一、餐饮食品推销术
1、推销员不只是接受顾客的指令，还应做建设性的推销，让客人乐于接受餐厅的服务。
2、自己本身对食物的喜恶与偏见影响客人的选择。自己不喜欢的菜式可能正是客人所欣赏的。不可对任何客人所点的食物表现出厌恶。
3、谨记客人姓名和爱好的食品，当客人再次光临的时候，你可以称呼客人的姓名和介绍菜式，使客人高兴并增强对你的信心。
4、熟悉菜品，明白推销菜品的品质和配制方式，介绍时可作解释。
5、顾客不能决定要什么时，服务员可提供建议，最好是先介绍高中等价位菜品，再建议便宜的食物，由客人去选择，或者先向客人征询他所喜欢的食物，再建议菜式制作。
6、不可强令客人多消费，在任何场合顾客的满意都比销售量更重要。
7、生动的描述，有时会令顾客在不饿的情况下也会引起食欲。
8、应随时在心中准备一些菜品，当客人问“今天有什么好推荐的”时，可马上介绍。
9、要多做主动推销，客人不一定想饮酒或者吃甜品，经过你殷切的介绍，多数会接受你的推荐。
10、提醒客人所点的食物是否不足或者太多，可建议调节菜品的数量。
11、推销时要把握好时间，一般根据客人的用餐顺序和习惯推销，以便收到更好的推销效果。
12、对暂时沽清的菜品要及时掌握好，万勿介绍给客人。万一客人问起时，可说：对不起，刚好卖完啦。并建议客人选择相近的其他菜式。
13、熟悉点菜和酒水技巧，对不同的对象，不同场合推销不同的商品，要迎合客人的情绪、爱好和口味；记住，凡事无绝对，要随客而定。
14、注意多介绍餐厅特别好介绍、急推品种和时令菜品。急推品种往往是餐厅迅速推销的，推销出去可降低耗损；时令菜则是主要是让客人享受到季节性菜式，俗语“不时不食”，客人是最清楚的。
15、推销时要注意语言艺术和表情，要温文有礼，大方得体，最好是面带微笑，像朋友一样亲切热情。
16、推销时须注意“主随客便”，对不同的客人做不同的推销，如：
1﹚向赶时间急着离开的客人推荐准备时间短，上菜快的速食。
2﹚向商务宴请的客人提供价格高的菜品
3﹚向重要人物、美食家推介品味最佳的菜品
4﹚向独自一人的客人提供准备时间短而且分量适中的食物。
5﹚特殊场合推销一些高档酒水或者一些需要预定的食物。
6﹚对家宴注重老人和孩子的选择。
7﹚对情侣注重女士的选择。
8﹚对老板或者谈生意的顾客保存他们的面子。
9﹚向素食者推荐素食，并且注意低热量。
附件：推销菜品时九点注意事项
1、 同一台客人尽可能不换人点菜。
2、 点菜前确保点菜物品准备充分
3、 保持良好的站姿，不抱点菜夹，以站在客人右侧为最佳位置。
4、 点菜结束重复菜单并询问有无忌口。
5、 点完菜如发现客人未到齐，询问是否马上制作菜品，如等会制作则备注等叫。
6、 点菜时如其他台位来客人要做好招呼工作。
7、 点菜时要做好推销工作，不能流露出不耐烦的情绪或者表情。
二、推销的语言和技巧
1、用选择问句。例如：您是要喝茶还是要咖啡？
2、语言加法，即罗列菜肴的优点。例如：凉拌田七，这道菜不仅味道好，原料十分新鲜，含多种营养，还对虚火等症具有良好的辅助功效。
3、语言减法。即说明这道菜不吃会怎样。例如，榄角蒸桂鱼，这道菜每天仅限三份，您要不现在点上，要不很快就卖完了。
4、一卷芭蕉法。即先顺着宾客的意见，然后再转折阐述。例如：黑椒牛仔骨，这道菜确实比较名贵，但其原材料在市场上的价格本身就不低，成菜工艺也比较复杂，口味别具特色，您不妨尝一下。
5、语言除法。即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。例如，清蒸长江野生白鱼
虽然要78元一份，但是10 个人平均下来每个人才8块钱，您只要花8元钱就能品尝到正宗的野生白鱼。
6、借人之口。例如客人都反映我们这里的丝袜奶茶不错，您愿意来一份么。或者潘长江曾经来我们店吃饭，赞扬过这道菜，您若品尝一下，一定会有同感。
7、赞语法。例如，这道茉莉佛跳墙是我们店的招牌菜之一，您不妨尝一下。
8、亲近法。例如，您是我们的老会员了，今晚我给您介绍一道新菜，您不妨尝试一下。
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