舌尖上的重庆
拍
摄
方
案
之纪录片
小组成员：
一、概述
题名：舌尖上的重庆——重庆火锅
缘由：最近中央电视台一部名为《舌尖上的中国》的美食记录片，红遍了祖国的大江南北。本小组成员想借着《舌尖上的中国》这股东风，把自己小组的纪录片定名为《舌尖的重庆》。我们小组成员多为重庆人，对重庆这座城市有一定的了解，同时身在重庆，便于资料的收集实地考察。而重庆又素以火锅闻名，在介绍重庆火锅的同时，还能让观众了解重庆的饮食文化。
目的：向全国各地，世界各国的朋友介绍重庆最地道的火锅，以及重庆火锅的历史渊源。
意义：重庆作为年轻的直辖市，通过介绍其特色美食——火锅，让全国各地、世界各国的朋友了解重庆的饮食文化，提升城市魅力，拉近观众与山城情感上的距离，激发他们前来品尝的欲望，同时带动重庆旅游的发展、拉动消费。
思路：
（1）剧本思路：先介绍重庆火锅的现状（列举几个重庆名火锅店、火锅节），再追溯重庆火锅的历史渊源，并在其中穿插各个历史时期关于火锅的奇闻轶事（例如清朝时期的千叟宴）。
（2）拍摄思路：先到刘一手火锅店、过江龙火锅店、小天鹅火锅店拍摄顾客吃火锅的热闹场景，就地采访一两个客人吃火锅的感受，再采访店长本店火锅的特色、历史传统、客流量等相关信息。然后将重庆火锅的历史渊源和一些奇闻轶事情景再现（借鉴中央卫视记录片剪影的拍摄方式，寻找演员进行拍摄）。
（3）制作思路：首先将拍摄的素材进行筛选，按照剧本思路进行剪辑排列，综合运用各种特效、音乐、字幕、解说词、旁白等手段渲染美化。
风格：（1）画面风格：火锅现状——都市感
火锅历史渊源——古典唯美
（2）节奏风格：由都市的快节奏向历史的厚重感过渡。
（3）剪辑风格：将传统剪辑风格和创造性剪辑风格相结合。围绕阐述剧情，剪辑风格平实，镜头间都以平切完成，摄像角度较为固定。每个场景发生的事件，先中景交代事件发生地点，再近景交代事件人物，及人物关系，再看具体内容，对话则会对谈话双方进行特写，有动作则近景交代。根据剧情需要偶尔插入慢镜头、蒙太奇等手段增加画面效果，同时创造性地运用戏剧性效果剪辑、表现性效果剪辑、节奏性效果剪辑。
纪录片策划文案
第一幕 重庆火锅现状
拍摄手段：全景（俯拍）
画面：大街上熙熙攘攘的人群
（解说词：在祖国的大西南——重庆，有这样一道美食——火锅，吸引着来自四面八方的朋友）
拍摄手段：大全景（摇镜头） 特写
画面：镜头扫过重庆大街小巷各种各样的火锅店，以及火锅店里顾客吃火锅时热火朝天的场面，特写火锅油在锅里沸腾的样子。
（解说词：说到重庆，就不得不提到重庆火锅。火锅在重庆的饮食文化中占有重要的地位，在每个重庆人的心中都藏有一种火锅情结。）
画面：几个重庆小伙儿围坐在火锅前，光着臂膀海吃火锅
（解说词：历史上，重庆是一个具有浓厚袍哥码头文化的城市，袍哥以讲究江湖义气著称，这种江湖义气也被热情淳朴的重庆人遗传了下来。在重庆街头，你会看见重庆汉子们三五成群地光着臂膀吃火锅，看到这一幕你千万不要惊讶，这是重庆汉子展示豪情的特殊方式。其实这并不算什么，如果你看到重庆美女吃火锅的豪迈，你定不敢把眼前的美女与曾经你心中想象的重庆美女相联系。这不由得让人们惊叹——重庆火锅的魅力有多强大！）
拍摄手段：中景
画面：采访火锅店店长
画面：大街上随机采访行人、校园内采访外地学生
第二幕 重庆火锅的源头
拍摄手段：全景（推镜头）
画面：情景再现古代一个德高望重的重庆老人，在乡亲们的祝福声中乘坐马车奔向京城，参加皇帝举行的千叟宴。
（解说词：火锅起源于民间，具体年代不详，经过一代代人的发展，火锅走进了宫廷，成为王公贵族喜爱的美食之一。清朝嘉庆皇帝登记时，曾摆“千叟宴”，邀请全国各地的老人参加宴会。）
画面：情景再现，皇帝举办“千叟宴”的壮观场景
（解说词：明清，火锅真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，是火锅在历史上的一大辉煌。）
第三幕 现代火锅
拍摄手段：大全景（俯拍、推镜头）
画面：俯拍重庆山城全景鸟瞰图（时间过渡到民国时期）
画面：特写小贩制作水牛毛肚的流程
画面：推镜头进入重庆的一条小巷，一个小贩挑着担子走街串巷卖火锅，特写担子里的水牛毛肚，一群人围着小贩买食物
