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发布时间:2023-11-16 22:51:42 来源:
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住宅底商餐饮排油烟系统设计分析
摘要:随着都市生活节奏的加快,越来越多是住宅底商开始作为餐饮来使用,
但设计之初,其厨房位置,排油烟量等均为未知,因此为暖通的排油烟设计带来
很大的难度,怎样既满足使用,又避免二次设计修改带来的浪费,需要进过认真
的分析与思考。
关键词:建筑暖通设计;排油烟管,厨房通风
引言
住宅底商作为餐饮越来越多的出现在新的建筑设计中,但对于餐饮排油烟的
设计却没有引起足够的重视,前期配合的不到位导致厨房位置不佳,排油烟效率
不高,厨房油烟大量扩散,造成二次污染,严重影响住宅的居住环境,大大降低
了住宅品质,其特殊性应当引起暖通设计者的重视。
一、底商排油烟特殊性
因为底商未来商业形态的不确定性,排油烟管的设计往往是预留,而预留的
尺寸是否合理成为影响底商排油烟效果的一个重要原因。根据现有商业形态,住
宅底商通常以餐饮为主,具有一定的聚集性,且同时使用率高,加之中餐厨房产
生油烟较多,因此建议底商餐按饮按
100%
考虑设置主风管。各个商铺油烟通过
主管统一排向屋顶或远离住宅
20
米以外区域。排油烟系统按作用动力可分成三
种形式:
a.
利用屋顶风机造成竖井风压,保证各户烟气顺利排放。但此系统用户必须
在风机开启时才能作业,限制性较大,不适用分散的底商排油烟,且屋面风机会
产生一定的噪音及振动,对顶层住户十分不利,需设置机房及良好的减震措施,
且占用一定的建筑面积,及承担住户投诉的风险,不建议采用。
b.
除屋顶风机外,还可各商户分别采用排油烟机,此方案在使用高峰时排油
烟效果最佳,一般情况下可达到互不影响,单大型商铺排油烟系统与小商铺排油
烟系统同时使用时,因风压差别较大,可能出现倒灌现象,因此每个商铺的排油
烟支管上必须设置止回阀及
150
℃
防火阀。同时注意设计中避免大小相差悬殊的
商铺公用主管道。因底商排油烟有较高的同时使用率,此系统适用性最高。
屋顶不设风机而采用固定减压式防倒灌风帽,主要依靠各户排油烟机来排除
烟气。此系统管理最为方便,用户可随时使用,但动力较弱,仍建议搭配排油烟
机使用。
二、油烟管位置配合
因为排油烟点位置的限制,往往多个商铺仅有一个排油烟点,因此常常是多
个商铺公用排油烟主管,主管收集多个商铺的排油烟量后排向集中排放点,这一
段主管的位置如何设计,需要暖通设计师根据建筑特点去设计。
油烟管的设计应与防排烟系统一样,提前与建筑专业配合确定其位置。想要
美观,又不影响排油烟效果,只有在方案阶段就考虑到这个问题,将油烟管与建
筑形态融合。避免施工图阶段强
“
强加
”
油烟管,或为迁就建筑而走
“
弯道
”
,导致
油脂附着,损坏风管,降低油烟管寿命且排油烟效果不佳。若是将油烟管裸露在
建筑立面外,又降低住宅的品质,也是得不偿失。油烟管位置一般为以下三种:
油烟管主管设在商铺屋面,伸预留支管进商铺。这种系统的优点是不会影响
建筑外立面,且安装方便,商铺间相互独立,不需要排油烟的商铺可拆除支管,
不会影响其他商铺,但因商铺屋面留洞,需处理好洞口封堵,避免漏水。
油烟管主管设于商铺背面,这种系统对建筑外观有一定的影响,且安装不方
便,但商铺间相互独立,避免管路穿其他商铺而引起的纠纷问题,较少出现漏水
问题,且适用范围广。若能较好隐藏或美化外漏的排油烟管,此方案仍值得借鉴。
油烟管主管穿商铺,并在每个商铺预留排油烟支管,当确定系统内商铺
100%
作为餐饮时建议采用此系统,否则会影响不使用排油烟的业主。
三、厨房通风量的设计:
厨房通风量因设计初期,当厨房工艺不确定,在设计及使用情况的基础上,
一般
可按通风换气次数法估算:
a.
