舌尖上的韵味作者：林奕伽来源：《北方文学》2018年第30期
摘要：汪曾祺和周作人都是热爱美食之人，但他们表达美食的方法不一样。周作人写美食偏于考究历史文化，汪曾祺侧重于通过切身行动去品味美食。文章通过比较二者的美食散文，来浅谈他们散文中的韵味与趣味。
关键词：美食；历史考证；故乡
一、美食的体验方式
周作人以考究历史的角度阐释他对美食的热爱，虽没有过多的文字表达内心的情感倾向，但是从考据历史的深刻程度可以看出，他对于食物的喜爱。汪曾祺多从自己与身边的人对美食的体验写美食，在写美食的同时描绘了地方风土人情。同样是美食散文，他们的体验方式各不相同，但都能看出他们对美食的独特情感。
周作人的美食散文，短小精巧，倾向于历史考究和文字文化考究。《爱窝窝》开头第一句话作家就对小时候的麻糍表达喜爱，继而联想起相似的爱窝窝。他接着引用《燕都小食品杂咏》去介绍这种食物及制作方法，继而考究起爱窝窝的原料里是否有艾。为此他查阅了《乡言解颐》、《酌中志》等记载的做法，最后才得出《小食品杂咏》所说观点较为可靠。关于南北点心就有两篇文章。《南北的点心》里罗列了许多南北方不同的点心名称。《再谈南北的点心》里通过南北方面食类点心的做法得出“北方点心是常食，南方点心是闲食”[1]130的结论。继而对“北方的点心历史古，南方的历史新”[1]132这个论点也作了繁琐的考证。作家引用了清代顾张思的《土风录》和周辉的《北辕录》，从古文的记载去捋清点心的历史变迁。南北点心粗细不同的原因与南北点心的来源也是他疑惑的问题，他不断考察文献，在没有古书参考的前提，又去结合实际区别。《萨其马》非常短小，文中引经据典说明萨其马在中国的前身、形状、制法、用途。作家把萨其马的用料、做法，对比南北方相似的食物，推测萨其马在中国历史上出现最早的类似食品。
汪曾祺对于美食，则没有深入地进行历史文化上的考究，他认为应该多去品尝美食，这才是认识美食的重要途经。《口蘑》里介绍了很多不同的蘑菇：北京刷羊肉的锅底通常用黑片蘑，白蘑煮汤比鸡汤更鲜美，鸡腿子与青腿子状如鸡腿。这些都是作家亲自尝试食物后的体会。《吃食和文学》中的“咸菜和文化”介绍了全国各地的咸菜，并通过《说文解字》对咸菜起于何时进行了探究。探究过程多是推测，最后寄希望于他人，“希望博学而好古的馋人有以教我。”[2]196有关酱菜，汪曾祺通过各种文献：《说文》、《周礼，天官，膳夫》、《论衡》进行考究，结果只是“酱菜的起源，我现在还没有查出来，俟诸异义吧。”[2]197汪曾祺体验美食的方式是与其在古书里考究食物，不如去亲自品味一下。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/fe339dc6591b6bd97f192279168884868662b8f8.html
文档为doc格式