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聊城八县市区名吃汇集附图
聊城八县市区名吃汇集附图
发布时间:2020-06-18 来源:
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游江北水城
品东昌名吃
□洪传印
一、
红房子蒸包
红房子蒸包是聊城名吃,主要原料是面、猪肉等,味道鲜美,皮
薄馅大。红房子蒸包用肥瘦鲜猪肉
3
:
7
的比例加适量的水,佐以排
骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等,精心
调拌成包子馅料。包子皮用半发面,在搓条、放剂之后,擀成直径为
8.5
厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料,用手指精心捏折,同
时用力将褶捻开,褶花疏密一致,如白菊花形,最后上炉用硬气蒸制
而成。
红房子蒸包店制作的包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香
味形都独具特色。红房子蒸包倍受欢迎,关键在于用料精细,制作讲
究,在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿,做工上
更是有明确的规格标准,刚出屉的包子,大小整齐,色白面柔,看上
去如薄雾之中的含苞秋菊,
爽眼舒心,
咬一口,
油水汪汪,
香而不腻,
一直深得大众百姓喜爱。
二、八批果子
八批果子聊城传统名吃。
八批果子是一种油炸的小食品,
因炸制
成的果子分成八条,两端相连,为椭圆型,故名“八批果子”。八批
果子在制作时,
面为配以矾、
碱、
盐的混合面团,
炸制时用油量较大。
经热油烹炸的面团各批都因气泡而膨胀,颜色金黄,其酥脆程度,落
地碎不可拾。八批果子是聊城居民早餐的主要食品之一。且可久放。
三、
聊城呱嗒
聊城呱嗒聊城传统名吃。创制于清代,迄今已有
200
多年历史,
已被收入《中国名吃谱》一书。是一种煎烙的馅类小食品,
尤以沙镇
呱嗒最为有名
。
馅料有肉类馅、
鸡蛋馅、
肉蛋混合馅
(
又名“风搅雪”
等多种。在制作时,先用烫面和呆面,随季节变化按不同比例调制,
卷以配好的馅料,两端捏实,轧成矩形,后放入油锅煎制而成。
食之
香酥,味道可口,加之有馅有面,也可以根据自己的胃口自由选
择肉馅或蛋馅,备受普通百姓的欢迎。
四、魏氏熏鸡
远香斋魏氏熏鸡,
被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡
,
是北关魏永泰于清嘉庆十五年(1810年)创制,迄今已有180
余年的历史。当时聊城紧靠运河,交通便利,商贾云集。为便于扒鸡
运销外地,
魏家扒鸡店研制成这种能够长时期保存的熏鸡,
每年农历
十月至十二月成批制作,
供全年销售。
魏氏熏鸡选料精良,
制作精细。
熏鸡选用外型丰满、肉多肥嫩、体重
2
至
3
斤的一年左右无病活
鸡,先加工成扒鸡,击在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药
物,放在锯末烟火上熏制而成。经熏制的扒鸡,水分少、皮缩裂、
肉外露、无弹性、药香浓,可存一年左右不变质。这种熏鸡,形
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/b968e0a230b765ce0508763231126edb6e1a7605.html
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