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切记炖好老母鸡汤的五个关键
切记炖好老母鸡汤的五个关键
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切记炖好老母鸡汤的五个关键
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都说炖鸡汤,尤其是老母鸡有油,所以要事先去掉积
油,炖汤时再想办法把汤面飘着的油花去掉,我这次只是去掉了积油,
但炖汤时的油花留下了,因为是酸笋的缘故,所以一点也不油腻,反而
清口开胃。这就必须说说,有何窍门炖出来这么一锅清淡开胃的老母鸡
汤?
五个炖好老母鸡汤的关键点:
1
、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油
了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够
很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
2
、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;
3
、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅
加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气咯;
4
、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、
买了两根党参加进去了,味道更好;
5
、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高
,
原
料会充分释放营养与香味
.
与水同温下锅的原料更能熬出好味道;
另外:炖好的老母鸡汤是不吃鸡,这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡
本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老,加上炖两个小时,老母鸡的
精华已经融进汤内,只要喝汤就行咯。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/a45ec5531511cc7931b765ce0508763231127423.html
《切记炖好老母鸡汤的五个关键.doc》
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