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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2024-04-28 03:29:36 来源:
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让每个人平等地提升自我
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云南名吃过桥米线加盟制作技术
原料:
上等籼米(多少不限,制米线用)
。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、
火腿(以上是汤料)
。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、
葱、
香菜、
芝麻(以上是过桥用鲜料)
胡椒粉、
味精、食盐、香料包、
肉酱。
米线制作方法:
(
1
)将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干后将
米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
(
2
)将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后,面耙表面能
自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。
(
3
)将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨
重、庞大的压米线器械)
。
15
分钟后即成熟米线。将米线晾
24
小时,
使之回生,用水浸泡散开。
(
4
)用时再将米线放进锅内煮,煮熟为止,再用凉水浸半小时
泡散,捞出控干即可盛碗上桌。
过桥米线秘制汤料配方:
1
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让每个人平等地提升自我
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汤料:
干净的武定壮母鸡
2500
克,干净的壮老鸭
1200
克,猪筒子骨
1000
克,猪背脊骨
1000
克,香料包
1
个,汤料添加剂适量;
秘制香料包配比:
八角、花椒、草果、砂仁各
10
克,肉桂、陈皮、沙参各
10
克,
甘草、小茴香、肉蔻各
10
克,沙姜
15
克,香叶
3
克,豆蔻
8
克,良
姜
15
克,辛夷
4
克,丁香
2
克,玉竹
20
克。
汤料添加剂说明:
所用添加剂为:
“宝城”牌粉汤飘香王
联系人
:
禹建发
(
总经理
公司:柳州市宝城调味食品厂
电话:
手机:
传真:
地址:广西
柳州市
革新路六区运动场
2
号门面
汤料制作方法:
(
1
)分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨(敲破)
、猪背
2
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/b4d0b31c2aea81c758f5f61fb7360b4c2f3f2a4c.html
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