餐饮管理-复习题-FXT364029-1306培训讲学
发布时间：2023-09-10 00:43:39 来源：文档文库
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学习-----好资料《餐饮管理》复习题一、名词解释题1、餐饮市场定位2、套餐菜单3、全面质量管理二、不定向选择题1、下面哪句话是错误的:________。a.饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。b.餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。c.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。d.旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。2、下面哪句话是错误的：__________。a.宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。b.餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。c.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。d.餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。a.无形性b.一次性c.综合性d.差异性4、餐饮部的收款事宜由_______负责。a.饭店财务部b.总台收银处c.餐厅经理d.餐饮部5、搞好餐厅卫生工作，这是__________的工作之一。a.传菜员b.迎宾员c.值台员d.领班6、值台员在领班的带领下，应做好______、开餐、准备、清洁等工作。a.收款b.点菜c.餐厅服务d.引座7、男士较普遍的称呼是___________。a.“大哥”b.“先生”c.“师傅”d.“同志”、8、接听电话时，应___________。a.首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。b.-喂，您找哪一个？“c.先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名d.“我可以为您做点什么吗？”9、服务员的仪表仪容要求为__________。A.晚上化浓妆b.化淡妆c.晚上化浓妆，白天化淡妆d.适当佩戴饰物，化淡妆10、易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有__________。a.日常采购法b.定期采购法c.永续盘存法d.长期订货法e.循环采购法11、对餐厅突然生病的客人，应__________。更多精品文档
学习-----好资料a.针对病清送药给客人b.立即通知医务人员c.保留食品留待化验d.快速奔跑报告上级e.什么也不做12、餐饮生产与工业生产的不同点表现在__________。a.变化性强b.生产程序c.个别生产d.同步性e.定量与定性相结合13、餐饮原料及产品具有很强的__________。a.时间性b.变动性c.季节性d.稳定性e.价格性14、食品生产成本控制应着重抓好以下__________几个方面的工作。a.制定标准菜谱b.减少原材料的采购量c.制定生产计划d.按标准菜谱配菜e.
