猪肉哪个部位做肉馅最好吃

发布时间：2020-05-13 00:05:46 来源：文档文库

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猪肉哪个部位做肉馅最好吃?

　　猪肉什么部位做肉馅最好吃关键还是看个人的口味，比如说如果你喜欢不肥不腻的就选择夹心肉，若是喜欢吃肥一点的，就用五花肉，喜欢瘦一点的，就买前腿，如果人多，每个人的口味都不同，那就需选择五花肉然后搭配一点前腿肉就行了。

　　一、香菇猪肉馅饺子的做法

　　主料

　　肉馅(适量)

　　香菇(适量)

　　饺子皮(适量)

　　1、将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。

　　2、香菇焯水，沥干水分后切碎。

　　3、葱姜切碎，与香菇一起拌入猪肉馅，按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。

　　4、取一个饺子皮，放少许馅料。饺子皮边缘处蘸少许水，捏紧。

　　5、锅内倒水。水开后下入饺子。滚开后加入凉水，再次滚开后继续重复，共点三次凉水。

　　6、最后一次点滚后即可盛出装盘。

　　二、猪肉馅水饺的做法

　　主料猪肉500g面粉500g辅料油适量盐适量大葱1根姜适量干红椒3个酱油适量花椒大料适量

　　步骤

　　1.绞好猪肉馅备用;

　　2.葱姜切末备用;

　　3.炒锅加入适量的油，油温7成时加入花椒大料、干红椒炸出香味;

　　4.将葱末姜末洒在肉馅上，捞出锅中花椒大料粒和干红椒，将油倒在葱姜上;

　　5.加入盐、海鲜酱油，沿一个方向拌匀;

　　6.冷水和面，揉好醒1个小时备用;

　　7.包饺子;

　　8.煮饺子，水开后放入饺子，再开锅后点入冷水2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。

　　9.出锅装盘。

　　小贴士

　　调馅时如果感觉馅不够粘，可适量加点老汤沿一个方向多搅拌一会，充分吸收调味品，肉馅更鲜香。猪肉馅已经很香，无需加鸡精调味。

　　三、猪肉馅的做法

　　原料：

　　猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。

　　做法：

　　1、猪肉去皮洗净，切为细粒;莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

　　2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

　　猪肉馅

　　注意：

　　1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

　　2、莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

　　3、如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。