中餐厨房
n=40-50
次
/h
;
b.
西餐厨房
n=30-40
次
/h
;
c.
职工餐厅厨房
n=25-35
次
/h
;
四、系统设计中应注意的问题:
a.
排气罩:排气罩的平面尺寸应比炉灶边尺寸大
100mm
;排气罩下沿距灶面
的距离不宜大于
1.0m
,排气罩的高度不宜小于
600mm
;
b.
罩口风速:应控制罩口的吸风速度不小于
0.5m/s
。
c.
油烟管:宜采用
1.5mm
厚钢板焊接制作,风速不宜小于
8m/s
,且不宜大于
10m/s
。
d.
油烟处理:根据饮食业油烟排放标准(
GB18483-2001
)将
饮食业单位的油
烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级,如表
1
;国内常用油
烟净化设备性能特点如表
2
;
表
1
不同规模的餐饮业烟气排放参数
表
2
常用油烟净化设备性能比较
底商餐饮以小型和中型为主,小型餐饮综合考虑风量、风压、现场安装等情
况,可采用机械过滤或湿式净化设备。过滤式油烟净化设备不适用燃煤炉灶,其
燃烧产生的炭黑颗粒会造成滤料堵塞,降低油烟净化效率。
中型餐饮要求油烟净化效率
≥75
,适用于使用湿式油烟净化设备或高静压油电
捕集设备。经净化后油烟排放浓度小于
2mg/m3
,达到国家排放标准要求。
排油烟风机一般宜选择离心风机,以保证足够静压,排油烟设备选择时注意
控制噪声,避免影响居民正常生活。每户应所有排油烟支管设
150°
C
防火阀避免
火灾蔓延,同时设排油烟专用密闭止回阀,避免
“
串味
”
。油烟管应设不小于
2%
的
坡度坡向排水点或排风罩,坡向抽油烟机接口,以便排除积水,清理油烟管内的
存油,避免积水和油脂对风机、风管和建筑的污染,以及引起火灾。由屋顶伸支
管进厨房的排油烟管应做好防水处理。实践证明土建风道漏风量较大且阻力较大,
因此厨房排风管道不宜采用土建风道;风管与楼板的间距不应小于
0.1m
;风管应
设保温,防止产生冷凝水。尽量避免设置过长的水平风道,以便排出水蒸结露积
水;排风机尽量设在厨房上部并使大部分排风管道处于负压状态,避免气味外溢;
厨房排风管道内风速不应小于
10mPs
。厨房排油烟风管均采用厚度大于或等于
1.5mm
不锈钢板焊接制作,应密封无渗漏。
为保证良好的排风效果,厨房应设置补风系统,补风量宜为排风量的
80%~90%
,当厨房与餐厅相邻时,送入餐厅的新风量可作为厨房补风的一部分,
单气流进入厨房开口处的风速不宜大于
1m/s
。
因为排油烟会对周围环境产生一定的影响,各地环保部门对排油烟口位置的
要求会有一些特殊的要求,设计时需提前了解,避免重大修改。
总结
快节奏的生活使得更多的人选择外出就餐,住宅底商餐饮为人们提供了便利,
也成为一种趋势。适应建筑特性及商业分布,提供最优的设计,及服务大众,又
不污染环境,与建筑更好的契合才是优秀的排油烟设计目标,能为为人们带来更
好的生活环境也是暖通人的责任。
参考文献:
[1]
孙一坚
.
简明通风设计手册【
M
】
.
北京:中国建筑工业出版社
.2002
[2]
杨吉
.
厨房通风的数值模拟【
M
】
.
制冷与空调
.2007
[3]
全国民用建筑工程设计技术措施
.
暖通空调
.
动力
2009
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/d08ffecb7dd5360cba1aa8114431b90d6c8589b8.html
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