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什么样的馒头才算好馒头

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馒头作为主食的代表，人们都很熟悉，尤其是在北方，馒头尤其是主食餐桌上的必备品。那么究竟什么样的馒头才算是好馒头。
一看颜色。玉米面颗粒大，无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄，外表光滑，买这样的“玉米馒头”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头就值得怀疑了。
二是闻气味，添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。三品口感，口感松软，有咬筋。
三是用水泡，即将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。第一，不可一味注重外表。

太白太亮的馒头，不一定是好馒头。真正的好馒头应该是白而不光，甚至有点发黄的（蒸馒头时用碱造成的）。
第二，不可一味追求松软。好馒头虽然要“暄腾”，但并不意味着要一味地松软，内容实在且有分层感的馒头才是好馒头，因为馒头毕竟不是面包。第三，不可过分求大求新。
个头大、分量轻，掰开后断面上气孔又多又大的馒头，几乎都不是“好馒头”。一些打着玉米、黑米、杂粮等名号的馒头，如果看上去外表光鲜，吃起来口感也不错，个人认为，最好少买少吃。

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