（解说词：二十年代火锅在重庆江北城发展壮大。最初一般由挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。）
旁白：几十年的岁月流逝，重庆火锅有了新的发展，并日益壮大。
第四幕：火锅走向了未来
拍摄手段：中景
画面：镜头划过各种各样的火锅材料：鲜红的辣椒、沸腾的红油、精致的油碟、琳琅满目的菜品被放置在餐桌上
（解说词：火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。 ）
画面：火锅店厨房里，厨师调配火锅底料的场景
（解说词：在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。 ）
画面：扫描全国各个城市火锅店
（解说词：随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到11家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延1.3公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。)
2、选题分析
1． 来源：受《舌尖上的中国》启发，小组成员共同商量的结果。
2． 打动你的地方、兴奋点：火锅强烈的视觉、味觉冲击，以及作为重庆人对重庆这座城市深沉的爱。
3. 核心内容：重庆火锅的现状、历史渊源、奇闻轶事。
4． 思维程度、启迪、诉求： 看《舌尖上的中国》，想到中国饮食文化的博大，联系实际，想到火锅对重庆本地人，尤其是外地人的巨大吸引力，想要借此将重庆火锅推广给更多的人，也将火锅文化加以宣传和丰富。
5． 背景：中国自古以来，就有“民以食为天”的观念，重庆本来就是一座饮
食文化比较浓厚的城市，再加上最近《舌尖上的中国》 刮起一阵美食风，
以重庆火锅为主题，能够引起受众的普遍关注，具有时效性。
6． 把握度：鉴于小组成员的接近性优势，本次策划方案在能力范围之内，可
以执行。
7． 题材基本定位：平民三、角色分析
1． 主角背景、材料（经历、家庭外表、细小动作、价值观）
本组纪录片以美食为主，因而人物涉及很少，不占主导地位，多拍摄食品，主要向受众传达火锅文化。
2． 人物——困难——呈现真相
采访火锅店老板，借以让受众知道更多关于火锅的知识，也可为观众挑选适合自己口味的火锅店提供了方便，不过，关于火锅店的制作秘方，老板出于自己经营的考虑，多数不会轻易透漏，因而我们采访时提的问题多不会涉及此类问题。3． 配角——戏分配、传递、推动
本次纪录片拍摄时在角色分配方面比较均匀，所有人物承担的戏份都较少，出境时间较短，火锅店老板时间可能稍长些。各幕之间恰当过渡，采用回环手法，由火锅现状——历史渊源——民国时期——现状这样一个时间安排进行组合剪辑。
四、拍摄中可行性
1． 场景发生事件
店里顾客吃火锅的热闹、千叟宴、乡民送老叟进京参加千叟宴
2． 发生事件可能性、把握度
店里很多人吃火锅的场景，有一定难度，拍摄时机要把握，一防遇到拍摄日店里顾客稀少，难以达到预想的效果。此外，千叟宴可能需很多群众演员，成本可能较大，因为可能要借用火锅店，还要借用食材等。
3． 发生意外可能性、把握度
事件发生以外的可能性较小
五.1.预计采访的问题有？采访地点？
采访地点：1.火锅店2.大街3.校园
采访问题：1.客人：说说你现在吃火锅的感受？平时吃火锅时喜欢点什么
菜？你最喜欢的火锅店？
店长：该店火锅的特色？每天的客流量？成立了多少年？
2.路人：你喜欢吃火锅吗？一般在哪儿吃？
3.外地学生：你吃过重庆火锅吗？怎么评价？
六、情节考虑 拍摄可行性较大， 以拍摄千叟宴为例，实在没有足够的资金和群众演员，可以找一些图片代替，重庆火锅文化节场景再现也可在网上找一下相关视频插入，不用亲自组织人力在拍摄，这样可大大降低拍摄难度，提高制作效率。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/f743d82ef424ccbff121dd36a32d7375a417c6b5.html
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