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凉拌菜卤菜培训
凉拌菜卤菜培训
发布时间:2023-12-21 21:08:05 来源:
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凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作
而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜卤菜培训哪家
好?下面小编为您简单介绍,希望能给您带来一定程度上的帮助。
凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅
是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予
了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口
腔中散发开来,醒胃又养生。凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因
为,一般的凉菜都不经过高温加热,这样就避免造成营养素的流失。
不过,需要注意的是,一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下,
比如,凉拌芹菜,凉拌香菇,凉拌苦瓜,
凉拌菠菜等等,只要注意焯水的时间不要过长,
或者浸泡时间过长,比如,维生素既怕高温也容易溶于水,这样,基本可以保存大部分营
养素,不至于流失。
天气转暖,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究
员唐晓伟近日告诉记者,蔬菜所含营养素,例如维生素
C
及
B
族,很容易受到加工及烹调
的破坏,生吃有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜
最好放在开水里焯一焯再吃
;
有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐
晓伟说,生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也
可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点
醋,少放点盐。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/cd4ccce530b765ce0508763231126edb6f1a76a8.html
《凉拌菜卤菜培训.doc》
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