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大话山东酒桌座次礼仪 何为主陪副陪主宾的位置之欧阳语创编
大话山东酒桌座次礼仪 何为主陪副陪主宾的位置之欧阳语创编
发布时间:2021-03-31 来源:
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欧阳语创编
大话山东酒桌座次礼仪
何为主陪
副陪主宾的位置
时间:
2021.03.01
创作:欧阳语
来源:
赵强的日志
一、座次
1
、“主陪”位置:主陪是请客一方的第一顺位,即是请
客的最高职位者,或陪酒的最尊贵的人。位置在正冲门口的
正面。主要作用基本就是庄主,把握本次宴请的时间,喝酒
程度等。
2
、“副陪”位置:副陪是请客一方的第二顺位,是陪客
者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面,即背对门口。
传统意义上,这个位置应该坐请客买单的人。但随着近几年
请客腐败之风的盛行,一般情况下,陪客者是倾巢出动,因
此实际上,掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自
出马的,所以,这个位置更多的是带动客人喝酒。
3
、“三陪”位置:这是近几年刚刚流行起来的一个称
呼,实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称
谓,在山东省内各个地方规矩并不太一样。有些地方是没有
这个位置的,但在济南,好像有愈演愈烈的趋势。位置在主
欧阳语创编
欧阳语创编
陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把
“主宾”夹在中间,便于照顾。大家如果对当地风俗不是特
别了解的话,不推荐大家坐这个位置。
4
、“主宾”位置:主宾是客人一方的第一顺位,是客人
里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方。位置在“主陪”
的右手边。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及,所
以对山东规矩略知一二的外地客人,有时会选择让酒量大的
人来做这个位置,这是不对的。请客的规矩更多的时候实际
是一种礼仪,实质还是一个尊重。如果出现上述的情况,实
际上真正的主宾不会少喝多少,名誉的主宾一般会被灌倒
(因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置,只是因为你能
喝酒,做客的肯定要把你陪好),所以客人会得不偿失,切
忌切忌!!
5
、“副主宾”位置:是客人一方的第二顺位。位置在
“主陪”的左手方。
6
、“三宾”位置:副宾是客人一方的第三顺位。位置在
“副陪”的右手方。
7
、“四宾”位置:副宾是客人一方的第四顺位。位置在
“副陪”的左手方。
餐桌上的位置基本就是这些。需要指出的,以上所列示
的“主陪”“主宾”“副陪”“副主宾”这四个位置在整个
山东省是全部一样的,把方向列反了,会很尴尬的。“三
欧阳语创编
欧阳语创编
陪”的位置在个别地方是比较讲究的。“三宾”和“四宾”
在大部分的地区是这样划分的,但在个别地方规矩略有不
同。例如我知道有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在
“主宾”和“副宾”之后,俗称“往上座”。大家在无法准
确把握当地风俗的时候,可以“不便应万变”,就是按照主
人的安排来坐,防止出现疏漏。
从上面说得可以看出,整个位置是按照“主陪”位置的
确认而来的。那么如何确认“主陪”的位置?有两种办法。
一是餐巾的摆放。一般情况下,由于各地餐巾的折叠方式不
同,从形状上很难区分。但有一点,在山东全省是统一的,
即主陪的餐巾折叠是最高的,或者主陪位置的餐巾颜色跟其
他不同。二是筷子。比较正规的酒店,主陪和副陪位置的筷
子是各两双,俗称“公筷”。公筷的作用下面会说到。
二、上菜
其实不仅仅是上菜,包括倒茶,倒酒等,所有的起始位
置都是从主宾位置开始,也就是主陪的右手边。大家落座以
后,可以从上述起始位置看出自己的位置是否做错,以及主
人们的等级程度。那么上的第一道菜,主陪的主人会用公筷
给主宾夹一筷,这表示尊重客人,同时说明大家可以吃菜
了。无论客人是否喜欢这道菜,应该是感谢之余要首先吃一
口的(如果是民族习惯如回民等应在此之前就提出,主人安
排的时候会早有准备。如果客人有特殊忌口,这道菜是可以
欧阳语创编
欧阳语创编
说明原因并拒绝的,主人会把这一筷放在自己盘子里,其他
人依然可以接受到开始吃菜的信号)。从第二道菜以后热情
的主陪会继续这个动作,但三陪位置上的主人应该会把这个
行为主动接过去,否则让他坐在这个位置有什么用?
