投资茶餐厅
——过流行瘾·赚时尚钱
⏹ 茶餐厅的由来
⏹ 经营方法
⏹ 投资分析
⏹ 茶餐厅老板说前景
⏹ 媒体宣传：选准网络
⏹ 看准广州人生活方式
⏹ 经营之道：诚实为本
⏹ 品牌效应赢得加分
⏹ 风险提醒 竞争加剧
随着都市人生活节奏的不断加快，相应地工作压力也越来越大，吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种自我调节方式。节假日，或邀上三朋四友，或携带家人，去茶餐厅吃早午茶，这已成为许多都市人尤其是白领的时尚。现在，都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，而以特色取胜的茶餐厅越来越受到他们的青睐。
休闲茶餐厅之所以受欢迎主要是能随意组合。到茶餐厅吃茶点大多为烘托休闲气氛，让人以休闲玩乐为主，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般情况下，一杯茶加一些休闲菜点，三五个朋友，人均15元左右，普通消费者可以接受。另外，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，茶餐厅正成为都市人现代的消费潮流。
西方人有吃早午餐的习惯，早午餐是英语Brunch翻译而来。Brunch即Breakefast（早餐）加上Lunch（午餐）的合成词，而早午餐并不是每天都有，通常只有在星期天才吃，所以老外们常常把它们叫做“Sunday brunch”（星期天早午茶）。对中国人来说，早饭就是早上吃，午餐就是中午吃，如今，洋风登陆，早午餐的概念飘洋过海，一时间早午餐的餐厅里就多了许多黑头发黄皮肤的中国人。久别多时的三五知己的会面，情侣之间的浪漫相约，一家三子的天伦之乐，每周一次的早午餐仿佛是再合适不过了。
早午餐、下午茶这一外来的饮食习惯已为越来越多的国人所接受，首先是随着生活节奏的加快、工作压力的增大，人们希望在双休日犒劳一下自己，打破平日的生活节奏，在周末晚上玩个痛快，周日早上舒舒服服地睡个懒觉，然后悠悠自得地享用早午餐，下午再轻轻松松地吃顿下午茶。
“一次消费在几十元之间，除了美味佳肴，我更爱茶餐厅优雅的氛围，还能在此常常遇到圈内朋友。美食、交友、生意三不误。”有做生意的顾客这样评价茶餐厅。
随着早午茶和下午茶这些餐饮新概念的渗透，茶餐厅成为越来越多都市人休闲就餐的好去处。特别是近几年，随着茶餐厅的不断推陈出新，已渐形成专业店、精品店与特色店的灵活发展，正显示出强盛的生命力。
茶餐厅最早盛行于广州，而后在北京、上海各大城市流行，现在全国各地城市也零星出现茶餐厅的影子。
茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮品于一体、以出品快、品种丰富、价格便宜作为特色。品种既有粥、粉、面、烧味、卤味、汤羹、精美小菜以及油条、煎饺、糕点等中式食品，也有三明治、奶茶、热饮、什锦、酒水等西式食品，价格定在3元至8元每份较合适。茶可准备十来种。除了龙井、铁观音等名品外，还应提供安神茶、养气茶等保健茶；果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。
茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客，靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到典雅大方的店堂。
环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。店中最好准备一些报纸杂志，使得客人落座喝茶时可以随意地翻阅。与快餐店相比，中国人更会喜欢茶餐厅这种环境，毕竟有文化传统的延续。
茶餐厅可以采用开放式厨房，让顾客看到食品的烹饪、操作过程。在一些有情趣的客人眼里，烹饪美食也是一种艺术创造，他们更希望看到“艺术”的创造过程。相应的，茶餐厅可以设置一些表演式烹饪，增加观赏性。
茶餐厅要全部使用一次性餐具，员工统一着装，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。
茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所，而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。服务也很重要，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而吸引回头客。茶餐厅与茶坊相似，应配备茶道人员，供应中西式茶饮，又要与酒吧相仿，带有浓郁的粤港氛围或欧陆风情，以此吸引想轻松一下的人士浅斟慢饮，悠然闲谈。
饮料和食物应追求丰富多彩，港式小炒、怀旧小吃、烧卤味、煲仔饭、粥粉面……价钱应该适中,既不要像排档那样只为满足顾客“果腹”需求，吃完饭就走人；又不比正规的酒楼饭店，经营正宗的某菜系，原料高档，讲究菜品口味和排场。所以，茶餐厅应该塑造一个中等消费阶层消费场所和环境。
茶餐厅的市场潜力不容低估，业内人士分析：市场的发展是一个不断细分的过程，像“家常菜”等与大摆筵席“分庭抗礼”的特色餐厅、街头风情露天吧无不于细微处抓住了各自的消费群体，茶餐厅无疑是抓住了特定人群的特定消费。可见，要在市场上成为赢家,把握都市人的消费走向乃重中之重。
现在内地一些城市茶餐厅远不如深圳、广州这些城市普及，有较大的市场空间，如果在中小城市开一间一般规模的茶餐厅二三十万便可启动。经营得当，一年之内足以收回投资。如果开一家小型的茶餐厅，投资可控制在10万元左右，包括：店面租金2万元（租期一年，100平米左右）；装修淡雅而不失现代气息（3万元左右，不包括人力成本）；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响）2万元；各种茶叶、食品、水果2万元。效益分析：茶餐厅一般每日经营14小时（上午11：00—凌晨1点），平均日接待客人100名，每人消费15元，日营业额1500元，按50％的纯利计算，日盈利75元，月盈利2万多元，半年收回成本，全年盈利10万元。
现在，很多深圳广州老板纷纷把眼光投向了内地城市，而一些起步早、上了一定规模和档次的茶餐厅则尝试着以分店的形式进军内地。台湾和香港的一些茶餐厅品牌也加紧在为中小投资者量身定做加盟套餐。
深圳茶餐厅的红火在全国都算得上是具有代表性的，每个月都有不少茶餐厅开张。多数餐厅每到中午晚上都是高朋满座。深圳茶餐厅的大多数老板对茶艺和餐饮有一定研究，而且很能捕捉深圳人在吃方面的心理，因此，他们推出的茶餐厅集品茗和饮食于一身，吸引了大批顾客。而且，经常还有一些结婚宴、满月酒、寿庆宴转移到茶餐厅里来举办。
一位多年经营茶餐厅的深圳老板预测：从目前的状态来看，曾经是“银行多于米铺”的深圳，很有可能要轮到“茶餐厅多过银行”了，有的短短几百米就有茶餐厅遥相互应，而且发展的势头越来越快。
为什么这么多人看中了茶餐厅这个项目呢？一位老板坦言：一是现代人更喜欢没事喝茶、喝饮料聊聊天；二是茶餐厅相对投资小、风险小；三是现代人生活节奏快、效率高，而且也很讲究实际。一份炒河粉配上一杯清爽的名茶也就八九元钱，一碗汤肉丝面也就六七元钱，其次还配有各种小吃、点心，很受欢迎。
茶餐厅的消费定位为都市白领，正因为这一定位的特殊性，茶餐厅的广告宣传除了采用一般的电视、报纸广告外，还应选择一种特殊的媒体——网络。这种宣传方式正受到越来越多茶餐厅老板的青睐，而且效果也最为明显。
白领一族工作多与电脑、网络相伴，吃什么、穿什么、到哪儿玩、到哪儿买东西，他们总是习惯“问问”电脑：在网上查一下，看看网友有没有推荐好地方？与其相信报纸、电视上“自圆其说”的广告“台词”，不如相信网友的“真实体验”。很多茶餐厅老板正是看中了白领阶层这一特点，把自己的宣传重点放在网络上。他们通过“美食社区”网友评价的方式推介他们的餐厅，既生动又可信，而且语言非常“网络化”。
现在举例几个效果比较好的网络宣传介绍：
上海某茶餐厅
简介：感觉像偷渡到了香港！“性价比还不错”的茶餐厅，但没有任何点心，东西也和一般性的港式餐厅“没什么区别”。服务生不会上海话但懂点广东话，老板是个“可爱面相的香港阿伯”。口味“不太正宗”，但“推荐的煲仔饭还不错”，用的是泰国香米。例汤“也蛮浓的”，蛋挞“很酥很香”，龟苓膏“细腻好吃”，八珍豆腐煲“味道十分鲜美”，脆皮乳鸽做得“很入味”，红豆冰沙也“蛮好吃的”。环境“和香港电视剧的茶餐厅一模一样”，不过却是“很随意的感觉”。
推荐: 煲仔饭、龟苓膏、红豆冰沙
氛围: 二三人小坐、路边小店、休闲
广州某茶餐厅
新开的一港式茶餐厅让朋友吃上了瘾。餐厅装修得简洁摩登，色调以奶白和橙黄为主，初以为是西餐厅。天花板特别高，下午茶的时间，喝口奶茶，有冬日暖洋洋的太阳照进来。
有一面巨大的玻璃橱窗，隔成透明的开放式烧腊厨房，看得见师傅干脆利落地斩件摆碟。
