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大话山东酒桌座次礼仪 何为主陪副陪主宾的位置之欧阳治创编
大话山东酒桌座次礼仪 何为主陪副陪主宾的位置之欧阳治创编
发布时间:2021-04-28 来源:
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欧阳治创编
2021.03.10
欧阳治
创编
2021.03.10
大话山东酒桌座次礼仪
何为
主陪副陪主宾的位置
时间
2021.03.10
创作:欧阳治
来源:
赵强的日志
一、座次
1
、“主陪”位置:主陪是请客一方的第一顺位,
即是请客的最高职位者,或陪酒的最尊贵的人。位
置在正冲门口的正面。主要作用基本就是庄主,把
握本次宴请的时间,喝酒程度等。
2
、“副陪”位置:副陪是请客一方的第二顺位,
是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对
面,即背对门口。传统意义上,这个位置应该坐请
客买单的人。但随着近几年请客腐败之风的盛行,
一般情况下,陪客者是倾巢出动,因此实际上,掏
钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马
的,所以,这个位置更多的是带动客人喝酒。
3
、“三陪”位置:这是近几年刚刚流行起来的一
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欧阳治
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2021.03.10
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2021.03.10
欧阳治
创编
2021.03.10
个称呼,实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和
“副陪”的称谓,在山东省内各个地方规矩并不太
一样。有些地方是没有这个位置的,但在济南,好
像有愈演愈烈的趋势。位置在主陪的右手边第二位
置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹
在中间,便于照顾。大家如果对当地风俗不是特别
了解的话,不推荐大家坐这个位置。
4
、“主宾”位置:主宾是客人一方的第一顺位,
是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方。
位置在“主陪”的右手边。由于许多人对山东喝酒
的猛烈程度有所顾及,所以对山东规矩略知一二的
外地客人,有时会选择让酒量大的人来做这个位
置,这是不对的。请客的规矩更多的时候实际是一
种礼仪,实质还是一个尊重。如果出现上述的情
况,实际上真正的主宾不会少喝多少,名誉的主宾
一般会被灌倒(因为你不是最尊贵的客人却坐在主
宾位置,只是因为你能喝酒,做客的肯定要把你陪
好),所以客人会得不偿失,切忌切忌!!
5
、“副主宾”位置:是客人一方的第二顺位。位
置在“主陪”的左手方。
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2021.03.10
欧阳治
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2021.03.10
6
、“三宾”位置:副宾是客人一方的第三顺位。
位置在“副陪”的右手方。
7
、“四宾”位置:副宾是客人一方的第四顺位。
位置在“副陪”的左手方。
餐桌上的位置基本就是这些。需要指出的,以上
所列示的“主陪”“主宾”“副陪”“副主宾”这
四个位置在整个山东省是全部一样的,把方向列反
了,会很尴尬的。“三陪”的位置在个别地方是比
较讲究的。“三宾”和“四宾”在大部分的地区是
这样划分的,但在个别地方规矩略有不同。例如我
知道有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在
“主宾”和“副宾”之后,俗称“往上座”。大家
在无法准确把握当地风俗的时候,可以“不便应万
变”,就是按照主人的安排来坐,防止出现疏漏。
从上面说得可以看出,整个位置是按照“主陪”
位置的确认而来的。那么如何确认“主陪”的位
置?有两种办法。一是餐巾的摆放。一般情况下,
由于各地餐巾的折叠方式不同,从形状上很难区
分。但有一点,在山东全省是统一的,即主陪的餐
巾折叠是最高的,或者主陪位置的餐巾颜色跟其他
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不同。二是筷子。比较正规的酒店,主陪和副陪位
置的筷子是各两双,俗称“公筷”。公筷的作用下
面会说到。
二、上菜
其实不仅仅是上菜,包括倒茶,倒酒等,所有的
起始位置都是从主宾位置开始,也就是主陪的右手
边。大家落座以后,可以从上述起始位置看出自己
的位置是否做错,以及主人们的等级程度。那么上
的第一道菜,主陪的主人会用公筷给主宾夹一筷,
这表示尊重客人,同时说明大家可以吃菜了。无论
客人是否喜欢这道菜,应该是感谢之余要首先吃一
口的(如果是民族习惯如回民等应在此之前就提
出,主人安排的时候会早有准备。如果客人有特殊
忌口,这道菜是可以说明原因并拒绝的,主人会把
这一筷放在自己盘子里,其他人依然可以接受到开
始吃菜的信号)。从第二道菜以后热情的主陪会继
续这个动作,但三陪位置上的主人应该会把这个行
为主动接过去,否则让他坐在这个位置有什么用?
