文档文库
手机版
投诉建议
热门搜索:
心得体会
演讲稿
思想汇报
首页
心得体会
学习心得体会
培训心得体会
军训心得体会
社会实践
作风建设
工作心得体会
教育心得体会
演讲稿
演讲稿格式
演讲稿范文
竞聘演讲稿
师德演讲稿
三分钟演讲稿
思想汇报
思想汇报范文
转正思想汇报
大学生思想汇报
季度思想汇报
教师思想汇报
工作计划
工作计划格式
工作计划开头
工作计划结尾
总结与计划
工作计划模板
工作总结
年终工作总结
年度工作总结
个人工作总结
实习报告
实习报告范文
实习计划范文
实习鉴定范文
实习报告内容
个人简历
求职简历
简历范文
简历模板
简历表格
简历格式
祝福语
春节
除夕
元宵
端午节
合同范文
合同范本
合同样本
合同范本格式
首页
>
河南饮食文化及特产
河南饮食文化及特产
发布时间:2023-09-23 11:17:14 来源:
文档文库
小
中
大
字号:
手机查看
河南饮食文化及特产
河南人基本以面食为主,样式也是多种多样,有蒸出来的枣馍、锅盔,有油炸的菜角、散
子,有包馅的水饺、肉盒,还有就是各类的汤面、拌面。
河南豫菜也是具有悠久历史的一个菜系,并在选料、刀工、配菜上形成了自己独特的一套
传统习惯,突出特点是用汤讲究,烹调方法多样,选用涉及河南各地特产,口味咸甜适宜。
面类代表类别有:合记(萧记)羊肉烩面、杨记(清芳)牛肉拉面、蔡记馄饨、南阳臊子
面、开封灌汤包子等等,河南豫菜代表菜除有整体菜洛阳水席外,另有豫菜代表菜:鲤鱼
焙面、道口烧鸡、桶子鸡、江米甜酒、桂花小汤圆、酱牛肉、五香牛肉、杏仁茶、八宝玫
瑰糕、羊肉胡辣汤、炒凉粉、花生糕、绿豆糕、花生片、芝麻片,大烩菜、三不沾等等
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实
惠,享誉中原。荣获“全中清真名牌风味食品”、
“中华名小吃”
称号
据说,合记羊肉
烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期,日军飞机经常空袭郑州,当时有一位名厨叫赵荣
光,特别喜欢吃面食。飞机来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,就把乘下的面条加点羊肉
汤烩烩再吃。久而久之,赵师傅发现重新烩过的面也很好吃,就潜心研究,在里面放些盐、
碱,使之更筋,做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食。合记羊肉烩面,
选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。另用精白面粉,
兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄
条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,
其味更鲜。合记烩面严格操作规程,数十年来,坚持一碗一锅,从不懈怠,深受食客青睐,
成为郑州有口皆碑的佳肴,外地人也经常慕名前来品尝。
在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。
萧记烩面没有沿袭传统的羊肉烩面风格,
而是将味
道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
鲤鱼焙面是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。
以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原
料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、
香醋、姜末、料酒、食盐等佐料,兑入开水,勾加流水芡,用量火油烘汁,至油和糖醋汁
全部融合,
放进炸鱼,
泼上芡汁即成。
其色泽枣红、
鲜嫩鲜香,
甜中透酸,
酸中微咸。
“焙
面”又称“龙须面”。传说,清代慈禧太后逃难时停留在河南,开封府名厨贡奉
"
糖醋熘鱼
"
和
"
焙面
"
。慈禧见状后,心血来潮说道,鲤鱼静躺盘中,大概是睡着了,应该给它盖上被
子,免得受凉。随之起筷将
"
焙面
"
覆盖鱼身,
"
鲤鱼焙面
"
从此传为佳肴了。其特点是色泽
枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
洛阳水席。从菜肴搭配,到上菜次序,都有特殊而严格的规定。
燕菜是洛阳独具风格的风味菜。相传,武则天居洛阳时,东关一块菜地里,长出一个几十
斤的大萝卜,菜农认为是神奇之物,献给女皇武则天,御厨师把它切成丝、拌粉清蒸,配
以鲜味汤汁,女皇吃后,其味异常鲜美,大有燕窝风味,赞不绝口,赐名
"
燕菜
"
。后传入
民间,日久天长,大家都叫做
"
洛阳燕菜
"
,流传至今。
1973
年
10
月,周恩来总理陪加拿
大总理特鲁多来洛阳参观,著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜,招待二位总理。总理
一连要了两道,食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花,故周总理风趣地称为
"
牡丹燕菜
"
。从
此,洛阳的
"
牡丹燕菜
"
誉满中外。
鲤鱼跃龙门
鲤鱼为黄河名鱼,自古就有
"
洛鲤伊鲂,贵
似牛羊
"
之说。肉嫩味美,营养丰富,闻名中外。鲤鱼跳龙门,造型优美,寓意吉祥。只见
烹制好的鲤鱼,昂首盘中,栩栩如生,仿佛欲跃而起。加之有青山衬托、状如门阙,颇富
山野情趣。食之味美无穷。
清蒸鲂鱼鲂鱼产于伊水,故有
"
伊鲂
"
之说。以其制作简单,香
淡味纯而闻名。汉唐时期常以此鱼招待贵宾。相传,唐代大诗人白居易和
"
九老会
"
的诗人
们,在饮酒赋诗时,常食此鱼。长寿鱼是具有药用价值的一道菜。其特点是味鲜,甜咸酸
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/ce48004ffe4733687e21aa5d.html
《河南饮食文化及特产.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档
文档为doc格式
分享到:
相
关
案
例
安全验证
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
安全验证
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
正在进行安全检测...
2024-04-29
相关推荐
1
光伏电站常见问答说课讲解
2
碟中谍6全面瓦解观后感1200字范文欣赏
3
安全验证
4
河南省中考语文模拟试卷53
5
政务信息中心工作总结_学校信息中心工作总结
6
六年级桃花优秀作文(推荐3篇)
7
我的e家无线宽带解决办法
8
电工技术试题及答案整流滤波电路
9
家具广告词大全
10
山西省临汾市2020版九年级上学期数学期末考试试卷(II)卷
推荐内容
正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
英译汉
正在进行安全检测...
火星居民
对参观陶瓷实训的心得体会范文大全
有机化学缩写-名称-结构大全
正在进行安全检测...
国际结算
最新公司答谢宴主持词