精武路,其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净,去除杂质,放陈年老卤料水顶用大火烧... 正宗鸭脖做法 做法: 1鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓 2用盐酒葱姜腌两小时. 3利用的香料有以... ※鸭脖子只因此好吃,秘绝全在汤料里,汤料只因此巨香,全然是因为上等的香料。 ※真正利用的鸭脖子香... >>2个相似问题吃过绝味鸭脖的一种藕片,蛮好吃的,辣辣的,麻麻的,请问大伙儿,有谁明白那个的做法呢?还有无别的做法呢? 有无那种藕片看起来像有酱油似的呢? 是不是淹久了的缘故? 最好是简单好吃些的. 材料不要太多,... 武汉九九鸭的做法 福建福田的辣椒王 1kg 四川成都的上等花椒 0.20kg 盐、味精 0.5kg ... 鸭脖子,有白领mm昵称为鸭脖脖,其受欢迎的程度可想而知。想到这,偶不经有些妒嫉,到目前为止,还没... 正宗鸭脖做法 做法: 1鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓 2用盐酒葱姜腌两小时. 3利用的香料有以... ※鸭脖子只因此好吃,秘绝全在汤料里,汤料只因此巨香,全然是因为上等的香料。 ※真正利用的鸭脖子香料... >>3个相似问题
原料:鸭脖子3,辣椒粉(两大汤勺,花椒粉(两大汤勺,脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6,花椒粒(20,老抽(取色,生抽(取味,蚝油,,,玉米,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,,,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水弄定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候仍是要有点劲道才,可是煮的时刻短的话(比如鸭脖子和卤水一路煮制,味道就进不去,而若是在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,因此卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡23个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时; 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,那个时候由于鸭脖子温度低,因此要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用如此的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时的卤好的脖子肉仍然超级干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,椒粉,1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了,将鸭脖子倒入,不断地翻炒,直到卤汁大体见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 正宗鸭脖做法 做法: 1鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓 2用盐酒葱姜腌两小时. 3利用的香料有以下六种:八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒,丁香。先炒辣椒,再加入其它香料一路炒出香味,放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以 武汉精武鸭脖,最先起源于武汉精武路,其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净,去除杂质,放陈年老卤料水顶用大火烧开,再用小火继续焖制一小时,按工序前后、操纵不同火候、别离投放不同中草药材。如此卤制,除去了鸭颈本身的大量腥味:麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目;而妙处全出自卤料:精武鸭颈香,二十八料加老汤.
武汉久久鸭脖的配方&做法 为了保护某的信誉,也为了保护坛子的高贵地位,某只有犯天下之大不讳,将镇宅之宝拿出来…… ※鸭脖子只因此好吃,秘绝全在汤料里,汤料只因此巨香,全然是因为上等的香料。 ※真正利用的鸭脖子香料应该是25(那个地址指北京的一家“京久”,至于其它品牌有可能依照自身需要或增或减,但绝对不可能像某些鸭脖子店宣称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只因此全国最香,听说是投放了少量的缨粟壳,而其它地址如上海、北京是不敢放的。 其实,鸭脖子是由武汉的一名铁杆球迷(真实姓名不便发布前去成都看球时,在成都一小吃店发觉一碟凉菜叫“麻辣兔头”,食之奇香巨辣,回味无穷,勾引出这位GM的无穷爱好,于是,他找到厨房的大师傅学得其秘制方式。 回武汉以后,准确的说,应是回精武路以后,这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮,发觉鸭脖子最香,引得左邻右舍“争相食之”于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜爱吃鸭脖子,那何不自己做了卖呢? 于是,精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。 从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食,这位GM的生意也愈来愈红火。
绝味鸭脖的做法配 : 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 一、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,掏出,用清水洗净,然后放入滚水锅里氽一水,捞出备用。 二、制辣味卤汁 干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬超卓,然后去渣,留汁水待用。 净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。 注意事项: 一、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为宜。必然要先腌渍、焯水后再卤制,不然腥味过重。 二、干辣椒以选干小米椒为宜,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制

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