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韩国泡菜做法
韩国泡菜做法
发布时间:2023-01-31 15:47:01 来源:
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12
种朝鲜咸菜的腌制方法
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舂颩偢雨
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2009
年
12
月
24
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(一)
1
朝鲜辣白菜
-----
原料配方大白菜
50
千克盐
250
克生姜
50
克大
蒜
1
千克白梨
500
克辣椒面
250
克香菜籽白糖味精适量
制作方法
1.
选棵大、芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水
洗三遍,然后整齐地放入坛中。
2.
烧盐开水,晾凉倒入装白菜的坛中
(
把白菜淹没为止
。腌
3
~
4
天,将
白菜取出,再用清水洗两遍,控干水。
3.
先把生姜、大蒜剁成泥,然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取
出,放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮,横切成大片,备用。
4.
把调料均匀地抹在每一片白菜叶上,
整齐地码在腌菜坛内,
每放几层,
铺一层白梨片。
5.
将剩余的调料和适量的水,放入少许盐,味调淡些,
3
天之后倒入坛
中,使水的高度为
20
厘米左右。放地窑里,
20
天左右即可食用。
(二)朝鲜泡菜
------
原料配方大白菜
5000
克苹果
250
克梨
250
克白萝
卜
500
克牛肉清汤
1500
克葱
250
克大蒜
250
克精盐
150
克辣椒面
150
克味精
50
克
制作方法
1.
将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成
4
瓣,放
入盆内,撒上盐腌
4
~
5
小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌
一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。
2.
将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤
等所有调料混在一起浇到白菜上,
卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物
压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般
1
~
2
天;冬天一般
为
3
~
4
天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。
(三)
雪里蕻的腌制新法
------1
、
取
15
公斤雪里蕻,
0.5
公斤食盐,
5-7
头蒜,
50
克花椒,
2
个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉
黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切
成约
1
厘米小段,放在盆里待用。
2
、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/f9fddc6527d3240c8447ef8c.html
《韩国泡菜做法.doc》
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