如何炸煎堆不会塌

发布时间：2019-04-03 13:40:32 来源：文档文库

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如何炸煎堆不会塌

文章目录*一、如何炸煎堆不会塌*二、吃炸煎堆有什么危害*三、吃炸煎堆为什么容易导致癌症　　

如何炸煎堆不会塌　　1、如何炸煎堆不会塌

　　先煮150毫升水,下糖拌匀,煮至糖溶化。将馅料分成小份,搓圆备用,逐少将糖水加入糯米粉内拌匀,用手搓成面团至表面平滑。如面团太乾,可额外加点水,将面团分成小份,放入馅料,封口,搓圆,在煎堆表面沾少许水,再沾满白芝麻,将煎堆放入热油锅170度炸,用中火炸,期间不停用镬铲或筷子翻动煎堆,不停压煎堆,令煎堆容易涨大。炸约六至七分钟至金黄色即成!

　　

　　2、炸煎堆如何控制油温

　　选用油最好选用干性油,如:花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸,碘质低,比较稳定,油温即使超过200°C时,也不至氧化冒烟。而半干性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,容易在受热后产生热氧化现象,特别是豆油,还容易出现豆腥味。控制油温炸食品时不宜用急火,油温最好不要超过200°C,可多炸一些时间。

　　

　　3、炸东西油温多少度合适

　　一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟。五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起。七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒。不同油类,其发烟点略有差异。火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。

　　

吃炸煎堆有什么危害　　1、卫生问题

　　油炸食品卫生问题有两层:一,他们用来炸的原材料不卫生,许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的,弄点油装点门面。二,使用的油不卫生,许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油,但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用,使油脂炸焦变黑,这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。

　　2、有毒致癌

　　油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体,毒性较强。大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺,俗称丙毒,是一种致癌物质。

　　

　　3、含铝超标

　　不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害,铝是两性元素,就是说铝与酸与碱都能起反应,反应后形成的化合物,容易被肠道吸收,并可进入大脑,影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。

　　

吃炸煎堆为什么容易导致癌症　　油炸食品中所含的脂肪高、热量高,高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。经过多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘。之所以不提倡食用油炸食品,其主要原因是,油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质,丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的,俗称“丙毒”,长期低剂量接触可以导致慢性中毒,主要表现为神经系统症状。丙烯酰胺具有致突变作用,可引起哺乳动物体细胞核生殖细胞的基因突变和染色体异常,实验发现丙烯酰胺可致哺乳动物患多种器官的肿瘤它可以诱发良性或恶性肿瘤。