大家要注意的是,在这之前是没有开始喝酒的。
一定记住,喝酒是要听主人的招呼,不要擅自行
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动。
三、喝酒
喝酒预示着宴会的正式开始。所以喝酒必须是主
人开始提议。一般情况下,山东人为了表示对客人
的尊重,能喝一点的是选择白酒的,其他红酒,啤
酒都可以。由于全国各个省份的名声不一样,因此
北方的客人一般会被要求倒白酒,南方的可以宽松
一些。但要跟做客的客人说明的是,大家一定要把
握自己的量,不能喝酒的要坚决抵制。山东的热情
是让人受不了的,如果开始喝上了,除非是喝醉
了,否则你中途说我不能喝了换白水吧。这不是不
可以,山东人名目繁多的接口都让你不好意思不喝
酒,呵呵!
白酒的容器一般是三两三或者二两半的,即一瓶
白酒倒三杯或者四杯。我不知道大家对容器的印象
如何,一般意义上的茶杯就是二两半。大家如果在
山东看到有用还小的杯子来喝白酒,千万不要感到
幸运。因为你马上会知道,那是一口喝一个,到时
候你后悔都来不及。去烟台的朋友要特别注意,因
为这个地区有一种本地酒是二两一瓶的,叫“烟台
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酤酿”俗称“小姑娘”,配的杯子也是二两的,热
情的主人有一套喝酒的程序,下面会说道,估计你
看了都得醉倒。
下面说喝酒的规则,还是以白酒为例。
山东全省比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口
喝掉,以后随意。六口的顺序是,主陪带三口,副
陪带三口(也有四二开的)。在这之前,客人是不
能主动出击敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比
八(按白酒的度数,不同酒桌自行规定)。以上说
的是程序,只要是喝酒的,六口以后要求全部干
掉。
上面说的烟台喝法是最不人道的(但也不
是在所有的烟台宴请都用到)。烟台的规矩是“三
二一”“一二三”,主陪副陪各带六口,三杯。主
陪带三杯,第一杯三口喝掉,第二杯两口喝掉,第
三杯一口喝掉。然后换副陪带三杯,规矩同上,轮
次相反。这一圈下来,用二两的杯子计算就是六
杯,也就是
1
斤二两,估计桌子上已经没有什么人
了。
在主陪和副陪带完以后,主陪会宣布自由时间开
始。这个时候就是私人恩怨了,开始单挑。但在喝
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的多少上是可以商量的。所以来山东的朋友而且能
喝一点的,奉劝大家从现在开始要偷懒耍滑了,尽
量不要跟着发飙,否则你有再大的酒量也要趴下。
一般情况下,主人方的每一位包括主陪和副陪,会
跟每一位客人喝一次,热情的主人会跟每位喝两
次,所谓“礼仪之邦,喝酒成双”。普通意义上客
人再回敬每位主人一次,基本就进行的差不多了。
最后,主陪会招呼大家喝最后一杯,即宴请结束
的信号,俗称“门清”,济南叫“整整盅子”。最
后一杯要求是要喝完,但大部分的客人这个时候可
以用酒量不行了这类的话逃过这一杯,轻点表示即
可。毕竟大家这个时候都喝得差不多了,不会再强
求许多。另外可以跟大家说一点小窍门,就是在每
喝干一杯的时候不妨留一点,借机少喝一些。因为
在山东有一种说法,喝酒不喝根,借“年年有余”
的寓意。还有一种说法是“喝瓶底生女儿”。但近
年来又兴起“福根”的说法,呵呵,道高一尺,魔
高一丈啊。
最后一杯一般会选择在饭上来的同时,这样大家
可以开饭了。你只要吃上饭了,就放心吧,今晚的
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战斗可以结束了!
整体来说,山东省各地的喝酒规矩不尽相同,喝
酒风范也很难统一,上面说的如果掌握了,应该不
会出现大的问题。山东各地的喝酒猛烈程度也不尽
相同,胶东最甚,青岛,威海还有上面说的烟台都
在此列。但山东喝酒非常实在,主人敬客人酒是同
时喝掉,这个跟河南的端酒风俗不一样。所以如果
在山东喝酒,碰上一个不能喝的主陪,大家可以轻
松许多。
而且要跟大家说的是,吃海鲜是不宜喝啤酒的,
否则会得痛风。
时间
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