香菇营养成分的分析及研究进展摘要：香菇是一种重要的食药兼用的真菌，是人类理想的绿色保健食品。香菇中的营养成分包括水分、灰分、脂肪、粗蛋白、总糖、氨基酸组成、粗纤维、干物质和高分子多糖（HMWP）等。本文主要对香菇中主要的营养成分氨基酸、碳水化合物、矿质元素、维生素及其他成分进行了综述,通过对松木屑香菇、衫木屑香菇和阔叶树香菇进行营养成分分析和评价, 并与其它常见食物进行比较,从食用、营养和保健等方面,对其各种价值作出评价,为进一步发展利用香菇提供了实验数据。关键词：香菇；营养成分分析；研究进展Mushrooms in nutritioncomposition analysis and evaluationName: Li Min Teacher: Wang JingAbstract: Xianggu mushroom is a kind of important food medicine of most fungi,is the human ideal green health food. Xianggu mushroom the nutrients including moisture,ash content,fat,protein,total sugar, amino acid composition,crude fiber, dry matter and polymer polysaccharide (HMWP)etc.This paper focuses on the main nutrient composition of mushroom amino acid,carbohydrate,mineral elements, vitamins and other ingredients were reviewed in this paper,through the pine wood shavings mushrooms,unlined upper garment of wood mushrooms and broadleaved tree species mushrooms for nutrition composition analysis and evaluation, and other common compared with food,from eating, the nutrition and health,the value of all kinds of making evaluation, for further development utilization mushrooms provides experimental data.Keywords: Mushrooms; Nutrition composition analysis; Research progress引言:香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。香菇（Lentinus edoaes）属担子菌纲（Basidaiomylets）伞菌目（Agaricales）口蘑科（Tricholomatalete）香菇属（Lenitinus），又名香菌、花菇、香蕈，俗称中国菇，是一种重要的食药用栽培真菌，在我国有悠久的栽培历史。对香菇的药性及功用均有著述，如：《本草纲目》中香菇“干平、无毒”；《医林篡要》中香菇“甘、寒”，“可脱豆毒”；《日用本草》中香菇“益气、不饥、治风破血”；《本经逢源》中香菇“大益胃气”；现代医学研究表明香菇“为补偿维生素D 的药剂，预防佝偻病，并治贫血”[1]，具有很好的药用价值。香菇的药用价值与其营养成分密切相关，香菇中含有多种对人体有益的营养成分，目前研究较多的是香菇多糖，除此之外香菇中的蛋白质、矿质元素、微量元素、维生素和一些少量的挥发性成分也是重要的营
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