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正在进行安全检测...
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发布时间:2024-04-28 15:37:03 来源:
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畜禽宰后检验及处理
一、宰后检验的方法
肉尸和内脏的兽医卫生检验,以感观检查和剖检为主,必要时辅之以细菌学、血清学、
病理学、理化学等实验室检查方法。
(一)视检
即观察肉尸皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨胳、关节、天然孔及各种脏器
的外部色泽、形态、大小、组织性状等是否正常。
(二)剖检
借助器械,剖开观察肉尸或脏器的隐藏部分或深组织的变化。这对淋巴
结、肌肉、脏器、脂肪的检查和疾病的确诊是非常必要的。
(三)触检
在判定组织、器官的弹性和软硬度,发现组织中每一硬结的病变上具有重
要的意义。
(四)嗅检
是一种必要的辅助检查方法。对于不显著特征变化的局外气味和病理性
气味,均可用嗅觉判定。
二、宰后检验的要点
(一)
头部检验
牛头的检查首先观察唇、
齿龈及舌面。
注意有无水泡、
溃疡或烂斑
(注
意牛瘟、口蹄疫等)。触摸舌体,观察上下颌的状态(注意放线菌)。剖开咽喉内侧淋巴结
和扁桃体(注意结核、炭疽)及舌系带纵向剖开舌肌和内外咬肌(检查囊尾蚴)。
(二)皮肤检验
对于检出猪瘟、猪丹毒等病有意义。家禽主要检验皮肤病变。
(三)内脏检验
非离体检验目前主要用于猪。按照脏器在畜体内的自然位置,由后向
前分别进行。
离体检验可根据脏器摘出的顺序,
一般由胃肠开始,
依次检查脾、
肺、
心、
肝、
肾、乳房、子宫或睾丸。
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(四)肉尸检验
首先判定其放血程度。在判定肉尸放血程度的同时,尚须仔细检查
皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨胳,注意可能性的各种变化(出血、皮下和肌肉
水肿、肿瘤、外伤、肌肉色泽异常、四肢病变等)。并剖开两侧咬肌,检查有无囊尾蚴。猪
要剖检浅腹股沟淋巴结,必要时剖检国淋巴结及深颈淋巴结。牛、羊要剖检股前淋巴结、肩
胛前淋巴结,必要时还要剖检腰下淋巴结。
(五)旋毛虫检验
检验内脏时,割取左右横膈膜脚肌两块,每块约
10
g,按胴体编
号,进行旋毛虫检验。
一般送样到检验台,检验员从每块横膈膜脚肌上剪取
1
~
2
块放于载玻
片上再用另一载玻片压扁,然后用
50
~
60
倍的低倍显微镜检查。按此方法取样,如每头猪中
发现旋毛虫少于5个者,则将肌肉切成重小于
2
kg,厚小于
8cm
的肉块,沸煮
2.5
h后供食
用。如超过5个则只能供工业用,肌肉不得食用,肠可制肠衣,其他内脏仍可食用。
三、检验后肉品的处理方法
肉尸和脏器经兽医检验后,常有四种不同的处理情况:一是品质良好,可不受限制直接
食用;
二是患有一般传染病、
轻症寄生虫病和病理损伤的肉尸和脏器,
根据病损性质和程度,
经过各种无害处理后,使传染性、毒性消失或使寄生虫全部死亡者,可以有条件的食用;三
是患有严重传染病、寄生虫病、中毒和严重病理损伤的肉尸和脏器,不能在无害化处理后食
用者,应炼制工业油或骨肉粉;四是患有炭疽病、鼻疽、牛瘟等“肉品卫生检验规程”所列
的烈性传染病的肉尸和脏器,必须用焚烧、深埋、湿化(通过湿化机)等方法予以销毁。绝
不能用土灶炼制代替湿化处理。具体的处理方法有以下几种:
(一)冷冻处理
猪和牛在规定检验部位上的
40cm2
面积内发现囊尾蚴和钙化的虫体
在3个以下者(包括3个),羊肌肉发现
9
个以上(包括
9
个)虫体而肌肉无任何病变者,
冷冻处理后出厂。旋毛虫在
-17
℃以下时
2d
死亡;绦虫类在
-18
℃时
3d
死亡;囊尾蚴在
-12
℃
时即可完全死亡。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/92cec4c666ec102de2bd960590c69ec3d4bbdbd7.html
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