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火锅连锁- 北方

发布时间：2023-09-15 10:17:48 来源：文档文库

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小肥羊篇

蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发起人的股份制企业，公司于 1999 年 8 月诞生在草原鹿城——包头市，以小肥羊特色火锅连锁为主业。于2008年6月12日在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号968），被誉为中华火锅第一股。小肥羊对员工的培训和管理。小肥羊公司从建店之初就注重对员工的培训，树立了“顾客至上”的经营思想，并为此制定了《员工守则》、《培训手册》、《操作手册》、《岗位描述》、《经营实务》等规章制度。
上述规定中对组织机构、工作纪律、仪容仪表、工作态度、服务语言、职业道德、店内卫生、个人卫生标准、专业技能、工作流程、对顾客投诉的处理、安全、岗位职责及员工奖惩等都做了科学的规定，为提高员工素质、加强酒店管理、提升服务质量起到了决定性的作用。
其对加盟店的管理。为认真严谨的对待加盟工作，小肥羊公司成立了加盟服务中心，旨在加强与各加盟店的沟通，完成加盟店内所需经营管理、原料供给、店面形象等标准化工作，以保障整体形象的统一和产品质量的统一；加强对加盟店的管理，使之纳入到公司统一的管理中来。同时，法务中心也从法律的角度规范加盟商的经营管理，使双方友好愉快的合作。
工资：初始1000-2000 转正以后3000-5000 小肥羊主要是在当地招收员工，先进行使用和培训，等试用结束后工资大幅度提升。
管理模式：小肥羊集团品牌中心总监叶飞指出，正是倚靠“垂直一体化模式”。大量使用网络信息化，其旗下的300多家门店管理全部实现网络化信息化，其后台的管理系统，从采购、仓储、配送全部在信息化平台上运作，这种信息化的覆盖度与完整度在目前餐饮行业中是非常罕见的。
重点在于，小肥羊人员在当地招收，信息化管理，统一培训，小肥羊很重视员工培训，素质培训，员工待遇很好。小肥羊垂直一体化管理。
小肥羊公司特点：覆盖面广，开到了国外。不用蘸料。出现的问题：小肥羊现在的发展是遇到了一个瓶颈为什么这么说呢？因为现在小肥羊虽然发展很快但是来到南方却难以生存四川人说北方火锅。虽说红汤“不如四川火锅的麻辣浓厚”，但白汤“比较鲜美”，还“加了很多中药”，喝起来“很滋补”。肥羊肉“很薄、很新鲜”，涮过后“挺香的”，“不用蘸油碟”都“很巴适”。素菜也“打理得比较干净”，看起来就“有食欲”。价格“一般般”，但常有礼券送。“冬天去吃吃相当不错”。但是面对很爱吃火锅的四川人小肥羊的生意却不是很好做，不是说不喜欢涮羊肉只是许多人反而比较喜欢吃老北京火锅，这是一个比较奇怪的现象。那么是什么促使出现这样的状况呢？因为小肥羊不对路，其买的产品因为其一体化管理全国各地都是一样的，这样一来四川人反而不一定能接受，南方许多地方也不是很能接受。那么怎么办呢？还有小肥羊的服务也不是特别好。
解决方案：1首先我要说说因地制宜的问题。小肥羊做的很大是没错起垂直一体化管理也很不错但是却没能在川蜀之地打赢商战这就是问题所在。小肥羊应该在垂直一体话管理的前提下多做调查，收集当地对涮羊肉的理解与民众偏爱，知己知彼百战百胜。涮羊肉固然好吃可是并不一定适合川蜀之地人民的口味。顾
客变了其产品还是一成不变的话还是多多少少会吃亏的。在其调研之后可以根据当地情况对涮羊肉进行适当的改变，不一定要吃一样的传统正宗虽然值得提倡但是如果不推新不改变早晚被淘汰。比如说我觉得小肥羊应该把羊肉分两种，涮羊肉的肉都很薄，是涮涮就吃。然而四川人们火锅里的肉比较厚，可以放进去煮，许多没吃过涮羊肉的四川食客去吃抱怨说羊肉煮没了！捞不起来！又没有很好的贴心服务没人告知顾客要怎么做，这样就走了一批人。那么怎么办呢？可以推出两种肉，一种薄一种厚，供给顾客选择。四川人喜欢吃辣的小肥羊却不是很辣怎么办？我觉得要么就改变口味注重于辣可以把底料变的更加辣些，要么就以其长战其短大肆宣扬小肥羊滋补功效，以走滋补路线为主，宣传小肥羊的滋补功效。
2其实小肥羊对员工待遇很好但是却没有海底捞服务好这个就值得思考了，许多去小肥羊的人觉得小肥羊的服务并不怎么样然而小肥羊开出的工资高员工培训也很多但是服务确实不够好，那么怎么办呢？我觉得其实可以适当降低员工工资增加员工数量，加强员工培训，增设提成制度。
海底捞篇

海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。
海底捞服务态度特别好。因为吃的人很多，经常要排队，老板就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手免费豆浆和小吃水果，如：黄金豆，薯条，虾片，香蕉片....并且服务员来自五湖四海，方可找老乡服务，态度很热情。服务周到，甚至在卫生间里都会有专人服务。周到到了开水龙头、挤洗手液、递卫生纸，不亲历是理解不了的，真是很具特色的。许多许多顾客可以毫无怨言的等上两个小时来吃火锅。
味道地道，特色突出。海底捞的火锅有10多种锅底，49-100元，不贵，蹄花锅底还送冬瓜，单点猪蹄，美容效果实在，黄辣丁锅底大份送1.5斤，小份1斤的现杀黄辣丁（又名噶鱼）还有就是它的调料出了一般的麻酱和油碟外还有海底捞自制调料，这是我的最爱也是该店特色，这种调里面加了十几种不同的佐料，开吃之前把锅里的鲜汤盛在调料碗里，就成为美味的独特调料了，还可以根据个性喜欢选择辣或者不辣，如今已改成自助式，20多种原材料任由搭配，特别值得一提的是，4元一位的黑芝麻花生豆浆,甘甜柠檬水,胜似王老吉的凉茶不仅都可以品尝且能无限续杯。
物美价廉，海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价，如果4人左右半分已经很够了。这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。
公司特点：服务态度十分好，味道一般，但是服务态度很好，很人性对顾客考虑很周到。
人员管理：人员管理上工资较为低1600----4444（我看到最高的），员工多是自己单位培训。
出现的问题：海底捞虽然在北方许多城市比较有名但是却在南方默默无闻，更加可以说是在许多地方都没有什么名气。可以说只是在北方比较大的城市比较有名小点的地方都没有什么人知道。甚至小一点的城市都没有，更不用说县城乡

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