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餐饮成本控制的策略

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浅谈餐饮成本控制的策略
厨房是餐饮业的核心，是生产的重地，它直接决定着酒店的兴衰。树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须细致地管理。每个善于经营的企业家都已意识到，经营创收和降低成本是企业腾飞的两个翅膀，决定着企业的前途和命运。现在餐饮业已进入微利时代，如果成本控制不到位，造成物品流失，即使天天食客满门，看上去很红火，月底一算账也只能赔钱赚吆喝。究其原因是内部管理不到位，厨房成本过高，导致实际利润低，更有甚者成本高于营业额，使餐饮业经营困难，无力生存，甚至倒闭。笔者谨就厨房成本控制谈几点看法。一、抓好原材料的采购、验收工作
烹饪原料的采购是餐饮业经营的第一环节。原料从最初购进到加工生产到销售，需经过采购进货、贮藏保管、加工生产、销售服务等环节，每一环节的工作质量都直接关系到产品的成本。为了对厨房成本进行控制，首先要抓好采购进货这一关。企业应建立健全严格的采购制度，采购时坚持货比三家、寻价三人行的原则，坚持每周到农贸市场寻价调查，及时了解信息，掌握市场行情，熟悉市场批发、零售烹饪原料的价格和质量，按照季节时令特征有选择地采购。
目前，多数大型洒店都采了集中采购的方式，从批发市场进货，价格远远低于零售和菜贩商的价格。除此之外，最好的办法是采取

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