大家要注意的是,在这之前是没有开始喝酒的。一定记
住,喝酒是要听主人的招呼,不要擅自行动。
三、喝酒
喝酒预示着宴会的正式开始。所以喝酒必须是主人开始
提议。一般情况下,山东人为了表示对客人的尊重,能喝一
点的是选择白酒的,其他红酒,啤酒都可以。由于全国各个
省份的名声不一样,因此北方的客人一般会被要求倒白酒,
南方的可以宽松一些。但要跟做客的客人说明的是,大家一
定要把握自己的量,不能喝酒的要坚决抵制。山东的热情是
让人受不了的,如果开始喝上了,除非是喝醉了,否则你中
途说我不能喝了换白水吧。这不是不可以,山东人名目繁多
的接口都让你不好意思不喝酒,呵呵!
白酒的容器一般是三两三或者二两半的,即一瓶白酒倒
三杯或者四杯。我不知道大家对容器的印象如何,一般意义
上的茶杯就是二两半。大家如果在山东看到有用还小的杯子
来喝白酒,千万不要感到幸运。因为你马上会知道,那是一
口喝一个,到时候你后悔都来不及。去烟台的朋友要特别注
意,因为这个地区有一种本地酒是二两一瓶的,叫“烟台酤
欧阳语创编
欧阳语创编
酿”俗称“小姑娘”,配的杯子也是二两的,热情的主人有
一套喝酒的程序,下面会说道,估计你看了都得醉倒。
下面说喝酒的规则,还是以白酒为例。
山东全省比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉,
以后随意。六口的顺序是,主陪带三口,副陪带三口(也有
四二开的)。在这之前,客人是不能主动出击敬酒的。啤酒
的比例是一比六或者一比八(按白酒的度数,不同酒桌自行
规定)。以上说的是程序,只要是喝酒的,六口以后要求全
部干掉。
上面说的烟台喝法是最不人道的(但也不是
在所有的烟台宴请都用到)。烟台的规矩是“三二一”“一
二三”,主陪副陪各带六口,三杯。主陪带三杯,第一杯三
口喝掉,第二杯两口喝掉,第三杯一口喝掉。然后换副陪带
三杯,规矩同上,轮次相反。这一圈下来,用二两的杯子计
算就是六杯,也就是
1
斤二两,估计桌子上已经没有什么
人了。
在主陪和副陪带完以后,主陪会宣布自由时间开始。这
个时候就是私人恩怨了,开始单挑。但在喝的多少上是可以
商量的。所以来山东的朋友而且能喝一点的,奉劝大家从现
在开始要偷懒耍滑了,尽量不要跟着发飙,否则你有再大的
酒量也要趴下。一般情况下,主人方的每一位包括主陪和副
陪,会跟每一位客人喝一次,热情的主人会跟每位喝两次,
所谓“礼仪之邦,喝酒成双”。普通意义上客人再回敬每位
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主人一次,基本就进行的差不多了。
最后,主陪会招呼大家喝最后一杯,即宴请结束的信
号,俗称“门清”,济南叫“整整盅子”。最后一杯要求是
要喝完,但大部分的客人这个时候可以用酒量不行了这类的
话逃过这一杯,轻点表示即可。毕竟大家这个时候都喝得差
不多了,不会再强求许多。另外可以跟大家说一点小窍门,
就是在每喝干一杯的时候不妨留一点,借机少喝一些。因为
在山东有一种说法,喝酒不喝根,借“年年有余”的寓意。
还有一种说法是“喝瓶底生女儿”。但近年来又兴起“福
根”的说法,呵呵,道高一尺,魔高一丈啊。
最后一杯一般会选择在饭上来的同时,这样大家可以开
饭了。你只要吃上饭了,就放心吧,今晚的战斗可以结束
了!
整体来说,山东省各地的喝酒规矩不尽相同,喝酒风范
也很难统一,上面说的如果掌握了,应该不会出现大的问
题。山东各地的喝酒猛烈程度也不尽相同,胶东最甚,青
岛,威海还有上面说的烟台都在此列。但山东喝酒非常实
在,主人敬客人酒是同时喝掉,这个跟河南的端酒风俗不一
样。所以如果在山东喝酒,碰上一个不能喝的主陪,大家可
以轻松许多。
而且要跟大家说的是,吃海鲜是不宜喝啤酒的,否则会
得痛风。
欧阳语创编
欧阳语创编
时间:
2021.03.01
创作:欧阳语
欧阳语创编
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