黑鱼片怎么炒好吃
黑鱼是一种营养价值比较高的鱼，它的肉质鲜嫩，含有优质的蛋白，对身体有很好的调理的作用，尤其是黑鱼的味道也非常的鲜，平时可以把黑鱼片成片，然后做一些美味。在做黑鱼片的时候，可以把黑鱼片用一些食材腌制一下。这样吃起来更加的滑嫩，更加的美味，我们来了解一下。 黑鱼片怎么炒好吃 材料黑鱼l条..750克姜片.....10克精盐.....10克水发木耳...10克鸡蛋清....l个黄酒.....15克水淀粉....30克鸡汤.....50克熟猪油...250克白糖.....15克葱段.....10克麻油.....10克笋片.....50克做法1.将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗中，加盐少许，鸡蛋清1个，淀粉拌匀。2.锅上火烧热，放熟猪油，烧至5成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50克，待4成热时，放入葱段和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。3，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50克，放入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧20分钟，加猪油50克，再烧5分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。〔工艺关键〕1.双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过桥。2.鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。 营养价值 黑鱼营养价值很高，含蛋白质约20%，脂肪14%，并含有人体不可缺少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性寒，具有健脾利水，益气补血，通乳等功效，可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦、产妇乳汁不下等症，对创伤愈合亦有较好疗效。中国南方民间视黑色为滋补鱼类，常选作药用，尤以广东、广西将其视为珍贵补品。道教以其为水厌，戒不可食。参考资料
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