河蚌的做法

发布时间：2020-04-16 06:57:12 来源：文档文库

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河蚌的做法

导读：生活小常识河蚌的做法

　　河蚌的肉是可以供大家食用的，而且营养价值很高，河蚌浑身都是宝，食用起来味道十分鲜美。常吃河蚌尤其为好，可以消热解烦，眼睛不太明亮的多吃河蚌会有明目的良效。那么河蚌的做法都有哪些呢？

　　河蚌的做法

　　1、清水养。

　　河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

　　2、剖开取肉。

　　把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。

　　剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

　　如果不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。

　　3、剔肉。

　　首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然，没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。

　　正确的做法是这样的：

　　很多时候，透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。

　　至于肠子沿着怎样的走向，有时，可以在外面看到，但很多时候，整个河蚌外层看上去很光鲜，根本没有什么黑青色条子，直到戕开才发现污浊，对于这样的情况，可以从小孔那儿剪，沿着一定的弯度剪下去，实在摸不透的情况下，就只有乱剪了，总之，得把整个肠子全部剪开，把里边的污浊全部去掉，才算得最干净。

　　当然，不仅是蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯断，则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。

　　4、清洗蚌肉。

　　把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。

　　经过上述处理后，会看到洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮。这样，河蚌肉才算是真正的清洗干净了，大家可以放心用它来做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，还要将蚌的斧足尽量敲松，敲得发软为宜，以免煮熟后会发硬。

　　河蚌咸肉豆腐煲

　　材料

　　主料：河蚌、咸肉、竹笋、豆腐、葱、姜

　　辅料：料酒适量、盐少许、胡椒粉少许

　　步骤：

　　1、河蚌剖开，去除肠鳃等脏物，挤去肠子里的淤泥。

　　2、用盐反复搓揉河蚌，再用清水冲洗干净。

　　3、用刀背或擀面杖将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。

　　4、河蚌放入锅中，加清水、葱姜，料酒浇开后煮5分钟捞出，洗净后切小块。

　　5、取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。

　　6、竹笋去壳切片，入清入煮5分钟捞出去除草酸。

　　7、豆腐切小块入清水煮开捞出。

　　8、将河蚌、咸肉、竹笋一起放入砂锅里，再放入姜片、葱段、料酒适量，加足量清水烧开，转小火炖一小时。

　　9、至河蚌酥软，加入豆腐再煮10分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

　　炒河蚌

　　材料

　　主料：河蚌

　　辅料：葱适量、蒜适量、青椒适量、猪油适量

　　步骤：

　　1、把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物。

　　2、河蚌肉切丝，用滚水焯。

　　3、切葱蒜青椒。

　　4、锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒。

　　红烧河蚌

　　材料

　　主料：河蚌500g

　　辅料：生抽10ml：老抽10ml、糖10g、料酒10ml、葱花5g、大蒜10g、生姜10g、辣椒5g

　　步骤：

　　1、把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。

　　2、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。

　　3、把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。

　　4、起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒。

　　5、加入河蚌翻炒。

　　6、翻炒至河蚌吸收了油份，转色。

　　7、加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。

　　8、加入葱花即要起锅了。