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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-11-03 04:05:11 来源:
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黑
胡
椒
牛
排
的
七
种
制
作
方
法
集团标准化办公室:
[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
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>
黑胡椒牛排的七种制作方法
>
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>
>
材料
:
牛肉
,
大蒜头
,
生姜
,
洋葱
.
鸡蛋
,
盐
,
味精
,
黑胡椒
,
生粉
,
老抽
,
料酒
,
蕃茄酱
!
做牛排大概分两个部分
!
第一
,
牛排饼体的制作
.
第二
,
黑椒酱的制作
!
一
,
选牛里脊肉
,
或一般牛肉
300
克左右
(
多多少少看自己的食量
切成巴掌大的薄片
!
切完后用锤子锤松
(
没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以
!
然后装盘
,
把大蒜头
,
生姜
,
洋葱切丁
!
要多一点等下做黑椒酱时也需用
!
把这些东西和刚切好的牛肉拌在
一起
,
再加少量盐
,
胡椒
,
味精
,
料酒
,
老抽
,
生粉和一个鸡蛋用手抓一下
,
调料抓匀后
放在一边腌一下
,
需十分钟
!
十分钟后再加生粉抓一下放置
5
分钟
!
要那种比较干的
效果
!
但生粉绝对不能太多
,
因为会影响牛肉的肉质
!
好了
,
牛排饼体处理好了可以下
锅煎了
!
放适量油
,
最好是牛油
,
没有就用色拉油吧
!
把腌好的牛肉片下锅煎
,
掌握生
熟度几成熟就在这一步了
!
要几成熟不好用文字表达
,
只能凭你做菜的经验了
,5
秒钟
翻一次面别煎太老了
,
时间短一点就嫩一点
,
煎时间长点就老一点
!
西方人喜欢吃三
成熟
,
把牛肉切开可以看见血丝的那种
,
我每回都煎出四五成熟的效果
,
建议大家的
话就吃六七成熟吧
!
因为适合中国人的口味
!ok!
可以装盘准备第二步的程序了
!
二
,
把先头切好的大蒜头
,
生姜
,
洋葱丁用少量油炒一下
,
注意火不要太大
,
油烧辣后
改小火多炒一下就可以了
!
然后加蕃茄酱
(
好像西餐中有专门的黑椒酱
,
但寻常人家
一般不会置备
,
所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替
!
但注意蕃茄酱不能加多
,
不能让
它抢走黑椒和肉味
加蕃茄酱的目的解释了
,
好
!
现在别忘了锅里还炸着呢
,
别分心了
!
我们接着来
,
把锅里的东西搅拌开加水
,
水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的
!
一边收汤汁一边加点料酒
,
盐和味精
,
最后加黑胡椒
,
加黑椒要多些
(
这时你可以尝一
下汤汁
一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了
!
好了可以把两步的成果合二为一吧
,
把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了
!
>
>
>
>
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/bcb258a6487302768e9951e79b89680203d86ba0.html
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