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地沟油的检测方法

发布时间：2023-12-18 20:53:29 来源：文档文库

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地沟油的检测方法众所周知地沟油对人体的危害很大，但它也有可利用的一面。本文从地沟油的认识出发，简述其对人体的危害性，并对现今的地沟油检测方法和地沟油的环保利用进行论述。民以食为天，据有关部门估计，每年返回餐桌地沟油约有200-300万吨之多，这对社会与食品安全都造成非常大的危害。为此，国家相关部门出台一些措施（2010年3月18日，国家食品药品监督管理局办公室发布《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节紧急通知》（食药监办食〔2010〕25号），但从目前情来看，由于对地沟油不能进行有效鉴别，仅局限于一般性管理，因而无法从根本上解决问题。那什么是地沟油呢？1、什么是地沟油？地沟油主要系指从餐饮业油水分离系统或下水道中捞取油腻漂浮物，也包括一部分酸败煎炸老油、劣质动物油脂，是人们对废弃各类劣质油脂统称。1.1地沟油的分三类一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。1.2地沟油对人体的危害一、“地沟油”会导致消化不良在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。1/8
二、“地沟油”会导致腹泻“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。三、“地沟油”会引发强烈腹痛“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。四、“地沟油”可导致胃癌、肠癌令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水（泔水、残菜剩饭等）和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。2、对地沟油的检测方法的研究进展2.1理化指标分析一般来说，正常食用油与地沟油在理化分析指标上存在差异，主要包括酸价、过氧化值、水分、碘值、皂化值等。例如食用油水分含量要求低于而地沟油则相对较高。0.2%，2.2水分含量测定法通常泔水油的水分含量高于1％．食用油水分含量则少于0.2％，因此，根据水分含量的不同可以对食用油中是否含有泔水油进行鉴别。但是水分含量不能作为深度油炸油的鉴别指标。2.3酸价测定法研究发现，酸价可作为分辨潲水油、煎炸老油与植物油的理化指标之一；而过氧化2/8

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