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魏氏熏鸡(1)

发布时间：2020-07-28 来源：文档文库

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六代真传承绝艺百年老店奂奇香
远香斋魏氏熏鸡店，以制作、销售我国独有产品——魏氏熏鸡（魏记铁公鸡）而远近驰名。
远香斋魏氏熏鸡风味独特，以选料考究、调配合理、制作精细而著称。熏鸡色泽栗红，嚼有余香，易于存放，便于携带，既可下酒，又可佐茶，是宴客馈赠之佳品。
远香斋魏氏熏鸡一九九六年被聊城地区消费者协会、饮食服务行业公会授予“鲁西名吃”称号；一九九九年中华人民共和国贸易部确认为“中华老字号”；二00一年参加北京举办的中华国际食业博览会获“名牌产品”称号。
远香斋魏氏熏鸡，代代相传，自始至今，已经经历了六代传人，近二百年的历史：
创始人魏永秦（1793-1859）
魏永秦早年丧父，十五岁就担起了家庭重担。他继承父亲遗愿，加速对魏氏熏鸡的研制工作，在原扒鸡的基础上，借鉴熏制食品的成功理念，经过反复试验，于一八一0年（清嘉康十五年）成功的生产出风味独特，口感极佳、易于存放、适合速销的魏氏熏鸡，成为聊城独有的产品。
第二代传人魏兆松（1826-1901）
在魏兆松主管期间，熏鸡主要供应本地市场，少量随运河漕运速销京、津、杭等地。由于当时熏鸡抵限于冬季加工，生产数量很难掌握，所以生产规模受到了阻制。

第三代传人魏世忠（1875-1957）
一八九四年魏世忠根据市场需求及聊城各界的要求，对熏鸡业进行了两项重要举措：一是为了提高熏鸡的知名度，竖起了远香斋魏氏熏鸡店的牌匾；二是改变了以往抵限于冬季加工为常年生产，较好地解决了供求矛盾。为魏氏熏鸡业的发展创在了新局面。
第四代传人魏金鉴（1898-1947）
魏金鉴能写会算，文采出众，具有较高的社会活动能力，被誉为当地有名才子之一。他多从事社会工作，也积极参与熏鸡的制作和销售，对熏鸡业的发展起到了重要的作用。
第五代传人魏立申（1915-1994）
一九三二年魏立申已经挑起了熏鸡业的大梁。在熏鸡业的承上启下方面起到了关键性的作用。他严格按照传统工艺制作，保证产品的质量，进一步扩大销售，使熏鸡销售量大增。一九五五年他应聘到聊城地区供销社加工厂任技师，遵照秘方不可外传的祖训、继续负责熏鸡制作工作。魏氏熏鸡店就此中断营业。一九八四年在党的富民政策的感召下，为满足广大人民群众恢复传统名吃的要求，他带领儿孙们重操旧业，让熏鸡这一烹饪文化的瑰宝重放异彩。产品深受广大消费者的好评熏鸡的生产和销售也达到了发展史上的最好水平。
魏氏熏鸡有限公司的总经理魏乐田（系第六代传人）为使魏氏熏鸡业的传统发扬光大，他牢记祖训，继承传统工艺，采用新式设备，确保熏鸡的传统风味不变，决心使魏氏熏鸡再创辉煌。
老舍先生赠誉号

人间美食铁公鸡
我国烹饪，源远流长，举世无双。鲁菜也是素负盛名的。我虽说在山东前后呆了四十年，名菜一般也吃过，但却说不出道道，接到山东省有关同杂志来约“鲁菜专辑”的稿子，我感到茫然。正在左右为难之际，一种潜在的对某一食物的“味外味”的回味作用，使我很快就想起了聊城的“铁公鸡”。
“铁公鸡”之名是不见经传的，在任何菜单食谱上都查不到。原来这是老舍在一次饮时趁着酒兴给聊城魏氏熏鸡起的一个浑名。
一九三五年一天晌午，老舍约山东大学外文系法语教授赵少侯来青岛看我，三人商定去喝二两。我顺便拿了聊城师范任教的朋友捎来的一只鸡，叫他俩也品尝品尝这种异味。经厨师料理，当堂倌把鸡端上来时，那鸡竟大为改观了，不那么黑，色泽光亮，香气扑鼻，很是诱人。他们一面品味，一面赞美，说确实别有风味，平生未曾尝试，老舍忽然问我：“这叫什么鸡？”我说：“这个我确说不上，朋友也没告诉我。”这时赵对老舍说：“是不是就请这位幽默大师给它起个名儿？”老舍已有几分酒意，略一思索，便说：“朋友，你们看，这鸡皮色黑黑泛紫，还有贴铁骨铮铮的样子，不是很像京剧里那个铁面无私的黑老包吗？干脆，就叫铁公鸡！”这时老舍有讲述了一遍济南大明湖铁公祠的故事。然后又说：“山东省既有这一名胜古迹，管它叫铁公鸡，不也就表明它是山东的特产了吗？”经老舍这么一说，“铁公鸡”这一颇为别致的绰号就显得更加有意味，在我们之间叫开了。这就是魏氏熏鸡得名的经过。

摘自“中国烹饪”杂志1985年3期山东大学历史系教授肖涤非文章
——聊城铁公鸡

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a068080f18e8b8f67c1cfad6195f312b3069eb82.html