“香城奶茶”千万别错过。先不放糖啜一小口，烫！便如含着一片极薄极润的丝绸，熨烫着喉咙，一路而下，余香在口腔里萦绕回荡。然后放点糖，细细地搅拌均匀，味道就浓郁得多了。
西洋菜蜜，蜜很轻，不甜，有西洋菜独特清香（12元），最适合滋润一下广州冬天里那么持久的燥，上班去，一天都是滋润。
北京某茶餐厅
茶餐厅定价大众化，从2元到28元，普通百姓皆消费得起
茶餐厅食物款式多，中西餐结合，还有咖啡，奶茶、大排档
茶餐厅营业时间长，早茶、午饭、下午茶、晚餐、夜宵外卖
茶餐厅灵活好掌握，轮番应市的茶餐厅商家，拥有可观收入
茶餐厅有美食情怀，港仔说：离开了香港，也会挂念茶餐厅
20张台赚大把钱
企业想做得好，通常是把盘子做大、战线拉长。就好像做矿泉水的又去做牛奶、果汁、保健品，甚至搞一搞跨行业经营。运气好的，从一家小企业慢慢做大，做成一个“集团”。但更多的是一些运气不佳的，因为想法太多，反而令自己最有潜力的资源胎死腹中。
大企业会犯这样的错，小商人就更有头脑发昏的时候，毕竟“做大”给人的诱惑实在是很大。也正因为这样，能在各种“诱惑”中坚持自己的初衷，始终明白自己想要做什么的人就显得更加可贵。
执著于“20张台”
香港人曾先生首次杀入餐饮业是在1999年。当时，他在香港沙田大围开了一家只有四张台的茶餐厅。曾先生至今还记得当时的辛苦，“从来没有做过，天天想着怎样做好，一年之内整个人瘦了十多斤”。所幸，小小茶餐厅规模不大生意却不错。2000年，曾先生在沙田新田开了另一家有20张台的茶餐厅。有了第一次的成功，第二家茶餐厅生意也不错。赚了钱的曾先生听说台湾生意好做，于2001年在台湾开了第三间茶餐厅。这一次，茶餐厅的规模仍旧不大，还是20张台。2002年，曾先生杀回香港，在九龙再开一间茶餐厅，同样，茶餐厅还是只有20张台。
为什么对“20张台”这么“执著”？曾先生笑言，自己开店有个宗旨：一是面向大众，二是经济实惠，三是环境优雅，四是卫生洁净。曾先生说，香港人生活步子快，不少人早餐、中餐并作一顿；茶餐厅与香港人的生活步子“合拍”，市场潜力最大。不仅如此，在茶餐厅的“特色”上，曾先生落足心思，把解放初期广州不少食肆酒楼的“星期美点”改良到了自己的茶餐厅，保证每周都能有一个新创点心，抓住食客的胃。
2003年非典过后，香港餐饮业受到一定冲击，不少在广州做生意的朋友劝曾先生到广州投资。曾先生自己在天河、环市路、东山这些地方几圈转下来后，动了投资的念头。但“会不会亏本呢”？曾先生心里没底：“香港市场和广州市场毕竟不同，自己对广州的情况不了解，到不熟悉的地方贸贸然开店十有九背”。“找个广州当地人一起合伙吧”，在朋友的建议下，曾先生与一位广州朋友一拍即合，投资100万元，去年在天河区的某小区租下200多平方米的铺位，开起了在广州的第一家茶餐厅。
曾先生说，广州人的生活节奏已经和香港人很接近，茶餐厅这样的消费方式在广州一定有很大的市场。
半年后，曾先生的预计得到验证。这个时候，曾先生发现本钱虽然还没有赚回来，但前景却很是乐观。曾先生说，打算再投资40万元再开一家面积145平方米的分店。“分店开起来，成本很快就会收回来了”。
曾先生说，茶餐厅要想开得成功，一定要有信誉；“诚实”是自己这么多年经营下来的一大心得。为保证质量，茶餐厅的扒类和不少配菜、配料都从香港运来，“茶餐厅在香港怎么开的，在广州也是怎么开，没有什么分别”。
曾先生自己虽然是餐厅老板，但很多事情还是“亲力亲为”，不仅亲自检查菜式分量，更自己亲自下厨烧菜。闲时也会坐下来与客人聊聊天，做做调查，看看客人有什么需求。
虽然只是间小小的茶餐厅，但是有品牌与没品牌差别很大。曾先生以前在香港连开数间茶餐厅的故事曾经被香港五大报刊采访，曾先生把这些采访贴在入门显眼处，很自然就把自己的茶餐厅与其他茶餐厅区别开来了。此外，他在广州也坚持推出“星期美点”，赢得不少加分。
茶餐厅越开越多意味着彼此间的竞争越来越激烈，这时候，茶餐厅就更集中体现在比食品卫生、比价钱、比环境等方面了。
曾先生的茶餐厅占地200多平方米，平均每天有200人来消费，每天的营业额均在4000-5000元，有时甚至能达到6000元。
投资收益分析（仅供参考）
投入:100万元（两个业主）
租金3万元/月，装修80万元，流动资金20万元，水电费1万元/月
人工3万元/月（25个工人）
收益:日营业额4000—6000元■
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