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沙县拌面的经典做法
沙县拌面的经典做法
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沙县拌面的经典做法
沙县拌面用的面条是最讲究的原料
,
一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉
,
加适量的
水和少量碱与盐发酵而成的。沙县小吃的花生酱是沙县小吃秘而不宣的偏方
,
首先是用中
火烧热锅
,
然后下适量油和花生仁
,
翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅
,
摊凉花生仁
,
把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱
,
其余的原料厨
房皆有
,
制手拌面也就手到擒来了。只需把水烧开
,
投入做好的面条
,
待其浮起即熟。拌上
酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了。
做法一、把香葱洗净切好备用
,
坐锅上火倒入调和油爆香香葱头
,
把花生酱倒入碗里
,
在倒入爆香的香葱油
,
倒入适量的盐巴水
,
其实可以先把花生酱搅拌好在到的。搅拌好
,
倒
入料酒
,
倒入生抽
,
锅里倒入开水
,
待水开了倒入面条煮熟捞起
,
再倒入味精
,
下入沥干水的
面条
,
吃的时候边拌边吃
,
要趁热吃哦。不然不香了。
做法二、把面条下入开水锅内
,
煮熟
,
冷开水过凉
,
捞到碗里。将青菜放在面条上。调
好的花生酱放精盐
,
味精
,
香油
,
蒜泥
,
加入面条中搅拌
,
配上一碗清汤就可以享用了。在沙
县小吃店面中
,
经常可以听见:“师傅
,
拌面扁肉!”的声音。扁肉、拌面低廉的价格、清香
不腻、凉爽可口、烹饪简易的特点特别受到广大群众的欢迎。
做法三、将面筋切丝。鲜菇洗干净
,
肉洗干净切块
,
葱切小块。把鲜菇、肉、甜面酱和
葱一同放进锅里翻炒
,
把面煮熟放在面上。
买不到沙县的花生酱也可以用其它的花生酱
,
如果有芝麻酱在加点芝麻酱会更香的。
不喜欢料酒的可以不用加
,
我喜欢加点料酒或者适量的酸醋。面条一定要新鲜的不然味道
不正了。喜欢酸菜或者小菜的加点很好吃的。
把香葱洗净切好备用
,
坐锅上火倒入调和油爆香香葱头
,
把花生酱倒入碗里
,
在倒入爆
香的香葱油
,
倒入适量的盐巴水
,
其实可以先把花生酱搅拌好在到的。
感
谢
您的
阅读
,祝您生活愉快。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/cd685b0186254b35eefdc8d376eeaeaad0f31667.html
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