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发布时间:1714399867 来源:
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珍珠棋
珍珠琪是山东地方传统名吃,
距今已有
300
多年的历史。
其外形薄如纸、
色如玉、小如珠,具有开锅即熟、久煮不粘、爽滑韧嫩,随汤入喉,和胃养
脾、营养丰富、食用方便等特点。
据史料记载,乾隆皇帝六下江南时。有一次,乾降南巡由运河水路回跸
京师,由于一路上旅途劳顿,水土不服,至使食欲行振。夏津知县金应斗得
知“龙体欠安”,便诚惶诚恐地将当地的特产美食
--
“珍珍琪”献上。这珍
珠棋为夏津特产,“个如大米而白,形似凤目而秀,真真是洁白比玉屑,晶
莹匹珍珠”。乾隆帝吃后,食欲大增。于是召见夏津知县金应斗,详细询问
珍珠棋情况,并“御赐诗扇一柄”。(见乾隆本《夏津县志
*
卷一》)金应斗
感戴天恩,便又将珍珠棋的制作、烹调技巧详缮成折奏上皇帝。乾隆帝阅后,
赞叹不已,“龙颜”大悦,遂取朱笔将“珍珠棋”的“棋”字,“木”旁改
为“王”旁,
冠以“三王”偏旁部首,
赐名为“珍珠琪”。
并加御批道,
“玉
玑凤目,王者之食也。”自此以后,乾隆帝便命夏津县每年特做珍珠琪
600
斤晋献宫廷,以供御膳之用。
珍珠琪经过几百年的改良和创新,
现在已经有近百种款式。
琪类产品
(绿
豆琪、黑香米琪除外)都具有了
“开锅既熟、滑嫩爽口。不粘、不浑汤、原
汁原味、薄如纸、明如玉、色泽鲜艳美观、耐久存不变质的特点”。
在北方,珍珠琪经常被用在小孩子的辅食添加。用高汤打底,加入各式
青菜,肉末,煮上爽滑可口的面琪。汤水和面片完美融合,随汤入喉,绝不
用担心噎到、卡到。小孩子自己拿着勺子呼啦啦的喝掉!由于汤底和蔬菜都
可以自己选择,随意添加,经常更新,所以小孩子基本不会吃厌哦!
做法
原材料
主料:小麦面
250
克
辅料:鸡蛋
50
克、食盐
3
克、油菜
50
克
水
适量
制作程序
油菜洗净,切段。
料理机打成茸。
用纱布过滤出汁。
加入一个鸡蛋,加入盐,搅拌均匀。
慢慢加入面粉,搅拌成絮状。
按压成面团,用保鲜袋包起来,饧半小时以上。
用刀子将其切成小片。
电动压面机开启,一档,将其一片一片压成薄饼。
再将其慢慢连成大片的面片。
反复不停地在一档挤压,出片,折叠,再出片。直至将其做成光滑有弹
性的面片。
两面抹干淀粉,将电动压面机调至三档,出片一次。调至
6
档,出片一
次。上面抹淀粉,将其摞起来。
切成小片。
取其中的一部分,用刀子切成细条。
然后再斜着切菱形。
摊开,自然风干或者是冷冻均可。吃的时候随用随取。
烹饪技巧
1
、水分和面粉的比例为
2:5
,大约即可,没必要每次都称量。
2
、可以添加鸡蛋,营养更丰富,蔬菜汁也是根据个人喜好!
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/e5a85e31f18583d0496459c5.html
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