清明果的做法步骤

发布时间：2020-05-09 03:35:08 来源：文档文库

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清明果的做法步骤

　　很多人对清明果不是特别的了解，清明果是用糯米粉，用新鲜的艾草，再加入柚子的树叶一起制作而成的，有很好的保健身体的作用，另外辅料还有五花肉，还有花生碎，吃起来非常的美味香鲜，既能够饱口福，也有保健身体的作用，下面我们来了解一下清明果的做法步骤。
　　清明果的做法步骤
　　主料：糯米粉1000克、新鲜艾草（俗称绵菜）250克、新鲜柚子的树叶30-40片
　　辅料：猪五花肉150克、炒熟的花生碎50克、红糖200克、桔饼（蜜饯）一块、炒熟的芝麻25、克葱花25克
　　1.先要准备一下，将石头的捣臼清洗干净，这是农村典型的古老捣米捣粉捣年糕的工具。现在恐怕很难看到了。（当然，没有石头的捣臼也可以用铁锅铁桶来代替，没有石头做的榔头，也可以用木棍子来代替）
　　2.到田间地头采摘新鲜的艾草（绵菜），摘去黄色小花，清洗干净。
　　3.这就是艾草（俗称绵菜），看仔细了，清明、端午时节田间地头野生的。到处都是。
　　4.将新鲜的艾草（绵菜）捣成菜汁，捣得越细越好。也可以煮熟再捣成汁。也可以用榨汁机打碎。
　　5.捣好菜汁后，连菜带汁；放入糯米粉，先用手揉成团，依据干湿程度加入适量的水揉匀；
　　6.继续揉、、、、、、
　　7.开始锻炼身体了，举起几十斤重的石榔头（或者叫石头锤子）不停地捣，旁边要有一个人当助手，在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉，防止粘住石头锤子。还要翻动粉团，均匀捣遍整个糯米粉团。
　　8.大约捣了15分钟，就成了柔韧度很强的粉团了。这样捣出来的粉团做好清明果，就不会破皮露馅了。
　　9.当然，没有石臼也可以在锅里揉透揉匀，最好是用木榔头捣砸。同样有效果。最后基本看不到绵菜的渣子，全是绿色的粉团。
　　10.手都磨出茧子了，累啊！真是体力活。
　　11.摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干，把柚子树叶剪成圆形，备用。
　　12.制作馅料：猪五花肉150克切成细丁单独盛放；葱花单独盛放；花生炒熟捣碎，桔饼切末，加入芝麻、红糖拌匀，馅料就准备好了。
　　13.开始包清明果了，将糯米粉团取出一块，先揉圆，再用大拇指转出一个坑斗，将馅料依次放入，最后收口再揉一下，压扁；底下贴上一张柚子叶。
　　14.上锅蒸，大火12分钟转小火焖2-3分钟。
　　15.飘散着怡人清香的清明果出笼了！
　　小贴士
　　艾草，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。辨认艾草的方法有两个：一是艾草叶子的两面颜色明显不同，还有就是它特殊的香味。这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。
　　艾草性味苦、辛、温，《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”。艾草，其学名为鼠鞠草，也有叫鼠曲草的，音都相同，只是“鞠”字写法各异。鼠鞠草，俗称清明草，又名佛耳草、清明菜、寒食菜、绵菜、米菜、荠菜、地菜、香芹娘。全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，一年生草木，清明时节，萌生绵绵白毛细叶。
　　性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。《本草纲目》中有段记载的文字：「麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。」该草遍布我国各地，先人历来有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团的记录。