西餐厅的经营与管理研究

发布时间：2020-02-09 03:14:13 来源：文档文库

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西餐厅的经营与管理研究

西餐,是人们对于西方国家餐点的一个统称。由于西方国家众多,它们各自的地理位置、风俗习惯等各有不同,所以在饮食习惯上也会有所不同。一般情况下,我们会按照地理位置对其进行细分,将其分为法国菜、意大利菜、英式菜等。西餐自17世纪经由一些西方国家的外交官和传教士传入我国以来,历经几个世纪的发展与演变,已经与人们的生活越来越密不可分。

随着我国第一家西餐厅“一家春”的建立,许多餐厅、饭店乘势而起,如北京饭店、宝昌饭店、礼查饭店(现今浦江饭店)、哥伦布餐厅、维克多利西餐厅等。这些餐厅有的随着社会的发展已经湮没在历史的长河中,有的几经变革依旧尚在。随着我国改革开放的不断深入,一些我们熟知的大众西餐品牌如麦当劳、肯德基、必胜客等纷纷入驻我国。与此同时,我国本土的西餐品牌,如半秋山、起士林、绿茵阁、豪享来等也高歌猛进,市场影响力越来越不容小觑。

社会的不断发展变革推动了西餐行业的迅速发展,而西餐行业的不断发展和壮大,反过来也推动着我国经济不断向前迈进,它们是互利共生的。而我们在看到西餐行业迅速发展的同时,也不能忽略其背后存在的诸多问题,如经营不善、管理混乱等,这些都是急需我们重视并且解决的,这也是笔者选择这个论题进行研究的初衷所在。本文首先从西餐的概念入手,介绍了与之相关的西餐文化,并把西餐与我们熟知的中餐做了对比,让大家对西餐文化有个初步的了解,随后简要介绍了西餐厅在我国的发展历程,并且以W西餐厅为例进行了深入细致的研究。笔者在分析W西餐厅的现状时发现,W西餐厅的发展不容乐观,其经营管理问题尤其混乱,可谓处境堪忧。

为了有效地解决这些问题,帮助W西餐厅走出目前的发展困境,笔者对其进行了一系列的分析研究。对W西餐厅的消费群体进行研究,以便帮助W西餐厅更好地找到市场定位,有针对性的对目标群体采取措施以提高餐厅效益;对W西餐厅进行SWOT分析,了解其内部优劣势以及外部机会威胁,找出其优势以及问题所在,针对餐厅存在的各类问题,有针对性的采取措施,各个击破,从而在源头上加以改善。本文之所以选择W西餐厅作为研究对象是因其存在的经营管理问题与一般的西餐厅存在共性,笔者希望通过分析改善W西餐厅的诸多问题给大家以启示,让大家学会运用此方法分析类似问题,并在此基础之上找到相应的调整策略以及改革办法。本文旨在研究现阶段下,类似于W西餐厅的这类西餐厅的经营管理办法,就如何提高这类西餐厅的经营管理效益进行了深入而细致的探讨。