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正在进行安全检测...

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香菇田鸡煲的做法及制作方式详细介绍菜系及功效：气血双补食谱幼儿菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱

工艺：煮
香菇田鸡煲的制作材料：
主料：田鸡300克,香菇（干）50克,火腿20克调料：姜5克,姜汁5克,白酒3克,盐2克

香菇滚田鸡汤的做法：
1. 田鸡宰杀后，剥去皮，切去脚趾，洗净斩件，加入腌料腌十分钟。 2. 香菇用清水浸软，约浸一小时，剪去菇脚，揸干水。
3. 水五杯或适量放入煲内煲滚，因火腿有咸味，先试味，淡才可下盐，汤渣盛碟上，汤盛汤碗内，饮汤食肉。豆腐螃蟹煲做法：

1．蟹洗干净，掀去蟹盖，切成4块，切口处沾上面粉，放油锅里稍稍煎一下； 2．砂锅里倒少量水，放入蟹，豆腐，葱，姜，料酒，大火烧开后改小火炖半个小时；

3．最后放盐，少量糖即可。

凉瓜蟹煲
主料：凉瓜（苦瓜）1个约重6两（约240克），蟹1斤（约640克），姜、葱各1两（约40克），蒜蓉2茶匙，豆豉1/2汤勺，红椒碎1茶匙。

配料：调味料：蚝油1汤勺，蒜蓉1茶匙，清水3汤勺。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2汤勺。做法：

一、凉瓜洗净去瓤，切厚片，用粗盐擦遍，用沸盐水氽过（如想瓜味甘浓一点，就不用氽水）；豆豉洗净，沥干。二、蟹洗净，斩件，沥干。
3、烧热油半杯，爆香姜块和部份葱度，下蟹件，淋上酒，炒至八成熟备用。 4、烧热油2汤勺，爆香蒜蓉、豆豉、红椒碎，加入调味料，盖好慢火煮5分钟，下蟹件，再下其余葱度和芡汁，待滚，即可上桌供食。

备注：凉瓜用盐擦，可去其苦涩味，苦瓜特有的甘苦味仍然保留，同时可使瓜肉变干软，容易吸收肉或配料，吃时更觉可口。

蛋焗羔蟹煲
材料：葱丝、椒丝、炸芋丝、肉菘羔蟹1只、蛋3只、洋葱角、蒜子、油制作：先将羔蟹切好后用，蛋打落碗落味备用，再将沙窝烧熟落油落洋葱、蒜子爆香再将羔蟹下沙窝内，再将肉菘围边煲再熟些时，再将鸡蛋放下用盖合好沙窝收慢火焗6分钟，再将芋丝椒丝放上面收火上台。

特点：海鲜类之一种食法，20种食法之一，为饮酒美味小菜。
塘鲺鱼肉质细嫩、美味浓郁、刺少、易消化；适宜煲汤，焗或蒸炖，制作简易，价钱也实惠。

塘鲺鱼又名胡子鲶，含有丰硕的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便的功效，专门适合体弱虚损、营养不良的人食用，也是妇女产后食疗滋补佳品。材料：

塘鲺鱼、大蒜头(切片、生姜（切碎）、豆豉、鸡精、酱油、花生油。作法：

1.塘鲺鱼腹部剖开清理干净后，切块备用。 2.塘鲺鱼放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

3.将蒜头、生姜、豆豉放入锅用油爆香加入鸡精和酱油。

4.再将炸好的塘鲺鱼倒入锅内翻妙一下，盖上锅盖，转小火焗4分钟左右即可上碟

塘鲺鱼肉质细嫩、美味浓郁、刺少、易消化；适宜煲汤，焗或蒸炖，制作简易，价钱也实惠。

塘鲺鱼又名胡子鲶，含有丰硕的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便的功效，专门适合体弱虚损、营养不良的人食用，也是妇女产后食疗滋补佳品。材料：

塘鲺鱼、大蒜头(切片、生姜（切碎）、豆豉、鸡精、酱油、花生油。作法：

1.塘鲺鱼腹部剖开清理干净后，切块备用。 2.塘鲺鱼放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

3.将蒜头、生姜、豆豉放入锅用油爆香加入鸡精和酱油。

4.再将炸好的塘鲺鱼倒入锅内翻妙一下，盖上锅盖，转小火焗4分钟左右即可上碟

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/788df82d6d1aff00bed5b9f3f90f76c660374cc4.html

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