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口水鸡汁的制作

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口水鸡汁
口味：咸鲜麻辣
原料：盐10克，味粉、鸡粉各20克，陈醋80克，花生酱、蒸鱼豉油、花椒油各150克，生抽250克，香辣酱200克，煳辣子50克，红油、鲜汤各200克，姜末、白糖各40克，蒜沫60克。制作：以上原料混合均匀即可。
煳辣子：1.锅内倒入沸水1千克，倒入花椒30克，麻椒5克，辣椒段70克，煮2分钟捞出控干水份。
2. 锅内放入色拉油200克，下入煮后的花椒、麻椒和辣椒段，小火炒6分钟，倒出放凉，待三种原料完全凉透粉碎即可。应用：拌制口水鸡

菜例：口水鸡
制作：三黄鸡洗净加料酒、葱段、姜片、花椒、盐一同放入水中煮制，断生后捞出，放入冰水中冰镇，把冰镇好的鸡斩成大块摆入盘中，浇上口水鸡汁即可。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/ec2932905beef8c75fbfc77da26925c52cc59187.html