紫薯螺纹馒头
39位厨友加分 平均4.3
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
原料:紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。 做法
1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥,加面粉,用手搓一下,尽量搓匀;
2、酵母融于水,加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中,酵母溶于水,加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半,另一半备用;
3、用面条机1档分别把白色面团过十几遍,直到压出非常光滑的面皮;
4、用面条机1档分别把紫色面团过十几遍,直到压出非常光滑的面皮;
5、两色面皮叠一起,尺寸约14*30左右。中间刷一层水,上面也刷一层水,卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下,或者用面条机压几遍,分成40-50g左右的小面团,滚圆大约10份;
6、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片,约10份。取一份,按扁;
7、用擀面杖擀成面皮,包入一个球球,收口捏合,朝下即可。都排入蒸锅后,用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。 小诀窍: 1、这个馒头用的一次发酵法,最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的;
2、我用压面机的1档面片,卷好后层比较厚,擀开后螺纹稍宽,可以试一下3档左右,卷的层数比较多,这样压出来应该更美;
3、做法5中卷好后,饧一会这个步骤也很重要,这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了;
4、最后擀好皮包的时候,也可以把皮上刷一层水,这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团,放豆沙馅,或者紫薯泥等等,就成了豆沙包或紫薯包了。
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黄玫瑰馒头
4位厨友加分 平均3.2
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
1个红薯,中等个头 3杯高筋面粉 1又1/2茶勺酵母 1到1又1/3杯温水(视红薯的含水量而定) 1大勺色拉油 2大勺白糖 1/2茶勺盐
做法
红薯蒸熟或者微波炉烤熟,我用了微波炉,方便快捷,不用等那么长时间。蒸熟的红薯含水量更高,所用的水量要相应的减少一些。
红薯去皮,取出红薯肉,用叉子压成红薯泥,尽量碾压的细腻一些。
温水化开干酵母,静置5到8分钟。
把所有的原料放到stand mixer里面,2档,将面团揉至光滑而有韧性,约15到20分钟。然后密封好,让面团休息5到10分钟,然后把面团拿出来,揪成大小相当的小剂子,滚 圆,擀薄,每6个小面饼为一组,交错的排成一排,从一端卷起,从中间切成两半,就是两朵玫瑰花了。
馒头胚子在室温下发酵30到40分钟,冷水上锅,大火蒸20分钟,关火后等几分钟再揭开盖子。
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11位厨友加分 平均3.4
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
南瓜100克,普通麦粉500克,白糖50克,酵母粉5克,泡打粉3克. 做法
1. 南瓜去皮切片放在盘里上锅蒸熟取出,加入白糖50克,酵母粉5克,泡打粉3克.拌匀。 2. 待南瓜凉透后加入麦粉500克和成面团,饧发20分钟。(冬天饧发30分钟) 3. 每组是:6个面剂子为一组,其中5个剂子做成饺子皮、1只面剂子做成锥型,两头稍尖。(面皮的要求:饺子皮的大小,包子皮的厚度。) 4.